“立秋吃三瓜，郎中不用找”，立秋一过，天气像个 “调皮鬼”—— 白天热得口干舌燥，晚上凉得打喷嚏，燥气和湿气缠在一起，稍不注意就容易胃堵、咳嗽、浑身沉。老辈人常说 “秋天养身，瓜菜是宝”，立秋后别错过这 3 种瓜：苦瓜养胃不寒，西葫芦润肺不燥，丝瓜化湿不腻，搭配简单做法，老人吃着不胀气，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做着省心，多吃全家少不适。

第一瓜：苦瓜炒牛肉 —— 清苦养胃，秋天吃着不烧心

立秋后 “秋燥伤胃”，吃点辣的就烧心？这道苦瓜炒牛肉正合适。苦瓜被称为 “天然养胃瓜”，性子凉润，中医说 “秋吃苦瓜配牛肉，清胃不积热”；牛肉补蛋白不柴，炒着吃香而不腻，苦中带鲜还下饭。老人牙口不好，牛肉切细炒嫩，苦瓜炒软不涩，吃着不费劲；老公上班应酬多，吃这道菜解腻又养胃，家常做法吃着更舒服。

推荐做法：苦瓜炒牛肉（嫩而不柴、清苦养胃的技巧）
食材：苦瓜 1 根、牛里脊 200 克、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根（可选）、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.牛里脊逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切的牛肉咬着不塞牙，还更易炒嫩），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉锁水，牛肉炒出来嫩而不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这步关键），腌 10 分钟。

2.苦瓜洗净去瓤，切成薄片（怕苦可以挖掉白色内瓤，内瓤越少越不苦），放清水里泡 5 分钟（加几滴白醋，苦味减轻，老人孩子更能接受），沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）炒香，倒入腌好的牛肉片快速翻炒 1 分钟（牛肉表面变色卷曲就行，别炒太久，老了发柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放苦瓜片大火翻炒 2 分钟（苦瓜变色变软，边缘微焦即可，炒太久苦味重），加 1 勺生抽、少许盐调味。

5.倒回炒好的牛肉，翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，牛肉后放能保持嫩度，苦瓜别炒到出水，带点脆劲苦味轻，老人吃着不烧心，养胃又下饭。

第二瓜：木耳胡萝卜西葫芦炒鸡蛋 —— 清润润肺，秋天吃着嗓子不哑

立秋后最愁 “燥伤肺”，早上起来嗓子干、咳嗽？这道木耳胡萝卜西葫芦炒鸡蛋是 “天然润喉菜”。西葫芦被称为 “秋润肺第一瓜”，水分足还低脂，中医说 “秋吃西葫芦配蛋，润肺不生燥”；木耳软嫩补胶质，胡萝卜补维生素，鸡蛋蓬松吸鲜，炒在一起清爽不腻。老人晨咳，吃着润喉不呛；孩子上学用嗓多，配米饭吃着护嗓；年轻人空调吹多了喉咙发紧，吃着润润的，整个人都舒服。

推荐做法：木耳胡萝卜西葫芦炒鸡蛋（脆嫩不软、润肺护嗓的窍门）
食材：西葫芦 1 根、干木耳 1 小把、胡萝卜半根、鸡蛋 3 个、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.干木耳用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的木耳更脆有弹性），泡开后撕成小朵，放锅里加少许盐煮 3 分钟（加盐煮木耳更软嫩，还去杂质），捞出来过凉水（保持脆度，润肺更清爽），沥干备用。

2.西葫芦洗净切成薄片（斜着切更易入味）；胡萝卜切成细丝（配色好看，孩子更爱）；鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更蓬松）。

3.热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡，用铲子快速划散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和菜更搭），盛出来备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香，放胡萝卜丝翻炒 1 分钟（胡萝卜炒软更易吸收），加西葫芦片继续炒 1 分钟（西葫芦变色变软即可）。

5.放木耳翻炒 30 秒，倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒 10 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，西葫芦别炒太久，保留脆感水分足；木耳泡透煮软，老人嚼着不费劲，全家吃着清润润肺，嗓子干哑全扫光。

第三瓜：虾仁肉片炒丝瓜 —— 滑嫩化湿，秋天吃着浑身不发沉

立秋后 “燥中带湿”，很多人总觉得浑身发沉、没精神？这道虾仁肉片炒丝瓜正合适。丝瓜被称为 “秋化湿第一瓜”，去皮后软嫩多汁，中医说 “秋吃丝瓜，化湿不腻人”；虾仁补蛋白 Q 弹，肉片香而不腻，炒在一起滑嫩下饭。老人秋冬怕冷，吃着暖身不凉；老公上班累了，配米饭吃着解乏又提劲；全家晚上吃，不发沉睡得香，化湿又补能。

推荐做法：虾仁肉片炒丝瓜（滑嫩不柴、化湿提劲的技巧）
食材：丝瓜 1 根、鲜虾 10 只、猪里脊肉 150 克、蒜末 2 瓣、料酒半勺、淀粉 1 小勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.鲜虾去头去壳，虾仁用牙签从背部挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉薄薄裹一层，虾仁炒出来更嫩不柴），腌 5 分钟。

2.猪里脊肉逆着纹理切成薄片，放碗里加少许盐、半勺淀粉抓匀（肉片更嫩不柴），腌 5 分钟；丝瓜选表皮翠绿、捏着稍软的（太硬的纤维粗），去皮后切成滚刀块（挖掉中间的瓤，瓤多汤会寡淡）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入肉片快速翻炒 1 分钟（肉片变色即可，别炒太久），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放丝瓜块大火翻炒 1 分钟（丝瓜变软出汁就行，别炒烂），加 1 勺生抽、少许盐调味。

5.放虾仁和炒好的肉片，翻炒 2 分钟（虾仁变色卷曲，肉片熟透），撒葱花关火。我试过多次发现，丝瓜别削皮太厚，薄薄一层更嫩；虾仁后放保持 Q 弹，全家吃着滑嫩不腻，化湿不发沉，浑身都轻快。

立秋的 “三瓜”，藏着老辈顺应时节的智慧：苦瓜清胃防烧心，西葫芦润肺护嗓子，丝瓜化湿解沉乏，都是身边的家常好物。做法简单不复杂，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，孩子吃着不挑食，家庭主妇花点时间就能做好。

老话说 “秋天吃对瓜，不用把药抓”，这些家常味不用名贵调料，却能帮全家应对立秋 “燥 + 湿”，养胃、润肺、化湿一步到位。趁着立秋瓜正鲜，赶紧给家人做起来，让家常味护着全家安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋吃瓜的小窍门～

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