文 | 青茶

前言

烤鸭，曾经是北京的美食代表，现在已经成了大街小巷的平民餐。

很多人都会好奇：农贸市场上的活鸭要120元一只，街头烤鸭怎么才卖25元？这么便宜，商家还能赚到钱吗？

其实，背后有一条复杂的产业链支撑着这一价格差。

随着烤鸭产业的高效运作和副产品的开发，商家不仅能提供低价烤鸭，还能保证利润。

这背后到底有什么秘密？

烤鸭如何如此便宜？

在济南，很多街头烤鸭店的橱窗里，常常能看到售价仅为25元的烤鸭，几乎每个人都知道这些烤鸭的存在。

无论是晚上忙碌的食客，还是早晨的排队人群，烤鸭已经成为了许多人日常生活的一部分。

烤鸭店的高销量让它们看似是个低利润的行业，事实上，商家却通过高效的产业化链条，从中获得了丰厚的利润。

为什么这些烤鸭可以以如此低廉的价格售出呢？这背后首先要提到的是“白条鸭”。

在许多消费者的眼中，烤鸭是由活鸭制作而成，价格自然不便宜。

实际上，绝大多数街头的烤鸭并非使用现宰的活鸭，而是通过工业化屠宰加工的“白条鸭”来制作。

所谓白条鸭，是指已经经过屠宰、去毛、去头去内脏等初步处理的鸭子，经过冷链运输后，送到烤鸭店进行加工。

这种鸭子并不需要在店内宰杀，而是直接购买已经处理好的原料，成本低廉，且操作简单。因此，每只白条鸭的价格往往比活鸭便宜得多。

以济南市场为例，白条鸭的价格约为每只7.5元，甚至有部分批次的价格仅为每只6.8元。

相比之下，活鸭的售价几乎是它的两倍多，市场价格在每只120元左右。

经过标准化的脱毛、分割包装以及冷链运输的白条鸭，成为了现代烤鸭行业的主要原材料。

加上店内人工、腌制调料等其他成本，最终一只烤鸭的总成本大约为16元。

售价25元的烤鸭实际上拥有36%的利润空间，这也是很多烤鸭店能够持续盈利的原因。

使用白条鸭还能够保证产品质量的稳定性，不同于传统的活鸭，白条鸭在出栏时已经进行了一定的检疫和处理，更加符合现代消费者对食品安全的需求。

这样的原料不仅降低了成本，还能够提高生产效率，让商家可以在保证口感的同时，提供更加实惠的价格。

樱桃谷鸭

虽然白条鸭的低价和标准化加工是降低烤鸭成本的重要因素，但决定这种鸭子是否适合商业化养殖的，还在于其品种。

近年来，樱桃谷鸭成为了中国烤鸭产业的主力军。

这个品种最初起源于英国，是在北京鸭的基础上，经过改良培育出来的一个肉鸭品种。

其体型较小，皮下脂肪薄，瘦肉多，且生长周期短，特别适合工业化养殖和大规模生产。

樱桃谷鸭的引进始于20世纪80年代，随着冷链体系建设和餐饮连锁的扩展，这个品种在中国的养殖业中得到了迅速的普及，并逐渐占据了烤鸭市场的主导地位。

据中国畜牧业协会的数据，2023年，樱桃谷鸭已经占据了我国白玉肉鸭市场的60%以上。

相比传统的麻鸭和土鸭，樱桃谷鸭在出栏速度、肉质稳定性等方面具有明显优势，成为了大规模养殖的理想选择。

樱桃谷鸭从鸭苗到成熟鸭的生长周期仅为42天，达到2.5-3公斤时就可以上市，且瘦肉率高，肉质紧实。

这样的特点不仅迎合了现代消费者对低脂肉类的需求，也提高了养殖效率，使得农户能够在短时间内获得更多的利润。

樱桃谷鸭的繁殖稳定性强，年产多批，确保了大规模养殖的持续供应。

随着现代化养殖技术的发展，樱桃谷鸭的产业链逐渐完善，涵盖了孵化、育种、养殖、屠宰、分割、冷链运输等各个环节。

这种一体化的产业链模式，使得烤鸭行业能够保持稳定的生产成本，从而保证了烤鸭价格的可持续性。

如今，山东、江苏、广东等地已经形成了完善的樱桃谷鸭产业化基地，极大推动了鸭肉产品的市场扩展，除了烤鸭，鸭肉还进入了卤味、火锅等多个消费领域。

鸭肉副产品市场

在整个鸭肉产业链中，除了主产品烤鸭之外，鸭的副产品也为商家提供了额外的利润来源。

这些副产品包括鸭肠、鸭血、鸭爪、鸭舌、鸭脖、鸭胗等，随着消费者对多样化食品需求的增长，鸭的副产品逐渐成为了一个不可忽视的利润点。

每只鸭子，除了可以用来制作烤鸭外，可以拆解出十多种部位，几乎所有部分都能转化为市场上有需求的产品。

鸭肠作为一种传统的下酒菜，售价可达每斤4元；鸭血在火锅和卤味中也有广泛的应用，价格为7元/斤；而去骨鸭爪的售价更是高达22元/斤。

鸭舌、鸭脖、鸭胗等特殊部位，由于口感独特，风味十足，成为了卤味、火锅和休闲食品的“香饽饽”，在市场上非常受欢迎。

通过对鸭副产品的深度开发和合理分配，屠宰企业能够从每只鸭子中回收整鸭成本的两到三倍。

而这种副产品的收益，也正是烤鸭店和屠宰厂商能够将烤鸭定价如此低的关键原因。

随着卤味、火锅等行业的快速发展，鸭副产品的市场需求进一步扩大，也促使了鸭肉产业链向着多元化的方向发展。

另外，鸭毛这一看似不起眼的副产品，也具有巨大的经济价值。

根据不同品种和质量，鸭毛的价格差异很大，低端羽绒的价格约为18元/斤，而高端羽绒则能达到1000元/斤。

这些羽绒被广泛应用于羽绒服、羽绒被、家纺等高附加值产品中，进一步提升了整个鸭产业的利润水平。

结语

随着烤鸭产业的不断发展，价格低廉且高质量的烤鸭已经成为大众日常生活的一部分。

这一现象的背后，正是一个由现代化养殖、加工和产业链形成的庞大系统支撑。

在这一系统中，白条鸭、樱桃谷鸭以及鸭副产品等各个环节的优化，使得商家能够以较低的价格提供高质量的产品，同时通过副产品的销售，进一步增加了利润。

这一繁荣的市场背后，也存在着一定的食品安全隐患，部分不法商贩利用鸭肉冒充牛肉的行为时有发生，这需要相关监管部门加大执法力度，确保消费者的健康和利益不受侵犯。