堂食“遇冷”？头部餐饮集体押注“Mini店”，是自救还是跟风？

“以前觉得小店没面子，现在才知道，活下来、活得好才是真本事。”做了二十年餐饮的蒋哥，今年关掉400平米大店，转型开起50平米的Mini外卖店。这不是个例，眼下餐饮圈刮起“Mini店风潮”，头部品牌纷纷缩减门店规模，押注外卖赛道。

快餐品牌鱼你在一起推出的Mini店，面积仅30-50㎡，砍掉传统店75%面积，人力缩减至3-4人，投资成本大幅降低，目前北京、上海已落地20余家。永和大王的“超值店”、肯德基的“小镇Mini店”也在加速布局，肯德基Mini店单店成本仅50万元，是常规店的1/3。就连正餐和西餐也跟进——Shake Shack开了只支持自提外卖的“中央厨房门店”，外婆家上线“外婆送到家”轻店，50余家门店生意增长230%。

Mini店走红，背后是外卖市场的爆发和堂食的压力。2024年餐饮外卖市场规模达1.5万亿元，用户超5.92亿人；2025年7月外卖平台“疯狂星期六”活动中，美团单日订单破1.5亿单。反观堂食，2025年上半年全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，2024年全国409万家餐饮闭店，2025上半年近160万家中小餐饮退场。房租、人工等成本高企，让“小店+外卖”的降本模式成了救命稻草。

但Mini店并非万能。它以牺牲堂食占比、缩减SKU为代价，盈利天花板明显，抗风险能力弱——一旦遇到食材涨价、外卖平台抽佣变化，抗压能力远不如大店。而且极致压缩成本易牺牲用餐体验，可能让消费者形成“只认低价、不认品牌”的印象，拖累整体品牌定位。对创业小白来说，加盟宣传中的“低成本、拓店快”也藏着风险，若品牌本身不扎实，很容易踩坑。

其实经营Mini店和大店一样，选址、品控、出餐效率等环节都不能“偷懒”。当下Mini店是堂食遇冷后的自救选择，但长期来看，只靠压缩规模未必能走得远。

你身边的餐饮店是在扩店还是缩店？你更愿意去堂食还是点外卖？欢迎在评论区聊聊你的观察。