福建连江：白粿飘香添年味

连江县岁末的风里总裹着一缕温润米香，那是仁山白粿的味道。它不仅是家家户户必备的爆款年货，更是连江人心中不可替代的团圆符号。年关将至，仁山白粿再度飘香街头巷尾，把浓浓年味悄然送进了千家万户。

近日，记者走进位于连江县潘渡镇仁山村的国平食品加工厂，只见制作间内蒸汽缭绕，制作师傅们将蒸熟的粳米置于制粿机上，随后反复进行揉捏、拉条、碾压……正是这一道道看似简单却极考验耐心与手艺的工序，造就了白粿柔韧弹牙、久煮不烂的独特口感。

白粿的诞生，从甄选一粒好米开始。制作师傅在前一晚便会将黏性十足的优质粳米浸入水中，历经四、五个小时的充分浸泡，直至米粒吸足水分、内外润透。“粳米若泡不透心，打出来的粿就不够细腻，口感会大打折扣。”有着60余年制作经验的老师傅赵其太讲解着其中的门道，后续的蒸米环节同样关键——火候大小、水量多少全凭多年经验把控，稍有偏差便会影响白粿的风味。

据了解，仁山白粿的手工制作技艺已在村里传承了200余年。手艺人的坚守在岁末化作了实实在在的忙碌，每天清晨六点至傍晚六点的制作间里始终热气腾腾。“我们平时日均制作2000斤至3000斤的白粿，越临近年关产量越高。”赵其太告诉记者，从前制作白粿全靠石臼手工舂制，如今加工厂升级为半机械化生产，既延续了传统风味，又满足了日益增长的市场需求。

这一地道的连江县特色美食吸引了不少来自福州及周边地区的顾客专程前来购买，往往当天制作的白粿不到傍晚便已售罄。“我们家大年初一的早餐必是白粿拌红糖，图个全年红红火火、大吉大利的好彩头。”村民缪女士提着一袋刚买的白粿笑着说道，“快过年了，今天特意来买40斤白粿回家，家里的老人、小孩都爱吃这一口。”

除了口感出众，白粿的外形与图案也藏着满满祝福。“白粿有着‘团团圆圆’‘年年高升’的寓意，我们还会在白粿上印下‘福’‘寿’‘囍’等吉祥喜庆的图案，每一款图案都蕴含着美好的祝福。”加工厂负责人赵国平介绍道，家家户户每逢重大节庆都会准备白粿来宴请宾客，也会在走亲访友时作为礼品赠送。这些带着祝福的白粿，早已不止是一味吃食，更成了连江人传递心意、联结情谊的温暖媒介。