寻味南京【老字号餐厅】——每家都有上百年历史

#你吃过哪些老字号美食#

导语： 六百年前，郑和船队从龙江关启航时，码头上飘着盐水鸭的咸香；三百年前，曹雪芹笔下大观园，总少不了一道"糟鹅掌鸭信"的江南雅趣。南京的老字号食府，恰似秦淮河畔的乌衣巷燕，衔着六朝金粉与市井烟火，在时光长河里将金陵滋味代代相传。

今天我们来一起寻觅藏在南京深处的百年历史老店。

一、马祥兴菜馆（1845年）

历史：青砖门楼上的铜铃在风中轻吟，讲述着中国四大清真老字号之首的传奇。这家由马氏回民创立的食府，将北方清真菜的浑厚与江南菜的清雅完美交融。当年于右任题写的"百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝"楹联，至今仍在厅堂见证着舌尖上的金陵风月。

招牌：

美人肝：实为鸭胰白，经热油爆炒后形似玉簪，脆嫩中带着微妙的回甘；

凤尾虾：须用太湖青虾，在蛋清糊中舒展如凤尾，炸至金黄时恰似栖霞秋色。

二、绿柳居（1912年）

历史：太平南路的梧桐树影里，素净的民国风建筑藏着中国素食界的"活化石"。创始人曾得灵谷寺高僧指点，以"春有荠菜冬笋，夏用荷叶莲蓬"的时令哲学，将寻常豆腐做出七十二般变化。当年宋庆龄在此宴客时笑言："绿柳垂金线，素斋胜珍馐。"

招牌：

素烧鹅：用油豆皮裹着香菇笋丁，卤汁浸润后竟有鹅肉纹理；

罗汉观斋：十八种时蔬如佛珠流转，暗合"一箸知禅味"的意境。

素刀鱼：用紫菜模拟鱼皮，山药泥塑成鱼身，浇上糖醋汁后连老饕都难辨真假。

三、永和园（1901年）

历史：夫子庙泮池边的飞檐下，永和园的金字招牌映着秦淮灯影流转百年。前身"雪园茶馆"的基因，让这里的茶点始终带着文人雅趣。朱自清在《南京》中写道："永和园的干丝，烫得恰好的开水里过三遍，切得能穿针..."

招牌：

蟹壳黄烧饼：芝麻与饴糖在炭火中化作琥珀色的脆壳，咬开时千层酥皮如宣纸翻飞。

炖生敲：需用木槌将鳝背敲至蝉翼薄，与五花肉在砂锅里缠绵三小时，终成"金陵独一味"的至鲜。

四、刘长兴面馆（1897年）

历史：中山东路的梧桐荫下，青花瓷碗盛着的不仅是面条，更是一碗流动的市井史诗。创始人挑着扁担叫卖馄饨起家，如今已成南京面食界的泰山北斗。店堂里永远坐着银发老者，用方言念叨着："刘长兴的面，吃得汗披披，三天不想家。"

招牌：

鱼汤小刀面：要用长江鲫鱼熬出奶白浓汤，面条如银丝卧波；

薄皮蟹黄包：需"捏出32道褶"，蒸熟后汤包在筷尖颤若凝脂。

鳝糊面：活鳝划丝爆炒，浇头需盖满碗口不见面，老南京谓之"过桥"。

五、安乐园菜馆（1920年）

历史：王府大街的雕花门廊后，藏着南京最地道的清真茶楼。晨光初露时，戴白帽的老师傅正在揉捏牛肉汤包，十八个褶子暗合伊斯兰教"十八天堂"之说。午后阳光斜照在万字纹窗棂上，老人们就着一壶雨花茶，看青烟从千层油糕的缝隙中袅袅升起。

招牌：

鸭胗烧卖：里藏着用麻油调味的糯米珍珠。

七家湾牛肉锅贴：已成为非遗，咬破薄脆面皮时涌出的牛骨汤汁，让每个清晨都充满温暖的仪式感。

六、六华春（晚清）

历史：虽已隐入历史尘烟，但这座曾雄踞夫子庙的"京苏大菜"殿堂，仍在老南京的记忆里飘着酒香。当年文人墨客在此雅集，创造出将淮扬菜的精致与金陵风物结合的独特流派。

招牌：

瓢儿鸽蛋：用冬瓜雕成玉瓢，盛着晶莹剔透的鸽蛋；

松子熏肉：需用雨花松枝熏制，肉香中带着山野清气。

炖菜核：取矮脚黄菜心嫩叶，与鸡脯肉在鸡汤里共舞，清淡中见至味，周恩来总理曾赞其"清香可口，回味无穷"。

结语： 当我们在网红餐厅打卡时，这些老字号依然固守着石磨与砂锅，用慢火熬煮着城市的集体记忆。绿柳居的素烧鹅延续着千年禅意，永和园的茶点中漂浮着秦淮文脉。下次路过这些斑驳的门楣时，不妨走进去点一笼汤包，让舌尖穿越时光，尝一口从未老去的金陵。