买肉，牢记“3不买”，什么样的肉好吃？内行人一文说清楚

去菜市场或超市买肉，看似简单，实则暗藏学问。怎么才能避开雷区，买到新鲜又美味的肉？

今天就结合日常吃肉的门道，给大家分享几个实用技巧，牢记 “3 不买” 原则，让你轻松挑到好肉。

1. 不买来源不明的低价肉
   价格便宜得离谱的肉，一定要提高警惕。有些路边摊或小商贩售卖的肉，没有正规的检验检疫证明，可能存在安全隐患。比如病死畜禽肉，不仅口感差，还可能携带病菌、寄生虫，甚至残留大量兽药。像前些年闹得沸沸扬扬的 “瘦肉精” 事件，就是因为不法商贩用违规饲料喂猪，人吃了含有瘦肉精残留的猪肉，会出现心悸、肌肉震颤等中毒症状。所以，买肉一定要选择正规商超、农贸市场，认准有检疫合格标志的产品。

2. 不买颜色、气味异常的肉
   新鲜的肉有自己的特点：猪肉颜色鲜红或粉红，脂肪呈乳白色或淡黄色；牛肉颜色暗红，脂肪洁白；鸡肉肉质有光泽，呈淡粉色。如果肉的颜色发暗、发紫，脂肪发黄、发灰，甚至有霉斑，那很可能不新鲜了。再闻一闻，新鲜肉只有正常的肉腥味，要是有刺鼻的酸味、腐臭味，千万别买，说明肉已经变质，微生物大量滋生。
3. 不买反复解冻的肉
   冷冻肉本身没问题，但反复解冻会破坏肉的细胞结构，导致水分流失，营养和口感都大打折扣。而且每次解冻，细菌就有机会大量繁殖。判断是否是反复解冻的肉，可以观察肉的表面：解冻肉颜色暗淡，脂肪发黄，切面纹理模糊，像被水泡过一样；而新鲜肉切面清晰，纤维分明，脂肪有自然纹理。

鸡肉挑选窍门
现在市面上的鸡肉主要分白羽肉鸡和黄羽肉鸡。白羽肉鸡长得快，42-45 天就能出栏，适合做快餐、炸鸡、预制菜，但肉质偏柴，口感一般。黄羽肉鸡生长周期长，60-100 天才能出栏，肌间脂肪丰富，适合煲汤、炖煮，味道更鲜美。

买鸡肉时，如果是整鸡，可以看鸡腿和羽毛：散养鸡或平养鸡经常活动，腿骨粗壮，羽毛整齐有光泽；笼养鸡腿骨细，羽毛杂乱易脱落。要是买分割鸡肉，很难从外观判断养殖方式，但记住一点：想口感好，选黄羽鸡；追求性价比，白羽鸡更合适。

猪肉挑选门道
猪肉的口感，品种是关键。以前常见的黑毛土猪，现在市场上越来越少，取而代之的是生长快、瘦肉率高的白毛猪品种，像长白猪、大白猪。这些猪 200 天左右就能出栏，但肌间脂肪少，肉质粗糙，吃起来没 “肉味”。

想吃好猪肉，可以选品牌黑猪肉，它们用的是太湖猪、金华猪等本土品种，生长周期长达 400 天，肌间脂肪含量能达到 5.2% 以上，肉质鲜嫩多汁。普通猪肉和品牌猪肉怎么区分？品牌猪肉膘肥油厚，瘦肉颜色深红，骨头坚硬；普通猪肉瘦肉多、肥肉少，颜色浅粉，骨头疏松。

牛肉挑选技巧
牛肉的品质，和品种、饲养方式密切相关。常见的西门塔尔牛，草饲的脂肪低、肉质紧实，有独特的草腥味，适合炖煮；谷饲的脂肪均匀分布，形成漂亮的大理石纹路，肉质鲜嫩，适合煎牛排、烧烤。

买牛肉时，新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽，脂肪洁白，摸起来有弹性，指压后凹陷能很快恢复；不新鲜的牛肉颜色暗红，表面发黏，弹性差。进口冷冻牛肉价格便宜，但要注意冷冻方式，液氮速冻的肉，解冻后口感更接近鲜肉。

除了品种和新鲜度，肉的饲养方式、加工处理也会影响口感。散养的畜禽活动空间大，吃天然饲料，肉质更紧实；圈养的活动受限，肉质相对疏松。屠宰后的肉经过排酸处理，能分解乳酸，让肉质更鲜嫩，这也是为什么冷鲜肉比热鲜肉口感好的原因。

另外，烹饪方式也很重要。草饲牛肉适合长时间炖煮，让肉质软烂；谷饲牛肉煎烤能锁住汁水，突出油脂香气。鸡肉煲汤用黄羽老母鸡更鲜美，炸鸡选白羽鸡性价比更高。

掌握这些挑肉技巧，再加上 “3 不买” 原则，以后买肉就能心中有数。记住，吃得安全、健康比什么都重要。下次去市场，不妨试试这些方法，相信你也能轻松挑到美味的好肉！

文章来源：万物生长FM