拉面大王打赢复活赛 味千中国成功扭亏 但逆势扩张能持续吗？

海闻社观察 再冲千店。

对于很多人来说，味千拉面似乎已经是一个很久远的名字，在早期的中国餐饮业实现工业化连锁降维打击的它，后来已经很少再被人提及。但味千拉面只是沉默，并未消失。

8月26日，味千（中国）发布2025年中期业绩报告，宣布上半年实现营业额8.75亿元，同比增长5.9%；公司股东应占溢利2423.2万元，成功扭转了去年同期亏损715.7万元的局面。

这份成绩单出现在餐饮行业整体低迷的背景下尤为显眼。2025年上半年，全国餐饮收入增速仅为4.3%，较上年同期下降3.6个百分点。

然而，味千中国的净利润率仅为2.8%，反映出其盈利基础的脆弱性。这家曾经立志实现"千店规模"的老牌餐饮企业，在提出目标十五年后，门店数量仍在600家左右徘徊。

味千中国将上半年5.9%的营业额增长，主要归因于门店网络的扩张。数据显示，截至2025年6月30日，味千门店数量从2024年同期的575家增加至608家。

2024年，味千新开了89家门店，但同年也关闭了55家效益较差的门店，全年净增仅34家。进入2025年上半年，净增门店数进一步放缓至12家。这种高开店量与低净增量并存的现象，与其说是主动扩张，更像是经营压力下对低效门店的被动腾挪。

这么多年以来，味千对门店扩张一直怀有执念。最早在2010年，公司就提出过千店计划。但多重因素影响下，门店数量始终只有六七百家，特殊时期之后一度降至500余家。

尽管实现了扭亏为盈，但味千中国的盈利基础并不稳固。2025年上半年，公司经营溢利为3113万元，这意味着业务几乎在盈亏线上徘徊。

其中，员工成本占营业额的比例，从2023年的26.2%上升至2024年的27.9%，在2025年上半年依然维持在27.4%的高位。

更值得注意的是其他经营开支的增加，2025年上半年，广告及促销费用同比增加38.2%至1050万元；外卖平台配送服务费同比大幅增加25.4%至3560万元。

显然，无论是线上渠道的订单转化，还是线下门店的客流获取，味千中国都付出了比以往更高的成本。

不过，在餐饮消费降级笼罩全行业的背景下，味千居然稳住了价格体系，上半年收获77%的毛利率，在大众餐饮行业几无敌手，这也是公司能够支撑这么多年的原因之一。

太夸张了，动辄几十块一份的拉面，也不知道是谁在吃。但味千确实依靠如此高的客单价活了下来。大量社交平台仍在吐槽味千是拉面刺客，第三方数据显示，其客单价仍维持在42.6元。

但活下来只是活下来，仅靠昂贵的单价活得好是不可能的，味千拉面当前依然面临着外部与内部叠加的双重挑战。

外部挑战主要来自白热化的市场竞争。味千拉面的价格使其失去竞争力，同时其外部投资并未获得理想收益，反而拖累了整体业绩。

内部挑战则更为严峻，核心是品牌老化和创新乏力。2011年的“骨汤门”事件严重损害了品牌以“大骨熬汤”为核心的价值根基，使其在后续的市场竞争中始终处于被动。

味千的核心产品这么多年都没有过突破性创新，很难满足当下年轻消费者对新口味的需求。品牌形象老化也成定局，在社交媒体上缺乏话题度，很难与当下的年轻客群建立更有效的情感连接。

单纯通过逆势门店扩张来维持业绩增长，能否扛过这轮餐饮行业周期？难度很大。

从更长远的角度出发，在规模扩张、公司利润和用户体验的不可能三角中，味千如何彻底揭掉贵的标签，真正走进广大用户心中，这恐怕比规模更加重要。

这份扭亏为盈的业绩，更像是一次对财报的短期修补。其本质，是用渠道的优化来应对品牌力的老化。显然，修剪枝叶般的门店调整，根本不可能在一个品牌的根基，产品创新与消费者共鸣已经松动时，支撑起其千店目标的长期愿景。在消费降级的大环境下，坚持高端定位的味千能否真正赢得消费者的长期认可，仍需时间检验。