百年乡土老味香飘湾区！客家非遗横河大笼粄变身“广货名片”

年关将至，年味渐浓，博罗县横河镇的黄炳记大笼粄店内，甜糯的米香混着蕉叶的清香扑面而来，工人们正忙着将包装好的大笼粄打包装箱，一件件印着“非遗产品”的年货将通过大湾区的物流网络，送往深圳、东莞等地食客手中。这道传承百年的客家非遗美食，早已跳出地域的边界，正在成为“广货行天下”战略中极具岭南客家特色的美食名片，让客家年味在湾区大地持续传递。

黄俊杰正在打包新春订单

作为客家年糕的经典代表，黄炳记的横河大笼粄的制作技艺自1913年发源，已走过百余年岁月。从2019年入选博罗县非物质文化遗产名录，到2024年2月获评惠州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目，非遗身份的层层加持，让这道传统美食的文化价值愈发凸显。

执掌黄炳记的，是横河大笼粄制作技艺第五代传承人的90后青年黄俊杰。每至新春，店内的订单便络绎不绝，打包发货的忙碌景象，成为横河镇冬日里最具年味的画面。

百年传承，匠心不变。黄俊杰始终恪守“一斗六”的传统制作标准，选料与工艺皆循古法。24斤糯米、20斤片糖为固定配比，浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶，每一道工序皆由手工完成，再以柴火隔水慢蒸十余小时，全程不添加任何食品添加剂。正是这份对传统的坚守，让大笼粄锁住了最纯正的客家本味，也让其深深融入当地的民俗生活，成为横河人喜庆时刻的必备之物。

“添灯、翻新屋、结婚、升学宴、摆大寿，但凡村里的喜庆事，都少不了大笼粄。”黄俊杰说，这道美食早已超越了食物本身，成为刻在横河人骨子里的文化符号。每年正月初八的“上灯节”，村里添丁的家庭会将大笼粄摆进新生男婴的房间，寄望新丁健康成长；正月十六“接灯”时，大笼粄还会搭配红包作为回礼赠予亲友，在一来一回的民俗仪式中，承载着客家人的美好期许。

能从乡土走向湾区，成为大湾区民众追捧的“网红年味”，横河大笼粄靠的不仅是对传统的坚守，更在于贴合时代的创新探索。接过父亲黄张炳的手艺后，黄俊杰发现，传统大份制作的大笼粄，难以适配现代消费者的食用与送礼需求，一场围绕老味道的创新升级就此展开。

黄俊杰用分装的不同口味的大笼粄制作试吃

近几年，黄俊杰率先推出小袋分装的形式，让大笼粄从“家庭共享装”变成更便携的“随手礼”；对包装进行年轻化、喜庆化设计，印上客家非遗与博罗特色元素，让老美食有了新颜值；近两年更研发出黑糯米、桂花等新口味，在保留客家甜糯本味的基础上，满足了多元的消费需求。“把传统大笼粄打造成博罗的非遗手信，包装新了、口味多了，市场的接受度也更高了。”他坦言，创新带来的改变直接体现在销量上，今年的新春订单较去年实现大幅增长。

创新让这道百年非遗美食迎来了市场的全方位认可。曾经，横河大笼粄是家家户户手工制作的年味，黄炳记也仅接受本地预订制售；如今，黄炳记实现了常备现货供应，发货范围覆盖大湾区各地，东莞、深圳的食客纷纷慕名而来，不少市民甚至专程驱车到横河“代购”，让这道甜糯的客家美食，成为大湾区邻里之间传递年味与温情的纽带。

光顾黄炳记十余载的张女士说：“从他父亲那辈开始来买，十几年了，自己吃、送朋友都是选这个，味道从来没变过。”

家住深圳的李女士，更是连续多年专程驱车来采购，一次便买了20多份，“手工做的就是好吃，过年送给亲朋好友，既是客家传统礼品，也能让大家尝尝博罗的非遗味道。”一句简单的“好吃”，是食客对匠心的认可，而以大笼粄为礼，也让客家文化在湾区的人际往来中悄然传播。

黄俊杰与熟客张女士交谈

除了产品本身的创新，黄俊杰还将大笼粄的推广与当地文旅发展深度结合，借文旅东风让非遗美食被更多人知晓。“备受关注的218最美旅游公路经过横河镇，也正好经过店门口，我们把大笼粄摆在显眼的位置，让游客在逛公路、赏美景的同时，也能尝到博罗的非遗味道。”黄俊杰说，以美食为媒，不仅让大笼粄的知名度持续提升，也让客家非遗成为横河文旅的一张特色名片。

从客家乡村的民俗食品，到岭南广货的特色代表，从本地预订的手工年味，到大湾区热销的非遗手信，横河大笼粄的蜕变，是客家非遗守正创新的生动实践。

在“广货行天下 美食在广东”的发展浪潮中，这道百年美食以非遗文化为内核、以创新发展为动力，一步步走出横河、香飘湾区，不仅让大笼粄制作技艺在新时代焕发新生，更逐渐成为岭南特色美食融入湾区发展、助力“广货行天下”的鲜活样本。