鲜香醇厚，咸香之味极是下饭！今为诸君奉上唐山鸭黄豆角之家常做法，领略那独属于市井的烟火韵味。

在唐山人的家常菜清单里，鸭黄豆角绝对是 “米饭杀手” 般的存在！这道菜把嫩豆角的清甜和咸鸭蛋黄的沙香完美融合，豆角软糯入味，裹着金黄的鸭黄酱，咸香中带着一丝鲜醇，没有多余的油腻感，配着白米饭吃，一口菜一口饭，不知不觉就能多吃两碗。很多人觉得咸鸭蛋黄不好处理、豆角容易夹生，其实掌握了 “豆角先煸、鸭黄压碎、小火慢裹” 的秘诀，在家也能复刻唐山馆子的家常味，今天就把详细做法拆给大家！

鸭黄豆角的由来满是唐山人的生活巧思。早年间，唐山人家爱腌制咸鸭蛋黄，咸香沙软的鸭黄总想着换着花样吃，而夏天豆角丰收，鲜嫩多汁还便宜，于是就有了这道 “咸鲜搭配” 的家常菜。把咸鸭蛋黄压碎炒成酱，裹在煸软的豆角上，既让普通的豆角多了浓郁的香味，又让咸鸭黄的咸度得到中和，鲜而不腻、香而不重。如今，这道菜成了唐山人餐桌上的 “四季常客”，不管是农家小院的灶台，还是市区的家常菜馆，都能吃到这口朴实的香味，它没有复杂的食材，却凭着 “下饭、省事、味正” 的特点，成了唐山市井饮食文化的代表，藏着最实在的生活滋味。

准备材料（4 人份，家常复刻版）

• 主料：嫩豆角 500 克（首选长豆角，也叫豇豆，肉质肥厚；用四季豆也可，需切小段）、熟咸鸭蛋黄 6 个（约 120 克，提前煮熟剥壳；用真空包装的即食咸鸭黄更方便）

• 调味材料：生抽 30 毫升、蚝油 15 毫升、白糖 5 克（提鲜中和咸度）、盐 2 克（根据咸鸭黄咸度调整，可省）、料酒 10 毫升（去鸭黄腥味）、清水 50 毫升

• 增香材料：生姜 20 克（切末）、大蒜 3 瓣（切末）、大葱 20 克（切葱花）、干辣椒 2 个（不吃辣可省，切小段）、食用油 40 毫升（豆角吸油，比普通炒菜多放一点）

• 辅助材料：炒锅、菜刀、菜板、小碗、勺子（压鸭黄用）、筷子、盘子、厨房纸

详细制作步骤（家常版，咸香入味零失败）

第一步：处理食材（入味关键，预处理到位！）

1. 豆角处理：嫩豆角洗净，掐掉两端的蒂和老筋，用手掰成 4 厘米长的段（别用刀切，手掰的豆角更容易入味），然后用厨房纸擦干表面水分（避免炒的时候溅油）。

2. 咸鸭黄处理：熟咸鸭蛋黄放入小碗中，加 10 毫升料酒，用勺子压成细腻的鸭黄泥（加料酒能去鸭黄的腥味，压得越细，炒出来的酱越均匀）。

3. 辅料准备：生姜、大蒜切末，大葱切葱花，干辣椒切小段（不吃辣直接省略）。

第二步：煸软豆角（软糯关键，别省这步！）

1. 炒锅烧热，倒入 30 毫升食用油，油烧至六成热（手放油面上方能感觉到热气），转中火，放入豆角段，用筷子不断翻炒。

2. 翻炒 8-10 分钟，直到豆角表面变得微皱、颜色变深绿，手感变软（这步是豆角软糯的关键，不能省！如果觉得麻烦，也可以用油炸 1 分钟捞出，但煸炒的更健康，香味更足）。

3. 煸好的豆角捞出，沥干多余油脂，放在盘子里备用（煸出来的油可以倒出一部分，避免后续炒菜太油）。

第三步：炒出鸭黄酱 + 裹味入味（香鲜关键！）

1. 炒锅中留 10 毫升底油，开小火，放入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒 30 秒，炒出香味（小火慢炒，别炒糊蒜末）。

2. 倒入压好的鸭黄泥，继续小火翻炒 1 分钟，直到鸭黄泥变成金黄的酱汁，冒出浓郁的香味（炒鸭黄酱一定要小火，不然容易炒糊发苦）。

3. 放入煸好的豆角段，转中火，快速翻炒 2 分钟，让每根豆角都均匀裹上鸭黄酱。

4. 加生抽、蚝油、白糖、盐（根据鸭黄咸度调整，咸度够就不用加），翻炒均匀，再倒入 50 毫升清水，盖上锅盖，小火焖 3 分钟（让豆角充分吸收酱汁味道，更入味）。

5. 打开锅盖，转大火快速翻炒 1 分钟，收干多余汤汁（汤汁别收太干，能挂在豆角上就行），撒上葱花，一道咸香下饭、金黄诱人的鸭黄豆角就做好了！

品鉴 & 老唐山家常秘诀

吃鸭黄豆角讲究 “香、软、鲜” 三个字：先夹一根豆角，裹着金黄的鸭黄酱，入口软糯不柴，没有生豆角的青涩味；咸鸭黄的沙香裹着豆角的清甜，咸鲜适中，没有过重的咸味，越嚼越香。配白米饭是绝配，把盘中的鸭黄酱汁浇在米饭上，拌着豆角，一口下去，咸香开胃，妥妥的 “米饭杀手”，大人小孩都爱吃！

老唐山家常不外传的秘诀：1. 豆角一定要选嫩的，老豆角纤维粗，炒出来口感差；2. 豆角必须先煸软或焯水，不然容易夹生，还可能引起肠胃不适；3. 咸鸭黄压得越细越好，炒酱时加少许料酒，去腥味还能让酱更顺滑；4. 炒鸭黄酱全程小火，炒糊就会发苦，影响整体口感；5. 调味时白糖别多放，5 克刚好提鲜，多了会掩盖鸭黄的咸香；6. 喜欢更浓郁味道的，可以加少许肉末一起炒，香鲜翻倍。

文化意义深化

在唐山，鸭黄豆角早已不只是一道下饭菜，更是 “朴实生活、物尽其用” 的象征。它用最普通的豆角和咸鸭黄，做出了令人难忘的味道，没有名贵食材，没有复杂工序，却藏着唐山人对生活的热爱。早年间，唐山人家过日子讲究 “精打细算”，咸鸭黄舍不得单独吃，就搭配当季的蔬菜，既丰富了口感，又不浪费食材；如今，生活条件好了，这道菜依然受欢迎，因为它代表着 “家常的味道、踏实的日子”。

这道菜也体现了唐山人的饮食智慧：咸鲜搭配，让普通食材焕发出独特香味；豆角先煸后焖，既保证熟透，又保留清甜；鸭黄炒酱，让香味更浓郁持久。它就像唐山人一样，朴实、实在，不追求花哨，却能让人感受到最真切的温暖。很多唐山人离家在外，最想念的就是妈妈做的鸭黄豆角，它是乡愁的味道，是回家的温暖，是无论走多远都忘不掉的家常滋味。

在家做鸭黄豆角，步骤简单、耗时短，食材也容易买到，不管是新手还是老手，都能轻松上手。不管是日常晚餐，还是朋友小聚，炒上一盘鸭黄豆角，配着白米饭，就能让大家吃得满足又开心。喜欢咸香口的朋友，赶紧动手试试，说不定你做的鸭黄豆角，比唐山老辈人做的还地道！