一到立春就想包饺子！这道韭菜鸡蛋饺子，鲜香不腻还暖胃

一到春.天，特别是立.春这阵.子，我就特别.想吃饺.子。不是.那种重.油重.肉的，而是.一口.咬下.去能.吃到春.天味道.的。韭菜刚.出头，嫩嫩.的，还有.那股子“青气”，特别.提神。很多.人以为.素饺子.清淡.寡味，其实韭菜鸡.蛋饺子.才是真.正的“老百.姓爆款”，香气足，吃完.还觉得身.体暖暖.的。我这.几年反复.试了不.少配方，最后.还是觉.得这个.做法最稳、最家常，也最容易.成功。

一、韭菜鸡蛋馅——春天最鲜的味道

很多人包.饺子.会放.太多.调料，其实.这道素.馅讲究的.就是原汁原味。韭菜香、鸡蛋嫩，只要.搭配得.当，根本不.用再“花里胡.哨”。

我先.把韭.菜洗.净，切成.三乘三.的小.颗粒，这样.包起.来更顺.口。

然后加.上炒好的.鸡蛋碎，再加点磷.虾、松茸鲜、蚝油、香油、熟油.和一点.盐，轻轻拌.匀。

很多人.不知道，磷虾这.个小.料挺.妙的，它能中.和韭菜.的“冲劲”，让饺.子吃.起来不.烧心、不辣胃。我爸.胃比.较弱，平时韭菜.不敢多吃，自从.加了磷.虾，反而.觉得清爽.又香。

这点我.真是反.复验证了.几次，味道.鲜，胃也稳。

二、包饺子的小秘诀——皮要柔，手要快

很多.人觉.得包饺.子是个技.术活，其实.熟能生.巧。我一.般会提前.和好面，用的.是温水.面，醒上二.十分钟，皮子就特.别柔软。擀皮的.时候别.太薄，韭菜.鸡蛋馅含.汁多，皮太.薄容易破。包的时.候动作.要快，韭菜出.水快，放太久容.易塌.馅。

我记得.去年春.节，我和女.儿一起.包，一开始她.包的饺子.一个.个像“胖娃娃”，但下.锅煮.出来也是鼓鼓圆.圆的，香气.扑鼻。一家人.围着桌.子包饺子，那种画.面，真的比什.么高.端菜都温.暖。

三、饺子下锅——火候要稳，心也得稳

韭菜.鸡蛋.饺子不.适合.滚开.水猛煮。我一般.是水开后下.锅，然后转.中火，水沸.三次加.三次冷.水，大概七八.分钟左.右，饺子浮起.来就差不.多熟了。煮的时候.那股韭.菜香和.香油香.慢慢.飘出.来，味道真的.绝了。

我自.己有个.小习惯——煮好.后不立.刻捞，让饺子在.锅里.漂半.分钟，让皮和馅“再熟.一口气”，这样口感.更稳，吃起来.也不烫.嘴。那种刚.咬开.一口，热气腾腾.的感.觉，真的是.家的.味道。

四、吃法补充——沾料少量更香

很多人.爱蘸.料碗里一.整堆调.味，其实韭菜.鸡蛋饺子.不需要.那么.多。我个.人喜.欢蘸陈醋+蒜末+一点.香油，简单干.净，不抢味。我妈.那辈.人讲究“原汁原味.才养人”，其实还真.有道理——吃完这.一顿，整个人胃里.都是.暖的，心里.也软.软的。

五、几个小提醒

第一，韭菜.一定要.最后.切、最后拌，提前.放会出.水影响.口感。第二，磷虾不.是必须，但加一点.确实能.提鲜。第三，家里有小.孩的，可以少.放蚝油，味道会.更清.爽。

我家那.位最爱.这款.饺子，常说“你那.个韭菜.鸡蛋的.馅，就是有.股子家.的味儿”。其实.做法真不.复杂，关键是那点.细心.和慢.劲。

养生.不是.多补，而是吃.得“稳、暖、对”。少点忙.乱，多点用.心。春天就.该吃口.清香的饺.子，顺气又提.味。等到夏天.再回头.看，你会发现——这一口.平常.饭，比补品.都实在。

吃得稳，人也.稳。