舌尖上的端午，盐城手工“无绳粽”走俏

现代快报讯（记者 王菲 文/摄）又是一年端午节，又到了吃粽子的时节，你喜欢什么口味的粽子呢？

说起盐城的粽子，还有些不一样。这里的粽子用芦苇叶包，不仅口味颇多，咸甜兼具，包粽子还不用传统的绳子，一根针就可将粽子包成三角形，而且紧实不漏米。

“无绳粽”，咸甜兼备

盐城被誉为“百河之城”，河网密布、纵横交错，芦苇摇曳。盐城粽子最常使用的是新鲜芦苇叶，而非南方常见的箬竹叶。

新鲜芦苇叶带有独特的清香气味，这种清香在蒸煮过程中会深深渗入糯米中，形成盐城粽子最基础也最标志性的风味。

在老一辈人的记忆中，传统白米粽蘸白糖是简单又甜蜜的味道。同时，蜜枣粽、红豆粽、肉粽、花生米粽等甜咸交融的味觉版图，恰如地处淮河流域的盐城，天然融合着南北风味，适合不同人群的口味。

颇为有趣的是，盐城的粽子用芦苇叶包裹糯米、肉等馅料后，不用传统的绳子来捆绑，而是用“苇尖”来做线，再用一根针插入整个粽子带过“苇尖”拉紧，这样就能做好一只“无绳粽”了。

开店二十多年，保留传统老味道

5月29日下午，现代快报记者来到盐城亭湖区的福源来传统香粽子专卖店。这家店是盐城的老字号，已经开了二十多年，保留着一些人记忆中的老味道。

一进门，清香的粽子味便迎面扑来。一排排高压锅内，冒热气的粽子煮着，有白米粽、蜜枣粽、红豆粽、蛋黄肉粽等八种口味；冰箱内，已经煮好的粽子整齐堆放，等待着人们前来选购……

店主老杨坐在桌子前熟练地包着粽子。颇为神奇的是，老杨没用啥测量工具，包出来的粽子不仅是“无绳粽”，还接近等边三角形，精致可爱。

“我坚持开店二十多年了。能熟练地包成等边三角形，我用了差不多十年时间。”老杨颇为骄傲地说，他现在已经能闭着眼包粽子了，而且不漏米。煮粽子时，不同的粽子需要掌握的火候、时间等，他也了然于心。

端午节临近，不断有人到老杨的粽子店买粽子。不过老杨的粽子店不是端午节前后开，而是一年四季都开。

“我们店一直开到大年三十，大年初二又开门了，因为已经有人要买粽子了。”老杨爱人说，很多老客户喜爱他们家粽子的口味，他们会一直把店开下去，直到做不动为止。