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文 |小戎

哈喽，大家好，小戎这篇解读，主要来分析烤鱼品牌从区域称王到全国扩张的热潮，以及它们在扩张中遇到的难题与破局招法。

家人们谁懂啊！以前在华南称霸的师烤豆花烤鱼，现在居然把店开到了宁夏、河南，这波操作像极了游戏里刷完新手村就直奔全服地图的大佬。

烤鱼品牌疯狂扩店=找死？

其实这不是它第一次“跨界蹦迪”了，2025年以来浙江、安徽、甘肃都留下了它的身影，如今全国门店超170家，覆盖10多个省份，妥妥的“华南一哥”晋级全国选手。

而且师烤不是独一份的“野心家”，现在烤鱼圈流行“区域称王再全国捞金”的剧本，就说川渝的烤匠，在老家开了70家店攒够经验值后，直接冲去北京“炸街”。

2024年合生汇首店开业，日均排队1000多桌，最高翻台11轮，北京人为了吃口烤鱼，把等位区变成了大型涂色现场，甚至催生出16元跑腿取号的生意，这热度简直是“顶流级”待遇。

现在烤匠北京开了5家店，月坪效1.2万元，还准备进军上海、西安，扩张势头比高铁还快。

当然也有早就通关全国副本的狠角色，探鱼400多家店覆盖近30个省份，半天妖更夸张，从山东起家，靠“众筹+合伙”模式直接干到1200多家店，相当于把烤鱼开成了“国民快餐”。

整个烤鱼圈现在有多火？全国门店超7.6万家，市场规模快冲1400亿元了，这波红利真是被狠狠拿捏了。

但别以为扩张是开了“外挂”，背后全是闯关难题。首先就是“万物皆可烤，唯有烤鱼一个味”的同质化魔咒。

聪明的品牌早就开始搞“烤鱼+”套路，师烤除了10多种烤鱼，还卖干锅、烤串、冰淇淋，25种非烤鱼类SKU，人均才60多，网友直呼“性价比拉满”。

探鱼更绝，在上海开了家“烤鱼+热炒”体验店，加了鱼香肉丝、宫保鸡丁，直接登顶当地热门榜第一，这波跨界玩得太溜。

另一个大boss是供应链，总不能让顾客吃“随机盲盒鱼”吧？探鱼早早就自建养殖基地和中央厨房，3家店时就开始布局，后来直接建了30多亩的供应链基地，堪称“未雨绸缪天花板”。

结语

鱼酷选择抱水产企业大腿，和光明、苏垦渔业合作稳拿活鱼，半天妖则是“中间商+自产”双buff，联合养殖鱼还自建酱料厂，把青花椒烤鱼的优势焊死在身上。

现在的烤鱼品牌都是“区域攒经验，全国闯江湖”，一边卷扩张一边破难题，至于接下来这些“卷王”还能玩出什么新花样，咱们就搬好小板凳坐等看戏啦！