大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，这些茶叶冷知识，你知道几个？

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丨作者：村姑陈

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春茶分类看起来复杂，其实有规律。

从工艺来说，分为六大类，绿茶清新，黄茶醇和，白茶自然，青茶多变，红茶甜润，黑茶陈香。

按采摘时节分，江浙绿茶讲究明前茶和雨前茶。

清明前采摘的嫩芽最珍贵，有明前茶贵如金的说法。

谷雨前的雨前茶也有特别的风味。

不同地方的春茶各有特色，福建的岩茶带岩骨花香；浙江的龙井颜色翠绿；安徽的毛峰带着白毫；湖南的君山银针像细针；四川的竹叶青碧绿透亮；云南的古树普洱厚重沉稳。

海拔高低也有影响，高山茶喝着鲜爽，平地茶滋味更浓。

茶叶形状更是多种多样，有的舒展成大片叶子，有的压成扁平像刀片，有的卷曲像小螺，有的圆滚滚像珠子。

这么多门道，别说刚喝茶的人分不清，就连老茶客也容易搞错。

比如铁观音看起来绿油油，但它是青茶不是绿茶；大红袍名字带红字，其实是乌龙茶不是红茶；安吉白茶名字叫白茶，实际属于绿茶。

这些茶叶冷知识，你知道吗？

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第一，铁观音是乌龙茶，不是绿茶

铁观音属于半发酵的青茶，也称乌龙茶。

因为产自闽南安溪，归属于闽南乌龙的阵营。

21世纪初，经过工艺改良，降低做青发酵度的清香型铁观音横空出世后，火遍大江南北。

到了现在，铁观音的市场占有率远不如从前，不过仍受许多老茶客的喜欢。

清香型铁观音兰香扑鼻，干茶颜色偏绿。

因此，许多茶友刚开始接触铁观音时，直接认为它的绿茶。

但按照工艺来划分的话，铁观音是乌龙茶不是绿茶。

铁观音之所以被误认为是绿茶，主要源于其干茶色泽和清香型工艺带来的视觉与嗅觉误导。

传统铁观音采用"绿叶红镶边"的半发酵工艺，有一定发酵程度，具有典型的乌龙茶特征。

其茶汤金黄明亮，带有天然兰花香，叶底呈"三分红七分绿"，这些都是乌龙茶的典型表现。

而清香型铁观音虽然降低了发酵度，但依然保留了做青这一乌龙茶核心工艺，与绿茶的全然不发酵有本质区别。

此外，铁观音茶树为灌木中叶种，叶片厚实适合做青，而绿茶多用芽叶细嫩的品种。

从产地看，安溪作为闽南乌龙核心产区，其地理环境和制作技艺都是为乌龙茶量身定制的，这些因素共同决定了铁观音的乌龙茶属性。

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第二，大红袍是岩茶，不是红茶

许多茶友，看到大红袍的名字里带有“红”字，就认为它是红茶。

事实上，大红袍也属于乌龙茶。

不过，它主要产自闽北武夷山，是闽北乌龙罢了。

大红袍的制茶加工，离不开做青与焙火。

高温焙火后，大红袍茶叶内部的植物蛋白发生转变，发生焦糖化反应，生出包括焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

比起“烟火味”一说，用焙火香来概括更准确。

因此，大红袍的红与红茶没有任何关联，而是因为大红袍茶树在春季长出新芽新叶时，嫩叶微微泛红。

大红袍作为武夷岩茶的代表，其"红"字由来有三重含义。

一是茶树新梢呈紫红色，二是传统工艺中"三红七绿"的发酵特征，三是焙火后茶叶呈现的褐红色泽。

与红茶的全发酵工艺不同，大红袍采用独特的"看青做青"半发酵工艺，通过摇青、晾青交替进行，形成"绿叶红边"。

其核心产区武夷山独特的丹霞地貌，为茶叶生长提供了特殊的矿物质养分，造就了"岩骨花香"的品质特征。

传统大红袍还需经过炭焙，形成独特的"岩韵"，这与红茶的自然发酵工艺截然不同。

历史上，大红袍因生长在九龙窠悬崖而得名，其珍稀性也远非普通红茶可比。

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第三，安吉白茶是绿茶，不是白茶

安吉白茶产自浙江安吉，属于绿茶，不属于白茶。

它的制茶工艺，是典型的炒青绿茶做法，茶青鲜叶采下不久，就经过了及时杀青。

这与白茶的萎凋、干燥简朴工艺是完全不同的。

喝茶时，作为浙江绿茶的代表，安吉白茶以趁早尝鲜为主，不具有越陈越甘醇的特点。

它之所以叫白茶，是因为它的茶树品种很特殊，是一种得了白化病的茶树，名字是白叶一号。

茶树新长出来的茶青不是绿色的，而是偏玉白的颜色，所以当地茶农叫它白茶。

白叶一号品种的氨基酸含量通常可达普通绿茶的两倍以上，造就了其鲜爽甘甜的特殊风味。

虽然名为"白茶"，但其加工完全遵循绿茶工艺，经过高温杀青破坏酶活性，固定白化特征，与白茶的自然萎凋工艺有本质区别。

安吉白茶的最佳品饮期在半年内，存放超过一年，其品质明显下降，这与白茶可长期存放的特性形成鲜明对比。

其外形凤羽状，汤色清澈明亮，具有独特的"鲜如鸡汤"的口感特征，这些都是优质绿茶的表现。

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茶叶的名字有时候会骗人，铁观音带个"绿"字，大红袍挂着"红"名，安吉白茶顶着"白"字，可它们的真实身份和名字完全对不上号。

这三个茶叶圈最常见的误会，连老茶客都常踩坑。

其实茶叶分类不看名字，得看它怎么做出来的。

绿茶要高温杀青保颜色，白茶靠太阳晒出自然味，青茶半发酵才有花果香，红茶全发酵才有甜润感。

就像铁观音闻着有兰花香，喝着带点青茶特有的回甘，这都和绿茶完全不一样。

大红袍泡出来的茶汤是橙黄色，还有明显的焙火味，和红茶的蜜香根本不是一回事。

安吉白茶泡开后叶子发白，但喝着鲜爽清甜，和白茶的醇厚感差得远。

下次喝茶别光看名字，重点得亲口尝。

好茶自己会说话，喝到嘴里是鲜是醇，闻着是花香还是火香，身体感受最诚实。

就像交朋友不能只看外表，喝茶也得靠舌头辨别滋味。

记住这三个冷知识，下次喝茶时，可别被名字忽悠啦！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。