当酒桌上的“服从性测试”被厌恶、被摒弃

在饭局上，你有没有过被人劝酒的经历？本来不胜酒力的你还要被迫“营业”？从什么时候起，酒场成了考场？为什么现在的年轻人不怎么喝白酒了？这事，咱们还得从头说起。

酒真是一种神奇的饮品，它与人类的历史如影随形，甚至在人类历史之前，就有了猿猴造果酒的传说。因为最初的酒是一种自然的产物，是腐烂的水果经酵母菌发酵形成的。史前的猿猴收储水果于石洼之中，意外酿出了酒，并因此惹上了“酒瘾”，人类嗜酒的基因是否也遗传于猿猴，那就不得而知了。

本质上，酒就是一种麻醉品，酒中的酒精成分能起到对神经短暂的麻痹作用，让人感到亢奋、愉悦、放松，从而起到减轻压力、活跃气氛的作用，难怪古往今来，不管是文人墨客，还是三教九流，都对酒如此迷恋。但是，与所有麻醉品一样，酒也有一定的成瘾性，而且过量饮酒确实有害健康。古人很早就懂得饮酒要适量的道理，《战国策》记载鲁公向魏王劝谏：后世必有以酒亡其国者！可见古人对酒真是又爱又恨。

中国古代酿酒技术源远流长，但历史上大部分时间都是果酒、黄酒、米酒这些低度酒，酒精度仅有几度至十多度。古人饮酒如此好爽，竟有李白斗酒、武松直饮“十八碗”的传说，但酒量也不过今天一、两斤的52度白酒。辽金时期蒸馏酒横空出世，元朝时开始利用蒸馏技术酿造高度白酒，但初期由于品质不高、酒性烈，主要供平民阶级饮用。民国时期，社会名流主要还是饮用黄酒，新中国成立后，白酒产业才得以跨越式发展，而且成为中国特有的一种酒类。

古人饮酒，意在交朋会友、抒发情怀。但是到了近代，特别是白酒盛行的年代，慢慢衍生出一种所谓的“酒桌文化”。“酒桌文化”的表现形式无非是各种劝酒甚至逼酒，一帮人拼酒量，流行“不喝不够意思、不喝不给面子”。“酒桌文化”的核心本质是借酒进行服从性测试，从喝酒的态度体现忠诚和职位尊卑。当然也不乏有人借酒溜须拍马、刻意奉承、自我表现。还有的人劝人喝酒、看人出丑。更有甚者是借酒行苟且之事，诸如“别人喝醉给自己机会”。

我相信，大多数初次接触白酒的年轻人，一定会觉得白酒辛辣、无味，难以下咽，并不喜欢其口感甚至强烈抵触（当然天生好酒的除外）。但是以前的年轻人，在“酒量大好办事”“不会喝混不开”等社会观念的影响下，即使酒量不行、天生不耐酒性也要硬着头皮上，俗话说总得“探探底”。不然一个男人，不会喝酒、遇酒退缩，总让人觉得抠抠索索、不够大气。

但是社会上究竟是什么时候形成的“喝酒好办事”的观念？我想这除了跟酒本身的特性有关，还与一代人的传承有关。酒，特别是高度白酒，极易让人兴奋，一群有利益纠缠的人坐在一起吃饭，有了酒的助兴，特别能活跃气氛、促进沟通。一些之前谈判中遇到的坚冰、难以协调的僵局，在酒精作用下，可能会轻松达成和解。毕竟，即使是酒桌上说过的话，也不能不算数。

但更重要的是，“酒桌文化”的兴起，是一代人带下一代人的结果。前文说过，酒本身就是麻醉品、具有成瘾性。老一代人未必当初就爱喝酒，但也是在各种劝酒和逼酒的场合，被动喝酒，慢慢练出了酒瘾。而且据说，人一旦喝过高度酒，再喝低度酒就会觉得乏而无味。于是老一代人就形成了爱喝酒且爱喝高度酒的习惯。如果一场饭局，没有备白酒或者只上啤酒，就会显得组织方没有诚意。

年轻人在饭局中通常处于弱势地位，一切都得听老一辈的安排，包括必须备好白酒，包括让喝就得喝。就像有人说的，之前老一辈在酒桌上怎么欺负我的，我现在统统都要变本加厉施加到下一辈头上。于是，久而久之，年轻人的酒量也练出来了，酒瘾也上头了，有事没事也私下自发组织个酒局。就这样，下一代的“酒鬼”们的茁壮成长起来了。

然而毕竟是酒多伤身，喝多了也容易误事，古人早就懂得的道理。而且酒局里往往掺杂着腐败，政策上这些年也开始明令禁酒。再加上今天新一代的年轻人接触到了新的生活方式、健康理念，娱乐形式更加多元化，不再是喝酒、打牌、唱K“老三样”，导致“酒桌文化”出现了“青黄不接”的状况。新一代白酒达人没有培养起来，于是有人慨叹：年轻人不喝白酒了。

相关数据显示，2016-2024年，我国白酒产量从1358.40万千升减少至414.5万千升，2024年的白酒产量不足2016年的三分之一。同时，国内规模以上白酒企业从2017年的1600多家，下降到2024年的989多家。2016年中国白酒行业制造业销售收入为6125.74亿元，到了2024年白酒行业销售收入就增长到了7963.84亿元。

这也难怪，传统的“酒桌文化”强调“拼酒量”和服从性，与年轻人追求平等、自由的社交理念相冲突。他们更倾向于咖啡馆、酒吧等轻松场景，通过线上互动、游戏等建立关系，而非依赖白酒的仪式感。国际化趋势也使洋酒、果酒等成为新选择，像威士忌、鸡尾酒这些都是小年轻聚集的地方，喝酒更加随心所欲。在酒吧喝醉那是玩得尽兴，在商务酒桌上喝醉那是“被压迫”，两者有根本上的区别。

此外，白酒的辛辣口感与年轻人偏爱的清爽、低度数饮品（如黄酒、气泡酒）形成鲜明对比。约70%的年轻人认为白酒“难以下咽”，且劣质勾兑酒加剧了这一负面印象。

这当然是好现象，是一种社会进步的标志。当“酒桌文化”逐渐摒弃“服从性测试”，酒局里搅扰不清的人情世故、利益交换，也逐渐变得清朗起来。当酒桌上更多的是亲情、友情，是尊重、平等，是随心所欲、不强人所难，整个社会就更向文明迈进了一步。其实，酒桌只是社会文明程度的一个缩影，我们的目标应该是让人性从压抑和扭曲中一步步解脱出来，让无名的邪火释然、让无形的压迫遁形、让人活得更像人。

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