有人花10万元加盟餐饮新项目，本来以为能抓住风口翻身，结果不到一个月就血本无归。2024年爆红的“干蒸菜”，就是这场梦开始的地方，也是很多人噩梦的起点。走红、开店、倒闭，一条产业链从“火”到“凉”的速度，快得让人措手不及。钱到底是怎么没的？聪明人又是怎么被收割的？

真有人20天倒闭？这不是段子，是现实

2024年，短视频平台突然掀起一股“干蒸菜”热潮。在镜头里，热气腾腾的菜品被高温蒸汽包裹，视觉冲击一流，操作简单、出餐快、还自带“健康”标签。

最早在广东佛山一带冒头，很快就扩散到全国十多个省份。从卞太太到潘宝宝，各种品牌如雨后春笋，仿佛这就是新一代的“黄焖鸡米饭”。

不少创业者被吸引进来。他们多数是普通人，拿出手上仅有的积蓄，甚至借钱加盟。加盟费5到8万元不等，加上设备、装修、原材料，总投资10万元起步。品牌方承诺日均订单120单起，利润丰厚，回本周期短，“3个月稳赚20万”的说法在朋友圈广泛流传。

但现实并不这么“美丽”。广州一位加盟商表示，店开张第一天确实排起了队，但到了第十天，堂食几乎没人，外卖平台也几乎无人问津。他核算了下，每天只卖出30多单，去掉高昂的物料采购成本、平台抽成、水电房租，连员工工资都发不出。第20天，他直接关门。

这种“快倒闭”不是个例。数据显示，2024年全国共新增干蒸菜品牌超20个，门店总数一度突破3000家，但其中一半以上在半年内关停。最短的记录不到两周。原因其实并不复杂。

不是你不努力，是这个赛道本身就有问题

很多人把倒闭归咎于选址不对、运营不精、不懂管理。但问题远不止这些。干蒸菜的失败，是整个“流量驱动型餐饮”的一次集体幻灭。

这个品类的所有商业模式，都建立在“爆款思维”上。它的核心是快速复制，通过视觉冲击和健康标签吸引消费者，但在产品层面几乎没有任何壁垒。做法简单到极致：食材预处理后放入蒸箱，几分钟就能出锅。口味、技术、服务，几乎没有可比优势。换句话说，没有复购支撑。

价格定位也让人犯难。一份干蒸虾要38元，干蒸排骨45元，一顿饭下来人均消费逼近50元。而根据2025年的消费者调研数据显示，85%以上的中餐顾客期望单人消费控制在30元以内。高价低体验，直接卡住用户的回头路。

为了压缩成本，很多加盟店更是用低质原材料。顾客吃过一次就不想再来，复购率低到可怕。产品本身成不了餐饮中最重要的“回头客制造机”，那么流量再多，最终也只能烧完就走。

而且，这种爆品逻辑还带来一个严重的副作用：同质化极其严重。同一条街上可能就有3家干蒸菜，菜单几乎一样，装修风格雷同，连短视频都套用同一个脚本。消费者根本分不清谁是谁，更谈不上品牌忠诚度。

更要命的是，品牌方对供应链没有控制力，物流周期长、成本高、服务差，导致门店既不能降本，也不能提效。在这样一个系统性失衡的商业模型里，哪怕你经验再丰富、服务再到位，照样活不下来。

面对这样的局面，很多人才恍然大悟：原来他们不是“加盟商”，而是品牌方的“客户”，甚至是“韭菜”。

但这个现象，并不只属于干蒸菜。

餐饮创业，已经不是以前的游戏了

2024年，全国倒闭的餐饮门店超过300万家。几乎所有曾经被追捧的“网红品类”，都在这一年经历了暴涨暴跌。小龙虾退潮、黄焖鸡陨落、螺蛳粉遇冷，干蒸菜只是其中最典型的一环。

在流量红利周期急剧缩短、用户消费更加理性的当下，餐饮创业的门槛已经不再是“会不会做”，而是“扛不扛得住”。你不仅需要懂运营、懂供应链、懂财务模型，还得有足够的现金流撑过前期的冷启动。这对于多数小微创业者而言，本身就是一道过不去的坎。

很多品牌方深知这一点，于是把“加盟”做成了一个前置的盈利项目。他们的核心不是帮你活下去，而是从你签约那一刻就实现盈利。靠加盟费、装修返点、物料抽成迅速回血，然后再把下一个“爆款”包装出来，继续循环。

这类“快招模式”已经成为餐饮行业的灰色地带。它披着创业的外衣，实则是一种对信息不对称的利用。创业者往往缺乏完整的数据判断能力，看到别人排队就以为能赚钱，看到视频爆火就以为是风口。等投入进去才发现，自己连退场的机会都没有。

监管层其实早已注意到这一问题。2024年，有关部门开始加强对餐饮加盟市场的规范，明确要求品牌方披露真实门店经营数据、不得虚假宣传。但市场的反应总是滞后一拍，而创业者的损失却是真金白银。

这并不意味着所有加盟都不可信。但在当下这个阶段，如果不具备足够的判断力，只靠一腔热情和一条短视频就决定投资，那失败几乎是注定的。

结语

干蒸菜的倒闭潮是一个信号。它代表着一个时代的终结：靠流量和概念就能起家的餐饮模式，正在被现实打回原形。

真正靠得住的餐饮生意，从来不是靠爆款起家，而是靠味道、体验和持续运营立足。可惜太多人在意识到这一点时，已经交了学费。