殷家坡刘醪糟：藏在叙永小桥子的五代传承！用古法醪糟锁住时光的甜

殷家坡刘醪糟

提起醪糟

中国人总有种特殊的情结

一碗清甜的醪糟汤下肚

温润的酒香混着米香漫开

是刻在记忆里的家常滋味

它曾在山间小寨的炊烟里飘香，也在市井街巷的叫卖声中流转。可随着生活节奏变快，这份传统美味渐渐淡出许多人的日常。但在叙永，有个地方却把这份甜意守了上百年——小桥子，这里藏着五代人接力传承的“刘醪糟”，让古法技艺在烟火气里生生不息。

从“殷家坡”到“小桥子”

一碗醪糟的百年传承

叙永人嘴里的“刘醪糟”，就是小桥子醪糟，最早叫“殷家坡醪糟”，是刘姓人家的独家手艺。

故事要从第一代传承人刘洪发说起，他把醪糟手艺带到殷家坡，凭着地道口味赢得了街坊喜爱。后来，这门手艺传给了儿媳魏吉。丈夫刘文玉过世早，魏吉冠夫姓改叫刘魏吉，扛起担子继续做醪糟，让这缕香味没断过。

到了第三代，刘魏吉的儿媳魏克分接了班。1931年出生的她，18岁嫁入刘家就跟着婆婆学做醪糟，把每一步诀窍都刻进了心里。如今，第四代魏克分的儿子刘燕波又将这门手艺传到了第五代刘星、刘礼的手里，守着老摊子把祖辈的味道延续到了今天。

在叙永，男女老少都知道这碗醪糟：色泽白净得像初雪，汤汁鲜得能空喝一碗，不用刻意宣传，口碑早就在县城和周边场镇传开了。

2010年，殷家坡刘醪糟列入叙永县非物质文化遗产名录。

醪糟里的老讲究：6步古法

藏着“刚刚好”的学问

醪糟看着简单，要做好却全凭功夫。刘家人的秘诀，就藏在“慢”和“准”里，每一步都不能含糊。

第一步：浸米

选择上好糯米，将糯米用清水淘、洗干净，放入容器中加入清水发泡，直至用手指可以将糯米捏碎成粉末状，然后捞出糯米滴干水分。

浸米

第二步：蒸米

在锅中加水烧沸，把沥干的糯米倒进甑子，大火蒸40分钟。蒸太生会硬，蒸太烂会糊，火候得掐得准。

第三步：晾米

蒸熟的糯米倒在簸箕上晾凉，晾至温度适中时用筷子将糯米饭弄散，边弄边浇点温热水。一来能让粘在一起的糯米脱开，二来能让后续酿出的醪糟汁更足。

晾米

第四步：拌曲

糯米还有点温热时，撒上酒曲拌匀，这步很关键。酒曲放多了醪糟会燥辣，放少了可能酿造失败。刘家人的独门秘诀，就是曲药由自己配制，用量拿捏得恰到好处。

第五步：掏孔

将拌好曲药的糯米饭装进容器中，中间挖个窝贯通到容器底部，表面再洒上一点曲药，盖紧盖子等着发酵。

第六步：发酵

夏天的气温需放置一天一夜，冬天得放温度较高的地方，时间稍长一些。等坛子里的窝里积满汤汁，闻着有清甜酒香，就说明醪糟酿成功了，这时再将醪糟装进玻璃坛子或陶罐里密封，随吃随取，鲜味能存好久。

发酵

醪糟的N种吃法

藏着生活的小惬意

醪糟的吃法，从来没有固定答案，全看个人喜好。不管怎么吃，都是那份纯粹的甜，像极了老叙永的慢生活——不慌不忙，却满是滋味。

这碗五代人的醪糟

藏着老味道的温柔坚守

从刘洪发的第一甑糯米，到刘星、刘礼手里的老坛子，这碗醪糟走过了五代人。它没什么惊天动地的故事，却藏着最动人的坚持：用最笨的古法，做最地道的味道。

在快节奏的生活中，这样的老手艺就像锚点，帮我们留住记忆里的甜。在叙永，不妨去小桥子找找“刘醪糟”，喝一碗百年传承的甜，感受一下时光慢下来的滋味。

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来源：泸叙招商