【解密凯里酸汤】千年味道变身“抑幽”潮饮

在第二届中国凯里酸汤产业发展大会上，一款款创新酸汤饮品惊艳亮相：酸汤蓝莓、酸汤百香果、酸汤椰汁……这些融合传统与时尚的潮品，正开启从土特产到“潮饮”的华丽转身。

“为满足年轻消费者需求，近两年我们开发出16种酸汤饮品，采用现榨、现加工的工艺，类似奶茶店的运营模式。”正小黔（贵州）食品有限公司产品经理陈百万说，作为聚焦贵州特色酸汤饮品的连锁品牌运营商，正小黔以“非遗酿造·酸汤饮品”为核心卖点，结合果汁、现泡茶、咖啡等现制优势，通过“品牌标准化+供应链强控+轻资产合作”路径，以标准化运营模式快速布局全国市场。

为逐步拓宽市场，传统酸汤企业不断创新。贵州玉梦食品（集团）有限公司行政总监史勋祝表示，公司正与科研机构合作开展酸汤功能性物质研究，研发的“酸汤杨梅”“酸动源”等新品成为爆款，今年上半年产值同比增长31%。

四川大学贾利蓉教授的研究团队为酸汤产品开发提供科学依据。通过LC-MS技术和非靶向代谢组学分析，发现凯里白酸汤具有抗氧化、保护肠道健康等功能，红酸汤则对幽门螺杆菌具有明显抑制作用，有望成为降低幽门螺杆菌感染率的天然替代物。

从调味品到功能性饮品，凯里酸汤正以全新姿态走出黔东南，迈向更广阔的市场。这场破圈之旅，不仅让古老酿造技艺焕发新生，更为地方特色产业发展提供了创新样本。

贵州日报天眼新闻记者 吴运镇

编辑 欧阳章杰

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