【甘快看】甘肃“馍法”大赏

原标题：甘肃“馍法”大赏

黄河水浸润陇原沃野，一捧捧面粉被抟揉成时光的褶皱，蒸腾出烟火人间。

甘肃馍馍。图源：小红书网友@佳jia

要说甘肃人对馍的感情，那可是从娃娃抓起——早上啃锅盔，中午吃花卷，逢年过节更是变着法儿做馍，简直把面粉玩成了 “馍法”！

今天就一起“尝尝”甘肃的烟火气，掰扯掰扯其中的智慧与幽默。

静宁锅盔

老辈人说，清末左宗棠带兵西征时，就靠静宁锅盔填饱肚子。其大如盾牌小如银盘，饼面上还刻着龙云花纹。最绝的是放多久都不碎，啃一口酥得掉渣，难怪当年士兵们背着它走南闯北。

刚出锅的锅盔。图源：甘肃农民报

陇南火锨馍

都说陇南是 “陇上江南”，可当地人烙馍却透着粗犷——不用平底锅，直接拿烧红的铁锨当 “锅”！面团往铁锨上一贴，“刺啦”一声冒热气，巴掌一拍就翻面，烤出来的馍外焦里嫩，带着铁火燎过的香气。你说这吃法豪不豪迈？

兰州千层玫瑰烤馍

刚出炉的烤馍，表皮脆得轻轻一咬就掉渣，内里却暗藏乾坤——花生、核桃、葡萄干、玫瑰酱、枣泥层层迭迭，咬一口仿佛在舌尖开盲盒！本地人忠告：别贪心，细嚼慢咽才能逮住所有彩蛋~

兰州千层玫瑰烤馍。图源：小红书网友@马沙力海

兰州千层玫瑰烤馍。图源：小红书网友@到底每天吃什么

靖远一窝丝

靖远的师傅们有手绝活，把面团抻拉折迭成细条，烤成饼后能“提起一窝丝，扔水里变一碗面”！吃起来跟龙须糖似的酥脆，但麦香味更浓，吃完手指头都得舔干净，不然亏得慌。

靖远一窝丝。图源：靖远县融媒体中心记者 滕爱琴

临洮石子馍

要说最硬核的馍，还得是临洮石子馍。把面饼埋进烧热的石子堆里，几分钟后扒出来，表面坑坑洼洼像月球表面，嚼起来嘎嘣脆。

临洮石子馍。图源：看临洮

通渭荞圈圈

通渭高铁站总有人拎着荞圈圈叫卖，它长得像油炸甜甜圈，却是用苦荞面做的。本地人喝茶时必备，咬一口又酥又香，虽说油炸的不能多吃，但那股子荞香让人忍不住想再来一个——毕竟，这可是从小吃到大的记忆味道。

泾川罐罐蒸馍

泾川的罐罐蒸馍长得像小陶罐，雪白的外皮薄得能透光。冷着吃酥，热着吃软，拿开水一泡就能当饭吃。传说康熙尝了都夸 “天下好麦在泾川”，现在外地人想复刻？对不起，离了泾川的水土，还真做不出这味儿！

泾川罐罐蒸馍。图源：泾川融媒

庆阳花馍

庆阳人捏花馍那叫一个绝！用面团捏出龙、鱼、牡丹等形状，再拿菠菜汁、胡萝卜汁染色，拿剪刀一剪就是灵蛇献瑞，拿梳子一压就是花瓣层层。结婚时送 “龙凤馍”，祝寿时做 “寿桃山”，中秋还得迭七层“月糕” 祭月亮——在庆阳人眼里，有事就得有馍，有馍就有好彩头。

庆阳花馍。新甘肃·每日甘肃网通讯员 蒋娜

天水猪油盒

天水猪油盒，油亮酥脆的外壳层层迭迭，轻轻一掰便簌簌掉渣。咬开酥脆表皮，裹挟着猪油香与椒盐辛的内馅瞬间在舌尖化开，浓郁醇厚的香气直钻鼻腔。发酵的麦香、猪油的丰腴交织缠绵，每一口都是碳水与油脂碰撞的绝妙盛宴。让人忍不住一口接一口，幸福感爆棚！

天水猪油盒。图源：@天水麻辣烫

天水猪油盒。图源：小红书网友@豆子家长

土月饼

中秋前，兰州人家里准得做土月饼，切开后红曲、姜黄、苦豆、胡麻层层迭迭，跟彩虹似的，玫瑰香味扑鼻而来。张掖、金昌、武威的土月饼更夸张，一个比一个大，往桌上一摆，那叫一个实在！它们以一种质朴无华、豪放不羁的姿态，宣告着自己的存在。

兰州土月饼。新甘肃客户端记者郭秀睿 李萍

兰州土月饼。新甘肃·奔流新闻记者玄丝雨 通讯员刘伟清 魏然

兰州土月饼。新甘肃客户端记者郭秀睿 万及敏

甘肃人给馍起的名字可有意思了——“油壶喧”又叫破皮袄，“胡麻盐卷卷”一听就知道裹着料，“荞圈圈”光看名字就知道是圆的——这些迭词一出口，原本的粗犷瞬间带点萌感，难怪外地人听了直乐呵。

油壶喧。图源：小红书网友@碎碎念的日程

民勤胡麻盐卷卷。图源：小红书网友@西北特产小店

西瓜泡馍吃过没？

在甘肃，馍还有一种独特吃法——夏天热得慌，切个沙瓤西瓜拌碎馍，甜滋滋的西瓜汁泡着馍，一口下去又凉又顶饱。这吃法看着奇怪，却是甘肃人对付酷暑的独家秘籍，就跟他们的性格一样，实在里透着股机灵劲。

西瓜泡馍。图源：今日嘉峪关

当然，还有不少特色馍馍“隐身”在市井巷陌中，它们或是带着地域民俗印记，或是在工艺上独具巧思，每一款都藏着甘肃人对麦香的极致追求，每一口都带着这片土地的厚重与烟火的温热。

甘肃的馍不只是饭食，更是刻在骨子里的乡愁 ——不管走到哪儿，想起老家的烤馍香、花馍甜，心里就暖烘烘的。

甘肃人对馍的情感，在掰开馍时簌簌落下的碎屑中，在麦香与火光交织的永恒叙事里。