预制菜和普通蔬菜相比，这些情况普通蔬菜远不如预制菜营养健康。

你以为不吃预制菜就安全了吗？恰恰相反，你吃的蔬菜，弄不好还不如预制菜。

首先，我们需要弄清楚的一个问题是，究竟什么才是新鲜蔬菜。

所谓新鲜蔬菜，一般是从地里采摘下来，短时间（叶菜一天左右）直接进入家庭餐桌的蔬菜，或者经过短时间运输、贮存后进入家庭餐桌的蔬菜。

当然了，蔬菜种类不同，对于新鲜的定义也不同，一般来说，根茎类蔬菜保存期比较长，比如胡萝卜、白萝卜、洋葱、土豆等等，常温下可以保存好长时间。

叶菜类蔬菜，有些保存期也比较长，比如白菜，北方地区可以保存几个月，包菜也可以保存几天。

但是，对于许多绿叶菜，常温下保存期非常短，如果保存时间过长，那么它们要么烂掉，要么萎蔫，口感变差，营养价值也大打折扣。

特别是有些绿叶菜，在温度较高的情况下保存会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐还可能进一步转化成致癌物亚硝胺，非常有害健康。

新鲜蔬菜保存不当会产生亚硝酸盐，而煮熟后的绿叶菜如果在常温下保存时间过长，更容易产生亚硝酸盐。

许多年龄比较大的人，往往没有把吃不完的菜放到冰箱的习惯，不但容易发生食物中毒，而且容易受到亚硝酸盐危害。

我们再来看预制菜。

正规预制菜加工，一般是把蔬菜进行低温快速冷冻，蔬菜细胞还没有来得及形成大冰晶就被冻住，这样就较好保存了蔬菜的营养物质和口感。

而且蔬菜进行冷冻后阻断了酶促反应，更加有利于蔬菜保鲜。

所以，通过以上介绍，我们可以这样对比预制菜和非预制菜的优劣。

一，假如我们有条件得到刚刚采收不久的新鲜蔬菜，那么这样的蔬菜无论是营养价值和口感都要好于预制菜；

二，假如你吃的是常温保存时间很长的蔬菜，特别是绿叶菜，那么其营养价值还不如正规生产的预制菜；

第三，如果预制菜进行加工时，原料蔬菜已经在常温环境存放很久，或者虽然原材料很新鲜，但是在后续不能保证冷链运输，那么这样的预制菜就是不合格的或者劣质的预制菜。

所以，我认为我们在饮食上应该遵循这样以下原则：

如果有条件自己做饭，那么尽量自己做饭；

如果确实没有条件自己做饭，那么就不要纠结预制菜的问题，须知，有些饭店现炒菜使用的可能是劣质变质食材，其危害比预制菜不知要高多少倍。

在饭店吃饭或者吃外卖，我们重点应该关注的是食物的油盐糖含量，尽量选择油盐糖较少的食物。

就目前来说，我国居民还是在家吃饭的机会更多，所以更应该做好蔬菜保鲜工作，具体措施如下：

1. 购买新鲜的： 选择颜色鲜亮、叶片饱满、无腐烂变质的新鲜蔬菜。

2. 低温保存： 买回来后用保鲜袋或保鲜膜包好，立即放入冰箱冷藏，抑制细菌生长。

3. 尽快食用： 不要长时间储存，尤其是已经切割或开始变质的蔬菜。

4. 焯水处理： 烹饪前用热水焯烫一下，可以去除一部分硝酸盐和亚硝酸盐，同时也能杀灭部分细菌。

5. 煮熟即食，不留剩菜： 这是最关键的一点。绿叶菜最好当餐吃完。如果实在吃不完，应及时放入冰箱冷藏（4℃以下），并在下一餐彻底加热后尽快食用。室温下存放超过数小时的熟绿叶菜，建议丢弃。