专程跑去一座城市 就为了吃碗鳝鱼米线

鳝鱼各地都有，我也写了无数，其中比较出跳的有上海炒鳝丝、江浙鳝鱼面、四川土鳝鱼、鳝鱼火锅和街边现杀鳝鱼……这次来云南，特地跑了趟玉溪，就为了品尝本地特色的鳝鱼米线。

玉溪因“清流如玉”而得名，抚仙湖和哀牢山之间遍布活水、盛产鳝鱼，我们找了当地最出名的一家丁记田间鳝鱼，这门头看着就靠谱。

进屋干净敞亮，不见人影，跑到后厨唤醒了午后酣睡的小弟，肤色黝黑大眼睛，是个精神的小伙子。

相比国内其他地方，这里的鳝鱼好便宜哟，米线11块钱，加了帽子，多份鳝鱼，也才9块钱。

新鲜鳝鱼就在角落里的水桶里养着，跟泥鳅小鱼儿混在一起，据说店里的食材都来自玉溪下辖的戛洒镇，著名的“花腰傣之乡”，勤劳的姑娘们只要把竹编笼子放在稻田池塘里，就能收获颇丰。

我看冰箱里还有本地黄牛肉和不知名野菜，玉溪苦瓜的瘤状突起比起杜阮凉瓜也是不遑多让。

不过在云南，还是吃菌子吧，小伙子推荐奶浆菌，“我们自己去山里采的叻！”

说好了菜式小弟就去厨房忙活开了，传来起大油锅的声音，听动静喜人。

不一会儿，鳝鱼米线上桌，高原水乡的鳝鱼，身板儿薄，肉质瘦，但鲜度丝毫不减。

米线用到了新平的红米线，比普通米线更细且滑爽，淡淡粉红色格外漂亮，撩底下，还有薄荷和韭菜，意外发现几大块猪皮，油水已经走净，为纤细鳝鱼增添浓厚滋味。

这汤的味道也很特别，问小弟有什么秘方？“是用老腊肉加我们老家的酱烧哒，喏，就是那个黑乎乎的酱！”

调料台上还有腌菜，我发现本地腌菜也很美味，微酸微辣还带鲜，加一勺，令汤底更加精彩。

奶浆菌也来了，与韭菜、干辣椒同炒，菌柄有菌柄的味道，褶子有褶子的风采，细嚼起来比肉还好吃，若是配上鳝鱼酱汤，在口中形成奇山异水，最后我连盘底炒焦的粒粒菌碎都没有放过。

只是沿途经停的一站，两个菜简简单单，也感受到了一方水土的风味，这儿的米线让我想起了之前在昆明城中村吃丁记卤面、在篆新农贸市场吃豆花米线……都是云南独有的回忆啊！

吃完玉溪米线，我们就直奔建水、石屏吃豆腐去了！吃心的滇南美食之旅，未完待续……