网红水果——鹅莓

鹅莓，由英语gooseberry翻译而来，但就像老婆饼里没有老婆一样，鹅莓里面也没有鹅。

对于大多数中国人来说，对鹅莓这个名字比较陌生，但提起它的另一个名称——醋栗，可能有人会有些印象。俄国著名短篇小说巨匠契诃夫在其晚年创作了一部名为《醋栗》的小说，碌碌无为的主人公尼古拉·伊凡内奇，一生的梦想就是能有一个可以种植醋栗的小庄园。

醋栗，这种欧洲常见的水果，名称中能够有“醋”，可想而知它肯定酸得不一般。也正因此，醋栗被大师刻画成了外表光鲜，内里酸涩的象征。

乍看之下，鹅莓与葡萄颇为相似，但在分类学上，鹅莓与葡萄没有一毛钱关系，它属于虎耳草科茶藨[pāo]子属。茶藨子属在全球有160余种，主要分布在北半球温带和较寒冷地区。

中国的茶藨子属植物大约有59种，还有很多的变种，在西南的广西、云南和西北的新疆、青海、甘肃，以及东三省分布有大量的野生种质资源，如阿尔泰醋栗、天山茶藨子、长果茶藨子等。这些果子外形可爱、味道酸甜，具有很好的开发潜力。

广义来说，茶藨子属的所有物种都可称为醋栗，但是叫醋栗的未必是茶藨子。比如，西印度醋栗，就是大戟科叶下珠属的一种热带果树，果实呈具凹棱的扁球形，形似迷你南瓜。

外观上，与葡萄最大的区别，在于鹅莓果实表面有像小刺一样的绒毛，而且果实是一个个独立的，不会像葡萄一样成串生长。此外，不光果实有刺儿，鹅莓的枝叶间也长着尖锐的硬刺，采摘起来要比葡萄麻烦得多。

鹅莓属于小型落叶灌木，野外常见于林下或者灌丛中。它的叶片如手掌般宽大，枝繁叶茂的样子比较雅观，而枝条上尖锐的硬刺，也让它成为理想的绿篱栽种。

鹅莓的花一般单生在叶腋处，果子躲在茂密的叶丛下面，状如葡萄，却能长到栗子般大小。鹅莓果肉通透，果皮上纵行的维管束形成一道道清晰可见的纵纹，再加上残留的花萼，让果子看起来像小灯笼，所以被形象地称为“灯笼果”。

鹅莓的栽培历史可以追溯到中世纪，尤其是在欧洲，它被广泛种植并用于饮食和药用。16世纪，鹅莓在英国和北欧国家的花园中非常流行。目前市场上的栽培品种，主要是欧洲醋栗和美洲醋栗杂交选育而来的。

为了迎合市场需求，园艺家选育了大量新品种，不仅甜度高、个头大，而且还有紫红、橙黄等多种颜色，果实也变得光溜溜的。这些色彩缤纷、外形可爱的果实，不仅满足了食客的味蕾，还让人一饱眼福，正在成为水果界的新宠。

茶藨子属还有一种水果，那就是黑加仑，学名黑茶藨子，也被称为黑醋栗。茶藨子属植物大多喜寒凉、耐贫瘠，易栽培。黑加仑主要在我国的东北地区有栽培，常被用来制作果汁、酸奶等食品。

鹅莓含有人体所需的多种氨基酸、有机酸、可溶性糖和维生素，不仅能生吃，还可制成果汁、果酱、果酒等。

营养学研究发现，鹅莓还含有不饱和脂肪酸、香豆类素和黄酮类化合物等活性物质，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。

近年来，鹅莓新晋成为网红水果。对美食最富有想象力的国人，还陆续开发出了鹅莓酸奶、鹅莓奶茶、鹅莓冰激凌等，利用其酸甜的味道来丰富甜品的口感。

此外，仿效古人“尔惟盐梅作和羹”的智慧，鹅莓也像青梅一样，被聪明的大厨们当作酸味的作料，用来烹饪海鲜、畜禽肉类等美食，让创新后的中国菜品再次惊艳世界。 李勃/文 栏目策划/宁峰

来源：华商网-华商报