春季最常见的几种野菜 只要了解透了 哪怕生化危机来了都不怂（六）

野茼蒿

这一种常见却又独特的植物，拥有诸多为人熟知的名字，如冬风菜、假茼蒿、革命菜、昭和草、野塘蒿、安南菜等。隶属于菊科、野茼蒿属，是直立生长的草本植物。在其丰富的成分构成中，不仅富含蛋白质、胡萝卜素、维生素 C，还蕴含着钾、铁、锰、钙等多种矿物质元素。众多学者的研究表明，这些营养成分对于维持人体的正常生理机能具有重要意义。

这种植物的性质平和，味道甘美中带着微微的辛香。其全草皆可入药，具备清热解毒、健脾消肿的功效，对于诸如水肿、感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染等疾病，野茼蒿展现出了极好的治疗效果。。野茼蒿偏爱生长在特定的环境中，高海拔山地、广袤的草原、蜿蜒的河岸、肥沃的田边等地，都能发现它的身影。在我国，南方地区较为多见，北方也有一定的分布。

除了显著的药用效果之外，野茼蒿的嫩茎和叶子均可成为餐桌上的美味。这种野菜不仅能够凉拌，与炒鸡蛋、炒腊肉搭配，或是用于炖豆腐、涮火锅，都能展现出独特的风味。在古代典籍《救荒本草》中就曾经记载：“野茼蒿味苦，救饥，采嫩苗叶，炸熟，换水淘洗净，油盐调食”。这充分证明了采摘食用野茼蒿的历史源远流长，同时在那些古老而艰苦的岁月里，为人们的温饱以及生存提供了一份保障。

而在野茼蒿众多的烹饪方法之中，凉拌无疑是最简单最基本的做法。将其摘干净并焯水之后，沥干水分，再以新蒜、炝辣椒、酱油、陈醋、香油搅拌均匀。品尝起来，口感脆爽，略带苦味，又有一股淡淡的清香，令人回味无穷。野茼蒿的采摘时间通常在清明节前后，也就是 4 月到 5 月之间。在这个时期采摘，野茼蒿的茎叶质地最为细嫩，味道自然也最为甜滑鲜美。

附地菜

因其茎部铺散于地面生长，故而获此名。不仅如此，它还拥有众多别称，例如伏地菜、伏地草，而在其他地域，又被称作鸡肠草、地胡椒、地瓜香、黄瓜菜等等。这种野菜隶属于紫草科、附地菜属，通常为一年生草本或二年生草本植物。附地菜在我国传统的医学典籍《本草纲目》中，有着明确记载：“附地菜微辛、苦、平，无毒”。其药用价值不可小觑，能够用于止痛，在解毒消肿方面功效显著，对于胃痛吐酸、痢疾、热毒痈肿等症状，均有一定的治疗效果。

附地菜主要分布于华北、华东、西南等广大地区。在广袤的田野间，蜿蜒的路旁，荒凉的草地中，或是丘陵林缘地带，乃至灌木林间，都时常能够发现它的踪迹。其特征表现为植株往往成簇生长，拥有众多的分枝，叶片小巧却极为繁密。每年的三四月份，便是这种野菜的最佳采摘时节。采摘其嫩叶后，需先去除杂质、仔细洗净，再用淡盐水浸泡一段时间，便可用于料理。

附地菜的食用方法多种多样，凉拌、炒食、加面粉清蒸皆可。然而，凉拌这种方式无疑是最直接、最简单，同时也是最为新鲜的做法，将采摘回来的附地菜摘净洗净之后，放入开水锅中进行焯水，随后捞出沥干水分，搭配上蒜泥、辣子、蚝油、生抽、芝麻油、老陈醋等调料，充分搅拌均匀之后，一道美味可口的凉拌附地菜便大功告成了。