霉豆腐走红网络，“发霉美食”能否放心食用？

最近，浑身长满白色绒毛的霉豆腐在网络上大火，不少网友纷纷晒出自己的自制成果。看着那毛茸茸的豆腐，散发着独特香气，让人垂涎欲滴。但与此同时，也引发了大家的担忧：发霉食物到底能不能放心吃呢？

事实上，霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉有着本质区别。它的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。在适宜的温度和湿度环境中，这些菌种会分泌蛋白酶、脂肪酶等物质，分解豆腐中的蛋白质与脂肪，转化为氨基酸、多肽等风味成分，让豆腐质地变得细腻，形成独特口感。所以，正常发酵的霉豆腐是可以食用的，而且营养也较为丰富，其蛋白质被分解后更易被人体吸收。

不过，家庭自制霉豆腐存在一定风险。霉豆腐的制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程中也需避免引入杂菌。然而，家庭环境难以精准控制这些条件，自然环境中的霉菌孢子可能附着有害杂菌，器皿消毒不彻底、手上的细菌等都容易污染豆腐。若操作不当，很容易引入青霉、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌污染，食用后可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

从网友晒出的图片来看，部分自制的霉豆腐表面长出了不同颜色的斑点和菌种，这通常意味着存在杂菌污染，不能食用。正常发酵出来的霉豆腐上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。如果发现有黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌，应立即丢弃。

对于想吃霉豆腐的人来说，若没有十足的把握自制，建议购买正规品牌的产品。正规企业生产的霉豆腐，从原料选择、发酵过程到成品包装，都遵循严格的食品安全标准，会对发酵环境进行清洁消毒，对原材料严格筛选检测，成品出厂前也会进行多项检测，安全性更有保障。

此外，即使是食用正规产品，也需注意适量。霉豆腐通常含盐量较高，过量食用可能增加肾脏负担、升高血压，“三高”人群、痛风患者、儿童青少年、孕妇等群体，更要控制摄入量。开封后也需冷藏并尽快食用，若再次长出不明霉点，务必整瓶丢弃。

霉豆腐作为传统美食，有着独特的风味和魅力。但在享受美味时，一定要把食品安全放在首位，遵循正确的制作方法或选择正规产品，适量食用，这样才能让这份“发霉的美味”真正为生活增添乐趣。