原来成都人喝茶，还有这些暗号？！ | 成华融媒

成华，作为成都的中心城区，有着悠远的历史与深厚的文化根基。成华历史是巴蜀历史的组成部分，成华文化是巴蜀文明的重要篇章。

成华区融媒体中心携手成华区地志办、区民政局联合推出“成华往事”，带您发掘、找寻、传承成华蕴含的丰富文化与历史底蕴，追忆老一辈成华人的似水年华。本期，让我们一起走进四川盖碗茶的前世今生。

在成都的街头巷尾，

茶馆里竹椅轻摇、茶香袅袅，

一盏盖碗茶承载着蜀地千年的烟火气与人文情。

作为四川茶文化的载体，

盖碗茶不仅是一种饮茶方式，

更承载着成都人的文化记忆。

2023年，

成华区正式将“四川盖碗茶文化”

列入区级非物质文化遗产代表性项目名录，

标志着这一传承千年的技艺

迎来了新的保护与发展契机。

盖碗茶正以

“天盖之，茶盖；地载之，茶船；

人育之，茶碗”的哲学意蕴，

书写着属于成都的文化传奇。

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历史脉络：
从唐韵宋风到市井烟火

四川茶铺的茶具大都采用三件套，即茶碗、茶盖、茶船，俗称“盖碗茶”。给茶碗加盖，至少在西汉时就已经出现。西汉的文学家王褒在《僮约》中说：“烹茶尽具，已而盖藏。”

▲盖碗茶形制 图源：四川省情网

不过最为人称道的是茶船的出现。茶船的起源可追溯至唐代德宗建中年间（公元780—783 年）。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》记载，唐西川节度使兼成都府尹崔宁之女认为茶杯没有托垫，烫手不便，于是取来碟子托住杯底。但端起啜饮时，杯子容易倾倒，她便用蜡在碟子中央做成圆环，将杯子固定在蜡环中。随后，她命工匠用漆制圆环代替蜡环，进献给父亲崔宁。崔宁对此发明深感新奇，为其命名并向宾朋亲友推广。众人皆觉此法便利，遂在民间流传开来。

此后，传承者不断改进杯底的固定装置，形制日益新颖多样，最终衍生出千姿百态的样式。至宋代，茶盏与盏托的搭配逐渐普及，形成“三才碗”的完整形制——盖为天、碗为人、托为地，蕴含着天地人和的哲学思想。

▲茶禅文化 图源：成华史话

成华区作为四川盖碗茶文化的发源地之一，与昭觉寺的“茶禅一味”渊源深厚。南宋时期，圆悟克勤禅师任昭觉寺住持，其著作《碧岩录》提出“佛法存于茶汤”的理念，将禅宗智慧融入茶饮。禅师墓碑至今仍存于昭觉寺内，见证着这段跨越千年的文化传承。至清朝时期，成都茶馆文化进一步发展，茶馆数量众多，遍布城乡。据《成都通览》记载，清末成都街巷计有516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆，盖碗茶文化的兴起使得饮茶人数急剧增多，直接推动了茶水服务的革新，至今仍影响着成都人的生活节奏。

慢饮时光：
盖碗茶里的生活哲学

“吃茶”是天生乐呵的成都人生活中必不可少的“小清闲”。据四川盖碗茶文化传承人曾明芳介绍，全成都市的茶楼茶馆约有3.8万家，因此成都号称“茶馆之都”。

▲茶博士 图源：《非遗里的成都》

在成都的茶馆里，“盖碗茶、茶博士、长嘴壶”是撑起市井茶文化的三根支柱，缺一不可。茶客一进门，便能看见茶博士右手执长嘴铜壶，左手夹握茶船茶碗，扬腕抛撒间，茶船如蝶翼纷飞，茶碗“咔咔”落至茶船分毫不差；旋即提壶转身，蜻蜓点水，茶汤注至碗口堆尖，却无半滴外溅。这套行云流水的掺茶绝技，不仅给人带来了视觉冲击，还成为了四川茶铺的标志性符号。

▲成都茶馆 图源：《非遗里的成都》 ▲成都茶馆 图源：《非遗里的成都》

盖碗茶的魅力，藏在“不讲繁文缛节”的烟火气里。无论是人声鼎沸的老茶铺，还是雅致清幽的茶室，那方瓷盖轻拨茶汤的声响，总蕴含着馥郁的生活气息。其“上盖为天、下船为地、中碗为人”的三才形制，不仅是实用器具，更凝结着天人合一的哲思：茶盖刮沫去芜，暗合“去粗取精”的生活智慧；茶船托碗稳行，寓意“脚踏实地”的处世之道。

▲盖碗茶暗语 图源：茶百科研习社

在这套哲学体系中，盖碗茶具更衍生出鲜活的暗语：茶盖朝下斜靠茶船，是“请添水”的默契信号；茶盖上搁置一片树叶，是“人未远、茶莫收”的暂离提示……这些传承百年的市井智慧，让盖碗茶超越了饮品范畴，化作茶馆里流动的社交暗号。而成都的老茶客，则将这份哲学融入“三刮三饮”的仪式——首刮浮沫醒茶香，再刮茶汤匀滋味，三刮轻啜品回甘，在茶盖与茶碗的轻叩间，完成从牛饮解渴到细品慢酌的升华。这种“慢下来”的生活态度，恰似茶船托住碗底的稳稳力道，与成都“休闲之都”的城市气质深度契合。

在成都，盖碗茶是街头巷尾的日常，是茶客与茶博士心照不宣的默契，更是巴蜀文化“乐观包容、闲适从容”的具象化表达。当茶盖轻叩茶船，声响里流淌的不仅是茶香，更是一座城市慢下来的生活哲学——在快节奏的当下，这份传承千年的“小清闲”，正成为外地人读懂成都的文化密钥。

文化传承：
茶汤里的匠心密码

当代四川盖碗茶的传承，更注重标准化与创新的融合。四川省地方标准《四川盖碗茶茶艺程式与技法》由四川省文化厅归口上报，通过标准化流程为盖碗茶技艺提供了可复制、可推广的规范体系，让千年茶韵在现代社会焕发新生。

四川盖碗茶的冲泡分为单碗泡法与功夫泡法两种核心形式，每一道工序均严格遵循地方标准。以单碗泡法为例，其流程包含八大步骤——展布茶具、鉴赏干茶、温碗洁具、置茶入碗、润醒茶叶、注水冲泡、敬奉佳茗。每一步骤环环相扣，既是对茶香的唤醒，更是对传统茶文化的致敬。

▲成都市茶业工会茶文化传承体验基地入选非遗体验基地 图源：成华文体旅

作为传承创新的前沿阵地，成华区在2023年将“四川盖碗茶文化”纳入区级非遗名录，并于白莲池街道建成成都市茶业工会茶文化传承体验基地。该基地现有茶空间近1000平方米，各类茶树种植100余株，总占地面积约6亩，包括茶艺实训室、茶艺实操场地和会议室等，为四川盖碗茶文化的传承与发展提供了集茶艺培训、文化展示、研学体验于一体的多功能空间。

▲四川盖碗茶非遗公益培训课程 图源：成华文体旅

成都市茶业工会非遗体验基地常年开设盖碗茶公益课，涵盖理论研习与实操训练，成人班与少儿班并重。课程包括茶具茶席布置、川派盖碗茶艺与品鉴和茶与奶、果的调配等内容，兼具专业性与趣味性。

▲四川盖碗茶展位的茶具 图源：成华文体旅

2023年，第八届中国成都国际非物质文化遗产节期间，在成华区分会场的“缤纷非遗”展区，四川盖碗茶与竹刻技艺、毛发微编、清水拓技艺等12个非遗项目集中亮相。市民与游客既能驻足观赏盖碗茶冲泡的行云流水，亲手触摸白瓷茶器的细腻纹理，更能坐下来细品盖碗茶汤的馥郁回甘。千年茶韵与多元非遗相互映衬，为推动四川茶文化走向世界舞台注入了鲜活力量。

▲“百花茶会”非遗推广活动 图源：成华区白莲池街道

2024年5月21日是第五个国际茶日，白莲池街道举办“百花茶会”非遗活动，现场开展长嘴壶茶艺表演、传统与现代结合的“十二茶席”展示、盖碗茶摆放讲解等活动，吸引茶艺爱好者与社区居民参与冲泡、品鉴，为传承弘扬盖碗茶文化与技艺、促进社区居民交流，为茶艺爱好者搭建了互动平台。

▲四川盖碗茶·茶席精品展示活动 图源：成都市成华区文化馆

同年10月10日，四川盖碗茶·茶席精品展示活动在成都市成华区天府国际动漫城举行。展示现场，主办方精心布置了25方茶席，通过每位茶席主的精心布置和现场展示、解说，展示传统茶文化中的精华，诠释自己对茶味、茶韵、茶意、茶境的诗意表达，进一步普及和推广了四川盖碗茶文化。

从标准化的技艺守护，到创新场景的活力激活，四川盖碗茶文化在传承中始终保持着与时代对话的能力。这种“守正创新”的实践，不仅让千年茶韵在现代生活中持续散发芬芳，更以包容开放的姿态，在全球化语境中书写着中华茶文化的新篇章。

四川盖碗茶在古籍文献中鲜活，

在市井烟火中传承，在时代浪潮中新生。

从唐代崔宁之女的茶托，

到今日的三才盖碗；

从昭觉寺的“茶禅一味”，

到国际舞台的文化符号，

一盏盖碗茶承载的不仅是茶香，

更是一部流动的文化史。

未来，相信这盏穿越千年的盖碗，

将继续盛满蜀地人文的韵味，

与世界共饮东方智慧！