食药同源与健康｜水中珍品——黑鱼的食药同源【上】

本文首载于《广东科技报》

作者：胡世云、胡天若、李成辉

黑鱼，又称乌鳢、生鱼，肉质紧实鲜美，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，黑鱼味甘、性寒，归脾、胃、肺经，具有补脾益胃、利水消肿、生肌敛疮之效。《神农本草经》将其列为上品，称其“主湿痹，面目浮肿，下大水”。《本草纲目》亦载黑鱼“疗五痔，治湿痹，利大小便”。民间常用于治疗水肿、产后缺乳、术后伤口愈合及虚弱体倦，尤其适合脾虚湿盛、气血不足者。现代研究证实，黑鱼富含胶原蛋白及锌元素，可促进组织修复，增强免疫力，是药食两用的滋补佳品。

一、黑鱼食药同疗的相关文献记载

《千金方》中言：“黑鱼乃水中上品，善治水气，补虚劳。”《本草纲目》提到：

“鳢鱼，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”《医林纂要》：“滋阴，行水，祛风，渗湿，解毒，去热。”

• 水肿胀满：黑鱼一条，冬瓜500克，葱白三茎，同煮食，勿加盐。（《食医心镜》）
• 产后无乳：黑鱼合通草炖汤，连服三日。（《本草拾遗》）
• 久病虚羸：黑鱼煮烂，去骨取肉，加粳米熬粥，常食。（《食疗本草》）
• 黑鱼赤豆汤：黑鱼+赤小豆+生姜，利水不伤脾，适合慢性肾病辅助食疗。

明代医家张景岳在《景岳全书》中记载：“赤豆利水，黑鱼通脉，二者相合，水肿自消。”

• 黑鱼红枣汤：黑鱼+红枣+黄芪，补气养血，促进伤口愈合。清代养生家曹庭栋在《养生随笔》中提到：“产后食黑鱼，可补气血，生肌速。”
• 黑鱼姜汤：黑鱼+生姜+杜仲，温经散寒，缓解关节冷痛。宋代医书《圣济总录》记载：“黑鱼配姜，可治风湿痹痛。”
• 黑鱼当归汤：黑鱼+当归+黄芪，气血双补。中医经典《汤液本草》中言：“黑鱼当归汤，补血虚，疗血枯。”

二、有关黑鱼食药同疗的现代研究进展

现代研究表明，黑鱼肌肉和鱼皮中提取的多肽具有抗氧化、降血压活性，部分已应用于功能性食品开发。黑鱼多肽能促进肾小球滤过率，增加尿量，对肾性水肿有一定辅助作用。黑鱼中的不饱和脂肪酸DHA和EPA含量较高，对心血管保护、脑发育有积极作用。多不饱和脂肪酸（PUFA）能抑制炎症介质生成，对风湿性关节炎等慢性炎症性疾病有益。丰富的钙、磷、铁及维生素B群，可以辅助改善贫血、骨质疏松。黑鱼中的锌、铁等微量元素及生长因子，可加速组织修复，减少疤痕形成。术后患者补充黑鱼蛋白，伤口愈合时间较对照组缩短约20%。

• 促进伤口愈合：黑鱼提取物可显著加速皮肤创伤修复，与其高胶原蛋白含量相关。（《中国中药杂志》，2021）
• 抗疲劳作用：黑鱼肽能提高小鼠运动耐力，降低血乳酸水平。（《营养学报》，2019）
• 调节血脂：黑鱼油中ω-3脂肪酸可降低血清甘油三酯。（《中国药典》2020年版）
• 免疫调节：黑鱼多糖能增强巨噬细胞活性，提升机体免疫力。（《食品科学》，2022）

未完待续

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胡世云

新安中医世家第四代传人，国医大师朱良春先生学术继承人，广东省中医院主任医师、临床中医学博士，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会主任委员。

胡天若

广州中医药大学2023级中医学9年制学生。

李成辉

广东省中医院副主任医师，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会常务副秘书长。

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