开炒，3年来价格最低，第一锅山核桃还没凉透，就被买完了

橙柿互动 记者 孙蒨

“白露”节气在杭州是有自己的解锁口令的，6个字：“白露到，竹竿摇。”

临安的山核桃才刚刚开打，杭州人就开始惦记着这一秋天最吃香的消闲果儿，到底什么时候上市？

太庙附近的邹记召文炒货，从1998年就开在这里了，今天是店里“两大王牌”——山核桃和糖炒栗子，同时上线的大日子。

昨天，老板娘包女士还在临安山上翻晒刚打下的山核桃。她说，今年的天气非常适宜山核桃的生长，光照充足，也没有特别干旱，无论从颗粒大小，还是饱满程度，在近3-5年里都是最好的一年。因此“白露”前几天，山核桃就已经小范围开采了，等到9月7日“白露”那天正式开打。

老板娘昨天连夜把今年第一批山核桃，从临安运到杭州，大约300来斤，今天早上8点多，店里支起一口大锅，两个师傅轮番开炒，对于这家炒货店来说，今年的山核桃季也正式开始。

“刚采下来的山核桃，外面有一层青色的果皮，要经过机器‘脱衣’，而后水洗（去空籽），再暴晒，这样炒出来的山核桃才更松脆，之后要经过5-8小时的蒸煮，去掉涩味，浸泡盐水，再晒干，最后一步就是开炒了。”

开炒前的山核桃颜色更深一点，在锅中与粗盐同时翻炒，要特别注意火候和均匀程度，对于今年头一锅山核桃，老板娘也特别上心，时不时套上手套，闻香味，看肉色，判断火候。

第一锅山核桃出炉，还来不及凉透，边上早有守候的老主顾纷纷下单。

路过的熟客打听：“今年山核桃多少一斤？”

老板娘说：“108（元）一斤，去年138元，便宜了30元。”

“哦，今年山核桃大年喽！”

也正是今年天气适宜，包女士说，店里的山核桃价格为3年来最便宜，最好的一档大籽价格在108元每斤，同等品质的去年刚上市的价格就要138元，到了临近春节价格还要高。

这两天因为山核桃刚开采，产量还比较少，开炒的口味为老底子的原味，等到明天之后，陆陆续续手剥奶油、椒盐味也会有了。

包女士还说，杭州人对山核桃是真上心，每年“白露”一到，就有人在微信上“催单”：今年的山核桃什么时候开卖？今年也一样，第一锅山核桃还没炒出来，订单就已经接了几十单，说着她翻起了手中准备好的快递单，都是这几天准备陆续发货的。

除了山核桃，杭州人的秋天自然也少不了热乎乎的糖炒栗子。

忙完了山核桃，今天晚一点的时候，店里的糖炒栗子也会开炒，分两个品种：一个是福建的珍珠栗，价格25.8元一斤，另一个是河北迁西板栗，16.8元一斤，口感前者粉后者糯，看个人喜欢。

山核桃和糖炒栗子出街，虽然天气还有点热，但总算有了点秋天的味道。

责任编辑：孙蒨 审核：何岚 林琳