西贝贵到离谱，为啥还天天爆满？

最近，西贝又被顶上风口浪尖，起因是有网友晒出账单，一个花卷33元，一碗豆腐汤69元，这价格一出来，网上全是吐槽，“月薪两万都吃不起”“把消费者当冤大头”之类的评论到处都是 。

但现实却很打脸，不管工作日还是周末，西贝店里永远人满为患，排队更是常有的事，这到底是为啥呢？

其实，西贝一直以来都是话题中心，此前就因为价格高被消费者各种吐槽。

像21元的馒头、160多元肉却少得可怜的牛大骨 ，还有外卖平台上比普通餐厅贵出不少的菜品，都让很多人直呼“吃不起”。

甚至西贝的宣传也被诟病，像用“昆仑山下小麦、古法发酵”包装高价菜，但很多人吃了觉得还不如小区门口的馒头。

但吐槽归吐槽，西贝的生意却依旧火爆。2023年集团营收超62亿元，单店平均业绩1500万元 ，2025年暑期，家庭带娃就餐客流突破230万，同比2024年上涨25%。哪怕是罗永浩吐槽西贝“全是预制菜”引发股价下跌后，西贝靠着推出“罗永浩菜单”、开放后厨参观，订单量反而暴涨210% ，这“越骂越火”的体质，背后藏着西贝的商业密码。

一、西贝精准抓住了消费者请客吃饭时怕没档次、怕菜不好吃丢面子的心理。

就拿“草原奶香馒头”来说，包装强调用昆仑山下当年新麦加草原牛奶发酵，造型是圆润云朵状，还用木质托盘装，普通馒头瞬间变得“高大上”。

这种把普通菜品和“消费升级仪式”绑定的做法，让西贝成了请客、家庭聚餐的“安全牌”。

请人吃饭说去吃西北特色精致菜，对方觉得被重视，自己也不用担心选的地方不好。

西贝2025年消费报告显示，68%的顾客选西贝聚餐，就是因为“不用担心踩雷，还能体现对客人的重视” 。

二、西贝也摸准了当代人的吃饭需求。

宝妈群体注重吃得安心，西贝就宣传食材来自西北有机农田、内蒙古草原自然放养牛羊，还在门店贴食材溯源二维码，扫码能看到食材从源头到餐桌的全过程，主打一个吃得放心 。

上班族被工作压得喘不过气，西贝暖黄色的灯光、轻声细语的服务，让人进店就能放松下来，甚至一个人吃饭服务员还会主动拿杂志，这种被尊重、不被打扰的感觉，是很多快餐厅给不了的。

三、西贝简直是带娃吃饭的救星。

店里有儿童区放动画片，还免费提供小份冰淇淋，孩子弄脏的围兜服务员也会主动拿去清洗 。西贝的儿童餐有30款，有蛋羹、面条、原切牛排、蔬菜小饼等，调味减少盐和糖，餐具用安全标准的硅胶材质，不怕摔。

四、西贝全年特色活动不断。

春有“香椿莜面节”，秋冬有“那达慕羊肉节”，情人节有“亲嘴打折节”，六一儿童节也精心筹备，培养消费者“特定时间吃特定菜品”的习惯 ，让人总想着去打卡。

不过，西贝也不是高枕无忧，性价比问题始终是个隐患。长期不管消费者“不值”的声音，可能会慢慢失去价格敏感的大众客群，影响品牌口碑。

2024年上半年，西贝价格贵的负面讨论量在微博就有12万条，比2023年同期多了5万条 。面对这些挑战，西贝从2024年就开始调整，试图在高端定位和大众接受度之间找到平衡。

说到底，西贝的现象反映了当下消费市场“实惠导向”和“体验导向”两种消费观的碰撞 。

有人觉得吃饭就是要吃饱，超市2元馒头更香，西贝是收智商税；也有人觉得花点钱买安心环境、健康食材，不用自己做饭收拾，很值。争论西贝值不值意义不大，重要的是它照出了消费市场的分层，推动餐饮行业思考如何满足不同消费者的需求。