“三伏出汗多，十有九人缺钾”，三伏天是一年中最热的时候，稍微动一动就汗流浃背，汗里不光是水，还有大量钾元素 —— 缺了钾，人就容易觉得累、腿发软，甚至没胃口。老辈人常说 “夏天补钾不用药，家常蔬菜找对宝”，今天给大家推荐的 “补钾高手” 就是杏鲍菇，它的钾含量比冬瓜高不少，吃着还软嫩入味，不管炒、炸还是凉拌都好吃。老人吃着补钾防乏力，年轻人吃着低卡不发胖，家庭主妇做起来省心，三伏天多吃准没错。

第一吃：小炒孜然杏鲍菇丝 —— 香辣下饭，补钾不费劲

三伏天没胃口？试试这道小炒孜然杏鲍菇丝，保准打开食欲。杏鲍菇撕成丝后吸满调料香，带着孜然的烟火气，吃着比肉还解馋。它钾含量高，老人常说 “夏天吃点菇，出汗多了也有劲”；年轻人怕胖？杏鲍菇热量低，炒着吃顶饱不发胖；老公下班回家累了，配着这道菜能多吃半碗饭，快手又下饭。

推荐做法：小炒孜然杏鲍菇丝（软嫩入味、不柴不涩的技巧）
食材：杏鲍菇 2 根、小米辣 2 根（可选）、蒜末 3 瓣、孜然粉 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.杏鲍菇选胖乎乎、捏着硬实的（太软的不新鲜），洗干净后先切去根部，再用手撕成粗丝（我试过多次发现，手撕的杏鲍菇比刀切的更入味，纤维断开后更易吸调料），撕好后放清水里淘洗两遍，沥干备用。

2.锅里烧开水，放杏鲍菇丝煮 2 分钟（焯水去腥味，还让菇丝更软嫩），捞出来沥干水分（一定要挤干水分，不然炒的时候出水，影响口感）。小米辣切圈，蒜末备好。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入挤干水的杏鲍菇丝，大火快速翻炒 1 分钟（把水汽炒掉，菇丝更易吸味）。

4.放 1 勺生抽、少许盐调味，最后撒 1 勺孜然粉（孜然要最后放，香味才浓），翻炒 10 秒让孜然香裹满菇丝关火。这样炒的杏鲍菇丝软嫩带点弹，裹着孜然的香辣味，老人孩子能吃辣的都抢着夹，配米饭能多吃半碗，补钾又下饭。

第二吃：炸杏鲍菇 —— 外酥里嫩，解馋低卡无负担

年轻人三伏天总想吃点香的，但又怕长肉？这道炸杏鲍菇一定要试试。杏鲍菇裹上薄薄一层粉，炸出来外酥里嫩，咬一口咔嚓响，比炸肉还解馋，关键是热量比肉低不少，补钾还不发胖。孩子嘴馋了炸一盘，老公看球当零食，不用怕上火，家常做法吃着更放心。

推荐做法：炸杏鲍菇（外酥里嫩、不回软的窍门）
食材：杏鲍菇 3 根、面粉 2 勺、淀粉 1 勺、鸡蛋 1 个、盐少许、孜然粉半勺、食用油适量
步骤：

1.杏鲍菇洗干净，切去根部，撕成片，放碗里加少许盐抓匀，静置 5 分钟（杀出水分，菇条更紧实，炸后不易散）。

2.调面糊：碗里放 2 勺面粉、1 勺淀粉（面粉和淀粉 1:0.5，炸出来更酥），加鸡蛋和少许清水，搅拌成能挂住筷子的稀糊（太稠挂不住，太稀不酥，我试过多次这个比例刚好），再加半勺孜然粉拌匀。

3.杏鲍菇挤干水分，放进面糊里拌匀，让每根都裹上薄薄一层糊（糊别太厚，不然吃着面疙瘩多）。

4.锅里倒油烧至六成热（滴一滴面糊，浮起来冒小泡就够热），转中小火，把杏鲍菇条一根一根放进锅里（别扎堆，避免粘在一起），炸 1 分钟至表面微黄，捞出来控油。

5.油温升高至八成热（油面冒烟），把杏鲍菇倒回锅里复炸 30 秒（复炸是外酥不回软的关键！让外皮更脆），捞出来沥净油，撒少许孜然粉或辣椒粉即可。这样炸的杏鲍菇外皮脆得掉渣，里面软嫩多汁，吃着像 “素肉条”，解馋又补钾，年轻人一口一个停不下来。

第三吃：凉拌手撕杏鲍菇 —— 清爽解腻，老人孩子都爱吃

三伏天热得不想开火？这道凉拌手撕杏鲍菇正合适，不用炒不用炸，拌一拌就好吃。杏鲍菇焯水后软嫩不塞牙，淋上料汁酸甜爽口，老人吃着好咀嚼，补钾不费劲；孩子不爱吃蔬菜？这样拌着吃，带着蒜香和醋香，能多吃半碗；早上配粥，晚上当小菜，清爽解腻，全家都适合。

推荐做法：凉拌手撕杏鲍菇（软嫩不涩、入味快的技巧）
食材：杏鲍菇 2 根、蒜末 3 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、糖少许、葱花少许
步骤：

1.杏鲍菇洗干净，整个放进锅里（别切，整煮更嫩），加没过杏鲍菇的清水，大火烧开后转小火煮 8 分钟（煮透的杏鲍菇才软嫩，用筷子能轻松戳透就熟了），捞出来放凉。

2.放凉的杏鲍菇用手撕成细条（顺着纹理撕，更易入味还不碎），挤掉多余水分（别挤太干，留点汁水更嫩），放进大碗里。

3.调料汁：碗里放蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放），加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、半勺糖（糖提鲜不腻）、1 勺香油，搅拌至糖融化，淋在杏鲍菇丝上。

4.用筷子拌匀，让每根菇丝都裹上料汁，盖上盖子焖 5 分钟（焖一焖更入味，老人吃着也不觉得硬），撒葱花即可。这样拌的杏鲍菇丝软嫩吸味，酸甜中带点蒜香，一点不涩口，老人牙口不好也能轻松嚼，夏天吃着清爽又补钾，比吃凉菜还舒服。

三伏天补钾，不用盯着昂贵的食材，身边的杏鲍菇就是 “宝藏”。它软嫩好消化，钾含量丰富，不管是香辣下饭的小炒，外酥里嫩的炸菇，还是清爽解腻的凉拌，都能让你在三伏天补足钾元素，告别乏力没精神。老人吃着防出汗多缺钾，年轻人吃着低卡解馋不发胖，家庭主妇做起来快手又省心，做法还简单，新手跟着步骤做也能成功。

趁着三伏天，赶紧买些杏鲍菇回家试试这 3 种做法，让全家吃得舒服又有劲。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这个三伏补钾的家常好食材～

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