“点单后仅6分钟就上鱼，7分钟上齐三道菜！”

近日，有人在社交媒体爆料，在太二酸菜鱼门店下单后，短短 6 分钟鱼就上桌了，还有人说 7 分钟就能上齐 3 道菜。

这上菜速度，简直快得离谱，于是就有网友怀疑太二用的是预制菜，质疑其 “活鱼现杀” 的宣传是虚假的。

这话题一抛出，瞬间引发轩然大波，太二酸菜鱼冲上热搜，阅读量迅速突破1.1亿，讨论量达到2万+。

活鱼现做遭质疑，快速出餐引发预制菜疑云

面对质疑，9月16日，太二母公司九毛九集团回应媒体称，太二一直以 “活鱼、鲜鸡、鲜牛肉” 为招牌，搭配丰富热菜，致力于为顾客打造美味食物、舒适环境与贴心服务的三重优质体验。

太二全新的鲜活门店早在今年 3 月就已正式推出，二季度开始向全国逐步推广，目前已有68家，预计到今年年底能完成150家门店的调改，2026年更是要完成所有门店的调改工作。

上海一家太二酸菜鱼门店的店长也出来解释，每天送到门店的鱼，确实在中央厨房提前完成了初步处理，但后续切片和现腌等关键操作都在门店进行。

而且门店采用明档厨房设计，欢迎顾客前来参观监督。

太二酸菜鱼接线人员还表示，在大众点评头像中含有“鲜活升级”字样的标题的大都是“鲜活门店”。

以上海为例，目前仅有宝龙城店一家是鲜活门店。

这意味着绝大多数太二门店的“现杀”并非消费者理解的“现点现杀”，而是在门店集中处理中央厨房初步处理过的鱼。

更让消费者难以接受的是价格与价值的落差。

门店一份2-3人份酸菜鱼售价138元，而山姆超市同款太二预制菜材料包均价仅43元/份，且口味高度相似。

这么看来，太二某些门店标注的 “现杀” 并非消费者理解的那种顾客点单后现杀，而是在门店集中 “现杀” 处理。

业绩全面下滑，大规模闭店潮来袭

太二酸菜鱼不仅面临舆论危机，经营状况也令人担忧。

9月16日，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼，却发现沈阳的太二门店全都关门了。太二酸菜鱼客服回应称情况属实。

长春市场也同样惨淡，目前仅剩1家门店苦苦支撑。

这种情况并非东北地区特有，杭州目前有23家太二酸菜鱼，其中多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。

根据太二母公司九毛九集团的最新财报，2025年上半年，太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至547家，净减少65家门店。

太二酸菜鱼曾经是餐饮界的“排队王”，创造过排队三小时的网红神话。但如今，昔日的辉煌已不复存在。

从财报数据来看，业绩方面，2025年上半年，太二酸菜鱼翻座率为2.2，相比2024年同期的2.7下降了 0.5；翻台率为3.1，较 2024 年同期的3.8下降 0.7。

顾客人均消费虽从2024年的71元增长到了73元，但同店销售额却下滑了19%。

在 “单店效率下滑 + 门店规模收缩” 的双重打击下，太二酸菜鱼2025年上半年收入从2024年同期的22.44亿元降至19.46亿元，同比下降约13.25%。

太二酸菜鱼的困境只是九毛九集团整体下滑的一个缩影。九毛九西北菜今年上半年收入为2.26亿元，同比减少22.6%。怂火锅上半年收入4.16亿元，同比下降3.5%，翻台率从2.9次/天降至2.5次/天。

整体来看，九毛九集团上半年实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。

曾经风光无限的餐饮巨头，如今正面临严峻挑战。深交所近日发布公告，港股通标的证券名单发生调整，九毛九在内的总计20只标的证券被调出。

酸菜鱼市场遇冷，餐饮赛道寒意浓

太二酸菜鱼面临的困境，其实也是整个酸菜鱼市场乃至餐饮赛道的一个缩影。

当下，餐饮赛道可以说是寒意阵阵。有协会指出，上半年餐饮业呈现出 “营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧” 的态势。

外卖价格倒挂、平台补贴资源过度向头部品牌倾斜等问题，更是让市场竞争愈发不公平，行业 “内卷” 严重。

数据最能说明问题，国家统计局公布的数据显示，2025 年 1 - 6 月，全国餐饮收入增速同比下降 3.6 个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降 2 个百分点。

北京市统计局发布的数据也显示，2025 年上半年，北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑 67%，较去年进一步收缩。

窄门餐眼数据显示，在过去一年时间内，全国酸菜鱼门店净增长为-3164家，整体市场规模正在收缩。

预制菜品牌的崛起也对传统酸菜鱼餐厅构成了巨大冲击。

近年来，如叮叮懒人菜、麦子妈等从线上爆发的新锐品牌，以及味知香等专业预制菜企业迅猛发展，它们凭借亲民的价格和优质的产品，将酸菜鱼直接送上消费者的餐桌。

再回看整个餐饮市场，除了太二，不少餐饮品牌都在艰难求生。

呷哺呷哺集团2024年上半年业绩报告显示，上半年公司实现收入23.95亿元，同比下降 15.9%；归母净利润为亏损2.73亿元，同比下滑11439% 。

曾经的网红品牌奈雪的茶发布的2024年报显示，当期实现营收49.21亿元，同比下跌4.7%；实现归母净利润- 9.17 亿元。

在这样的大环境下，餐饮企业纷纷使出浑身解数。

有的选择降价求生，像九毛九旗下的怂火锅早在去年6月进行了新一轮菜品和价格调整，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃 。

和府捞面也宣布价格下调约 30%，主流产品价格带调整至 16 元 - 29 元。

有的则将目光投向海外市场，比如半天妖烤鱼去年就在韩国进行了市场探索。

孰是孰非，真真假假，未来谁能够真诚面对消费者，或许谁才能在这场行业洗牌中站稳脚跟。