老话说，“大雪到冬至，养阳正当时”。

这十五天，是阴气最盛，但也是阳气开始悄悄萌动的转折点。就像地下的种子，外面冰天雪地，内里却在积蓄力量。

今天分享三样最寻常不过的食材，

它们不名贵，却最懂这个时节的身体需要。把它们吃透了，这个冬天，心里就踏实了。

第一样：板栗——藏在硬壳里的“暖宝宝”

小时候，最盼着冬天街头的糖炒栗子。那股焦甜的香气，就是冬天的味道。

板栗，古人叫它“肾之果”。它的好，在于那股甘甜厚实的劲儿。不像水果的甜那么跳脱，它的甜是往下走的，沉甸甸的，能暖到腰膝。

但很多人只会糖炒，或者烧鸡。其实，用它煲汤，才是这个季节最熨帖的吃法。

食材：

猪脊骨或扇骨 400克（要带点肉，油润）、板栗仁 200克（买去壳的，省事）、铁棍山药 半根、干莲子 一小把、红枣 5-6颗、生姜 3片、盐 少许

做法，关键在“顺序”和“火候”：

1、骨头要“醒”一下。 猪骨冷水下锅，加两片姜，煮开。水面上会浮起一层灰白的沫子，用勺子仔细撇干净。这叫“焯水”，但不要焯太久，水开再煮两分钟就捞出，用温水冲净。这样汤才清，不腥。

2、板栗有个小脾气。 买的现成板栗仁，有时边角会带点褐色内皮，最好用小刀刮掉，不然汤色容易发暗。讲究点，可以先用温水泡10分钟。

3、下锅有先后。 砂锅里一次性加足热水，放入焯好的骨头、姜片、莲子和红枣。大火烧开，立刻转最小火，盖上盖子，慢炖40分钟。这时，骨头的鲜味和油脂才慢慢融到汤里。

4、山药和板栗后放。 40分钟后，汤色已微微泛白。这时再放入板栗和削皮切段的山药。继续小火煲30分钟。山药和板栗都容易烂，后放能保持形状，口感也好。

5、调味只要盐。 关火前，根据口味撒一点点盐。盐是引子，能把所有食材的甘甜都吊出来。

炖到时间，揭开砂锅盖，一股白汽“呼”地腾起。汤汁是清澈的淡茶色，表面浮着几点金黄的油星。板栗炖得边缘微化，咬开是粉糯糯的甜。山药筷子一夹就断，入口即化。喝一口汤，从喉咙一直暖到胃里，微微发汗，特别舒服。

第二样：南瓜——金灿灿的“地里粮”

南瓜是囤冬的宝贝。耐放，甜糯，怎么做都好吃。

它性温，味道甘甜，中医说它能补中益气。这个“中”，指的就是脾胃。脾胃暖和了，消化好了，身体吸收营养的根基就稳了。

通常南瓜都做配角，煮粥或做点心。今天让它当回主角，做一道南瓜粉蒸肉。

不是传统的油腻蒸肉，而是改良版，肉少南瓜多，吃的是南瓜吸饱肉汁后的丰腴感。

食材：

老南瓜 一圈（约500克）、猪前腿肉 150克（略带点肥）、蒸肉米粉 小半碗（超市有卖五香味的）、葱、姜、蒜 少许、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉 适量

做法，精髓在“腌”和“铺”：

1、选南瓜有讲究。 要选瓜皮硬实、瓜瓤橘红的老南瓜。这种南瓜甜度高，粉质感强，蒸久了也不易烂成水。

2、猪肉切薄片。 逆着纹理切，切成硬币厚的薄片。加葱姜末、一勺生抽、半勺蚝油、少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌20分钟。肉不要多，主要是借个荤味。

3、让每片肉都“穿上衣服”。 腌好后，将蒸肉米粉倒入，用手充分抓拌，让每一片肉都均匀裹上薄薄一层米粉。米粉有咸味，腌肉时盐要少放。

4、南瓜打底。 南瓜去皮去瓤，切成比麻将稍大的块，平铺在深盘或碗底。撒上一点点盐，给南瓜一点底味。

5、铺上米粉肉。 将裹好米粉的肉片，铺在南瓜块上。不要堆得太厚，薄薄一层最好，保证蒸汽能通透。

6、上锅蒸透。 水开后上锅，中大火蒸40分钟。时间要够，南瓜才能蒸得透烂，油脂和滋味才能交融。

蒸好的南瓜，用筷子一戳就陷进去。颜色变得更深，像蜜糖一样。裹着米粉的肉片，口感是酥松的，不油腻。一勺下去，南瓜的甜糯，肉的咸鲜，米粉的酥香，全部融合在一起。

第三样：黑米——被低估的“黑珍珠”

黑米，总被人当成粗粮，煮粥时抓一把点缀。

其实，在古人眼里，它可是“贡米”，有“药米”之称。色黑入肾，其性平和，能滋阴补肾，益气活血。

冬天吃它，补养的效果是慢慢渗透的。最适合的吃法，就是煮一锅绵密香稠的粥。

但纯黑米粥口感粗糙，需要些“搭档”来调和。

食材：

黑米 80克、糯米 40克（增加粘稠口感）、红豆 30克、红皮花生 一小把、红枣 几颗、红糖或冰糖 适量（可选）

做法，秘诀在“泡”和“焖”：

1、黑米和红豆要“睡一觉”。 这两样最耐煮。提前一晚，用清水分别浸泡。泡到黑米用手指能碾开，红豆胀大一倍。这一步省不得，否则煮不烂，口感发硬。

2、花生也有讲究。 红皮花生补血效果好，皮不要去掉。用温水稍微泡半小时即可。

3、一起下锅。 将泡好的黑米、红豆、花生，连同糯米、去核的红枣，一起放入电饭煲或砂锅。加入足量的水（比例大约是1:8）。

4、先煮后焖。 用煮粥模式，或者砂锅大火煮开后转小火，慢熬1个小时。关火后，不要马上开盖，继续焖上半小时。利用余温，让米粒和豆子彻底开花、酥烂。

5、甜味最后加。 吃之前，根据喜好拌入红糖或冰糖。红糖的焦香和黑米很配。

熬好的粥，是深紫发黑的颜色，油亮亮的。米油都熬出来了，表面结着一层厚厚的“粥皮”。用勺子一搅，粘稠得能拉丝。红豆已经开了花，黑米软糯，花生酥烂。每一口都扎实、绵密，带着谷物天然的香气。

大雪到冬至，白天最短，思念最长。别忘了，好好吃饭，就是对自己最深的体贴。

从一碗粥、一盅汤、一盘菜开始。把阳气，一点一点，吃进身体里。

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