元旦家宴不用下馆子！9道菜香翻全家，第6道太惊艳

眼瞅着元旦一天天近了，家里人也开始念叨着聚一聚。饭店年年都去，人挤人不说，价格还翻着跟头往上涨，吃个饭跟打仗似的。不如自个儿在家操持一桌，热热闹闹的，吃得踏实，还有面子。我琢磨着整了九道菜，八个热的，一个热汤，荤素搭着来，有硬菜也有清爽口的，关键是做法不绕弯子，厨房新手也能端上桌。

萝卜羊肉汤最先熬上，这玩意儿得吊时间。羊骨头冷水下锅，几片姜扔进去去腥，火要猛，血沫子浮上来后撇干净，再把切好的萝卜块倒进去。小火咕嘟个一小时，汤色就变奶白了，撒一把香菜，滴两滴香油，那香味直接从厨房钻进客厅，闻一口就知道今晚不简单。

红烧狮子头是老味道了，肉馅得三分肥七分瘦，手工剁出来才够劲道。摔打上劲这步不能省，不然一煮就散。团成拳头大的丸子，先煎定型，再放进砂锅里，加老抽、冰糖、高汤，焖上四十分钟。咬开外酥里嫩，肉汁直冒，配上米饭能连扒三碗。

咸口葱煎猪排听起来家常，其实有窍门。猪里脊横着片开但不切断，用刀背拍松，抹上海盐和现磨黑胡椒腌二十分钟。平底锅热油，大把葱段铺底，把肉排放上去，两面煎到金黄。葱香全渗进肉里，切开微微带粉，一点都不柴。

羊肚菌酿虾滑这道菜有点小心思。干羊肚菌泡发后填进手打虾滑，蒸十分钟就成。菌子的鲜和虾肉的甜在嘴里撞出火花，淋一勺薄芡，撒点枸杞，摆盘也好看。我上次做这道，我侄子连吃三个，一边嚼一边说“叔你藏私了”。

清蒸鲈鱼算是餐桌上的门面担当。鱼处理干净后，肚子里塞姜片和葱段，水开上锅，八分钟关火，闷两分钟再拿出来。倒掉盘底的水，换上新鲜葱丝、红椒丝，泼一勺热油，“滋啦”一声，香气炸开，最后浇一圈蒸鱼豉油，鲜得人眉毛都快掉了。

腐竹炒肉是那种容易被忽略却特别下饭的菜。提前泡软的腐竹切段，五花肉煸出油，蒜末一爆，腐竹倒进去翻炒，加点老抽调色，快出锅前撒些青蒜段。腐竹吸饱了肉香，咬一口软中带韧，配粥都能吃两碗。

花开富贵这名字听着讲究，其实就是白萝卜雕花清蒸，底下铺一层鲜虾仁。萝卜切花瓣状，蒸软后晶莹剔透，虾仁鲜甜弹牙，清清爽爽摆在中间，视觉上就讨喜。老人孩子都爱吃，关键是不油腻，解腻一流。

鲍螺万象没你想的那么复杂，就是用鲍鱼和螺片快炒，加青红椒片和一点点蚝油。火候要快，锅气足，食材不过火，吃的就是一个“脆”。海鲜的原味还在，又不至于寡淡。

最后那个素炒白菜，别嫌它普通。用猪油爆香蒜片，白菜帮子先下锅，炒到半透明再放叶子，沿着锅边淋一圈米醋，出锅前撒点盐。简单是简单，但火候对了，清甜脆嫩，和那些大荤摆一块儿，反而更抢手。

有这几道菜在桌上，谁还惦记饭店那套流水线席面？家里灶火旺，人情味更足。