莲塘高粱酒将推出名宴用酒，助力赣菜名宴走出去

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今视频客户端讯 4月19日上午，莲塘高粱酒文化国旅地标学术研讨会在南昌莲塘高粱酒业有限公司召开。来自江西广播电视台今视频、国旅联合户外文化旅游发展有限公司、江西省社会学学会饮食社会学专委会等单位的代表，以及饮食文化、烹饪行业、数字营销等行业的专业人士参会。据介绍，这是《赣菜名宴故事》编委会成立以来，开展的第三场赣菜名宴故事研讨会。

在赣江之畔的南昌滕王阁，一樽莲塘高粱酒曾见证过“落霞与孤鹜齐飞”的千古绝唱，也陪伴着江右商帮的商船驶过长江的烟波浩渺。这座城市的酒香里，沉淀着中国最古老的商会组织——江右商帮的雄心壮志，流淌着江南名楼滕王阁的文化基因，更凝结着江西人“物华天宝”的精神密码。

滕王阁的酒宴传统可追溯至唐代。王勃在《秋日登洪府滕王阁饯别序》中描绘的“四美具，二难并”，其中“四美”包含珍馐美馔与琼浆玉液。彼时的豫章故郡，洪州窑的青瓷酒器已闻名天下，而南昌作为长江中游的重要商埠，酿酒业随着赣江航运的繁荣日渐兴盛。考古发现的宋代南昌酒肆遗址中，残留的蒸馏器具印证了高粱酿酒技艺的千年传承。

江右商帮的崛起与莲塘高粱酒的传播形成奇妙共振。这支承载着赣鄱智慧的美酒，随着江右商帮的驼队翻越南岭，穿越洞庭，成为大运河畔徽商盐贾宴席上的“赣江佳酿”。扬州瘦西湖畔的盐商雅集、徽州山间的盐引交易，处处可见莲塘高粱酒在青花瓷盏中荡漾。

滕王阁宴的演变史堪称半部江西饮食文化史。清代《南昌府志》记载，滕王阁重修后的首次雅集，主宾以“一壶浊酒喜相逢”的豪情，将高粱酒与藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉等赣菜相佐，开创了“酒洌菜香”的宴饮美学。这种饮食传统被江右商帮带到全国各地，“江西会馆”、“万寿宫”宴席上，莲塘高粱酒始终是不可或缺的文化符号。

江西省社会学学会饮食社会学专委会秘书长吴军围绕“赣菜名宴故事与名酒协同发展”这一主题畅谈了自己的思考。如何让赣菜名宴的故事，与莲塘高粱酒的匠心，共同酿成一壶“叫得响、传得开、留得住”的江西味道？“要以文化为魂，以产业为脉，以协同为器。”吴军认为，名宴与名酒，皆是文脉的载体。要实现赣菜名宴故事与名酒协同发展，就要用名宴故事赋予名酒文化厚度，用名酒品质升华名宴体验价值；要通过协同创新，构建“名宴牵引消费、名酒赋能产业”的生态链；要打破边界，通过政府搭台、企业唱戏、学界赋能、百姓参与，才能让名宴不局限于一桌一宴，让名酒不止于一瓶一盏。

在中国食品报江西记者站站长杨奇哲看来，名酒是名宴的招牌，名宴是名酒的舞台，名人是名宴的核心，文化是名宴的灵魂。“不仅《赣菜名宴故事》编委会要讲好莲塘高粱酒的故事，中国食品报也将助力江西省社会学学会饮食社会学专委会，讲好莲塘高粱酒的故事，发掘莲塘高粱酒文化，并把它们宣传好、推广好。”杨奇哲说道。

莲塘高粱是带有“莲塘”字样的南昌本地品牌，是老百姓餐桌上的常客，在江西本土有着广泛的市场，这也是极其宝贵的地方品牌文化资源。“我们的原料选用黄花粘全粮，经蒸煮后软糯粘润，能为微生物发酵提供充足养分。”南昌莲塘高粱酒业有限公司董事长肖水芽表示，莲塘高粱酒坚守“固态发酵、缓火蒸馏、陶坛窖藏”三大古法精髓。

莲塘高粱酒采用传统“包包曲”制曲工艺，酒曲与高粱层层堆叠，自然控温发酵28天。酒醅在微生物的作用下，生成丰富的酯类、酚类物质，这是莲塘酒“窖香浓郁、绵甜爽净”的奥秘。

蒸馏时火候精准到“见气不冒烟”，截取酒头至酒尾中段“黄金段”，确保酒精度与风味物质的完美平衡。基酒入陶坛窖藏至少5年，陶土的微孔结构让酒体与空气缓慢交互，促进氧化酯化反应。时间沉淀出酒体的陈香与层次感，入口如丝绸般柔滑，尾韵悠长。

“在赣菜名宴故事品牌打造和产业发展上，我们莲塘高粱酒将发力，全力支持赣菜名宴故事，不管你们走到哪，我们跟随到哪，而且会推出一系列的名宴用酒，配合江西菜和江西酒走出去，做大做强。”肖水芽接受今视频客户端记者采访时说道。（张昭怡 记者 凌甜甜）