曾经火遍全国、主打个性化的太二酸菜鱼，如今陷入了前所未有的低谷。最近，“太二酸菜鱼没人吃了”“下单6分钟就上菜”“沈阳门店全部关闭”等话题频频登上热搜，引发热议。

不少人怀疑太二使用了预制菜，因为从点单到上菜，居然只用了6分钟。虽然品牌方坚称没有使用预制菜，而是采用中央工厂处理或提前杀鱼腌制的方式，但消费者的质疑声依旧不断。

除了“太快了”的问题，太二酸菜鱼的价格和分量也成了消费者吐槽的焦点。有人说：“两个人花200块还吃不饱”，“鱼片越来越薄，汤多鱼少”，还有人直言“又贵又咸，味道也变了”。

越来越多的人选择在家做酸菜鱼，几十块就能搞定一顿全家吃的，而且更放心、更实惠。甚至在山姆会员店，也可以买到太二同款酸菜鱼家庭装，3份119.9元，只需加热就能吃，和去店里消费相比，性价比高出不少。

太二的门店生意也明显下滑。2025年上半年，其母公司九毛九的财报显示，太二营收同比减少了3亿多元；净利润也下降了16%。

最直接的表现就是门店数量大幅缩水，半年内关了68家店，沈阳区域甚至已经清仓式撤出。连人流量、翻台率、人均消费这些关键指标也全面下滑，太二的“顶流地位”正在快速退潮。

三大主力品牌全线下滑，九毛九撑不住了

不仅是太二酸菜鱼，整个九毛九集团的日子都不好过。旗下的三大核心品牌——太二、怂火锅、九毛九西北菜——在2025年上半年全部出现下滑。

太二的营收下降了13.3%，怂火锅下降3.5%，西北菜更是跌了22.6%。太二虽然仍是营收主力，但在整个集团中的占比也在逐年下滑，从2023年的76%降到2025年的70.8%。门店数量方面也在持续减少，太二从去年底的634家缩减到了566家，怂火锅和西北菜也分别减少了数家。

新店开得少，关店关得多，足以说明九毛九在战略上变得保守。2025年上半年，三大品牌仅新开10家门店，却关闭了88家。其中太二只新开了3家门店，还有10家直营店转为加盟店，说明总部在压缩成本、规避风险。

翻台率的下降也反映出顾客流失的现实，太二的翻台率从2021年的4.4次/天下降到2025年的3.1次/天，人均消费也从80元跌到了71元，虽然后来略有回升，但整体趋势仍不乐观。

九毛九的股价从2021年高点一路下跌，截至2025年9月，已累计下跌94%。仅过去一年，就跌了60%。目前公司市值只剩下30亿港元，相比其他餐饮同行，如海底捞，跌幅明显更大。资本市场对九毛九的信心正在快速消退。

创始人跌出富豪榜，转型升级能否扭转局面？

随着股价暴跌，九毛九创始人管毅宏也从各大富豪榜中“消失”。他曾在2020年以105亿元财富登上胡润百富榜，2021年更是达到135亿元。

回顾太二的发展轨迹，原本只是九毛九在2015年推出的一个副牌，没想到却迅速崛起，反超主品牌西北菜，成为公司营收主力。靠着“不拼桌”“不外卖”的个性化风格，太二在年轻人中迅速打响名气。

但随着消费者需求的变化，仅靠个性化营销已经难以维系品牌生命力，大家更关注性价比、稳定的口味和良好的用餐体验。

为了扭转颓势，太二在2025年推出了“5.0鲜活模式”，主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”，丰富菜品品类，店面风格也从原来的黑白漫画风改为温馨原木风，并加入6人桌、明厨设计等新元素，试图吸引更多家庭用户和聚餐场景。

转型初见成效，人均消费小幅回升到73元。但这场转型是否足以扛住激烈的市场竞争，还需要时间来检验。九毛九管理层也坦言，如今的餐饮市场太“卷”了，顾客对空间、产品、价格、服务的要求越来越高，品牌必须全面升级才能跟上节奏。

从“网红酸菜鱼”到“被质疑预制菜”，太二酸菜鱼跌下神坛的速度令人惊讶。背后不仅是消费者口味的变化，更是市场竞争加剧、品牌策略迟缓造成的结果。关店、营收下滑、股价暴跌，太二的危机已全面爆发，而这场转型是否来得及，还得看它接下来怎么走。