冬天赶紧吃这道蔬菜，一通便二降火三强免疫，错过就要等一整年

那天去四川的姨妈家，饭桌上出现了一种不常见的绿叶菜，把它放在案板上，中间有个较大的球状部分，周围长出许多小芽，整体自成一体，家里人都叫它“儿菜”，姨妈说，这会儿正好是儿菜当季，新鲜又嫩。

儿菜嘴里偏有一点微微的苦，但吃着很清爽，吃完嘴里的苦过后嘴里会微微甜一点。它的纤维含量特别多，吃后让人浑身通畅，家里人总说这菜能打扫肠道里的糟玩意儿，而且能使排便通畅，能让吃过后人浑身舒爽。它还包括了一些维生素和众多微量元素，从日常的角度来讲每天吃它让身体能得到足够的营养补充。增强人的抵抗力。有人把儿菜在开水里煮熟之后蘸上自己喜欢吃的酱来吃，吃着感觉像吃肉菜；也有人直接用清炒或是凉拌儿菜。他们喜欢这么吃，这也是常见的做法。老姨提醒咱们，这菜挺讲究季节性的，过了这个时间段想再吃时现，想吃吃到嘴里的儿菜有个鲜美口感的就要等到来年。

在家做儿菜有几种做法，白水煮是最简单的，把儿菜洗净，切成3-4毫米厚的片，这样煮和吃时还能保持脆度，锅里烧开水，放点盐和几滴油，把儿菜放进去，中火煮2-3分钟，颜色变绿，筷子能穿透而不散开，捞出后立刻放进凉水或冰水里过一下，这样能锁住口感，蘸料自己调，蒜末，切好的小米辣圈，青椒圈放碗里，加点生抽，香醋，放点花椒油和白糖，最后倒入辣椒油，拌匀后静置几分钟入味，煮好的儿菜沥干，直接蘸着吃，脆嫩可口，苦味被调料中和，回味清爽。

清炒儿菜还有一种做法，儿菜四百克，蒜两瓣切末，盐一小勺，白糖半小勺，喜欢可以放点鸡精，淀粉一小勺加半碗水调成淀粉水，儿菜切三到四毫米片，先烧开水焯两到三分钟，变色后捞出控干翻炒三十秒左右，倒入调好的淀粉水，继续翻炒让儿菜均匀裹上一层薄芡，汤汁微微收浓就关火，滴几滴香油拌匀出锅，这样做出来的儿菜脆脆的，有蒜香和甜味，很适合配米饭。

想加肉一起炒可以这样取儿菜300克，猪肉150克，肉切薄片，红辣椒1到2个切段，蒜苗2根切段，蒜3瓣切片，先将肉片在热锅中用中火煸炒到变色出油，表面微微发黄时加入蒜片炒香，淋一点酱油上色，接着把红辣椒段下锅炒出香味，再把儿菜片放入，加适量食盐，转大火快速翻炒一到两分钟，让儿菜受热均匀，吸收锅里香气，最后放入蒜苗翻几下，尝一下口味，放少许鸡精，快速翻炒后出锅装盘，肉和儿菜搭在一起，既有肉的鲜香，又有菜的清爽，口感相互衬托。

凉拌儿菜也很受欢迎，腌制和泼热油这两步能带来风味，准备儿菜五百克，洗净晾干后切成薄片，撒两小勺盐抓匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌四小时以上或者过夜，这一步会让儿菜出很多水，把腌出的水用纱布或者筛子挤干，装入大碗，加入切好的蒜片、小米椒圈、青椒圈和香菜段，另取小碗混合生抽、蚝油、香醋和一点白糖，再加花椒油调匀，把辣椒粉、花椒粒和白芝麻撒在儿菜上，锅里热三勺油，趁热把油均匀淋在调好料的菜上，最后倒入调味汁拌匀，现吃时蒜香和热油激出的香味最明显，也可以冷藏一小时让味道更融合。

做儿菜的时候，一些小地方会牵扯到口感和色泽，儿菜切片不要切得太薄或者太厚，三到四毫米的厚度合适，这样熟得快又有脆感，焯水煮菜的时间控制两到三分钟，煮太久就失去脆度，煮开水的时候放点盐加几滴油，这样菜的颜色会更好看，儿菜焯好后要马上过冷水，这样才能迅速锁住脆度，炒菜的时候先炒蒜末或者蒜片，再放儿菜会带有蒜香味，做凉拌菜先腌出水再挤干，这样调味会更集中，泼热油能让香料的味道激发出来，让菜更加好吃，事先把淀粉水或者调料拌好，做菜的时候就不会手忙。

调味方面有些可按喜好来调整，鸡精或者味精可放可不放，辣椒油、花椒油、生抽、香醋、蚝油的量可依口味增减，凉拌时放点白糖可中和微微的苦味并带来回甘，想更酸更辣的朋友可以在蘸料里多放些香醋或辣椒油，注重健康的朋友可少放些油或者不放味精。

儿菜当季买最好，口感和营养都得当季买，市场上新鲜的儿菜最嫩最水灵，没在产地的朋友就通过信誉好的电商购买，但要注意看卖家保鲜和物流的速度，当季就买几斤回家吃是常事，错过了当季想吃同样的鲜嫩就只能等到明年。

儿菜的特点是口感脆嫩，吃起来微苦而后回甜，可以单独吃，也可以搭配荤菜，烹调方式丰富多样，可以清炒，也可以和肉一起炒，白水煮后蘸酱，或者做成凉菜，营养方面有助于通肠排便，提供维生素和微量元素，适合冬季和日常用来补充绿色蔬菜，想尝尝的人，当季购买或者通过可靠渠道网购一试，说不定会发现这种菜很适合家常菜谱。