一口螃蟹百种鲜！东太湖“峰之宴”品蟹赏景两不误

螃蟹能有多少种吃法？11月18日，东太湖大酒店内蟹香氤氲，“峰之宴·东太湖蟹宴”在此正式开席，以13道菜品演绎蟹的18种吃法，将“一口螃蟹百种鲜”的苏式饮食美学展现得淋漓尽致。

“峰之宴·东太湖蟹宴”。苏报融媒记者 董晓晓/摄

何为“峰之宴”？这是在中国烹饪大师、苏帮菜代表人物之一徐鹤峰的指导下，由东太湖大酒店采用传统烹饪手法，甄选优质时令食材所打造出的吴江特色苏帮菜。宴席上，13道菜品环环相扣，将蟹的鲜美挖掘至极致。第一道五宫格盘馔就已让人惊艳，五种小巧前菜“一口没”，但每一口都能尝到截然不同的滋味：韩泡醉蟹白肉菜卷结合了酸辣脆爽与丰腴软糯两种口感，层次立体；青柠花雕蟹钳汇集青柠的清香、花雕的醇香和蟹肉的鲜美；蟹酱脆皮五花肉酥脆咸鲜，余味悠长；红柚香醉虾蟹沙律入口清爽解腻；绿葱油浸柴把大蟹柳用葱油的辛香激发蟹柳的香甜，回归本味……

五宫格盘馔。苏报融媒记者 董晓晓/摄

八道热菜堪称“硬核”，从选料到火候皆见功底。其中，醉蟹禽鲜糟钵头与茭白狮子头相当别致。这道菜以六小时文火慢炖生醉蟹、鸡、鸭、鹅、鸽，使得肉酥软如絮，糟卤香气浸透食材；随后放入的茭白狮子头更有巧思——外层用茭白条编织成网状“外衣”，内里包裹着猪肉茸续炖，成菜后狮子头滑嫩多汁，茭白的清鲜与糟香交融，不仅美味至极，其精致的造型引得食客纷纷拍照留念。

茭白狮子头以茭白编织成网状“外衣”。苏报融媒记者 董晓晓/摄

醉蟹禽鲜糟钵头与茭白狮子头相当受欢迎，众人纷纷掏出手机拍照。苏报融媒记者 董晓晓/摄

另一道蟹粉龙须桂鱼则是传统功夫臻味的代表——桂鱼去骨拆丝，清炒至根根分明、雪白透亮，再浇上现拆的金色蟹粉。入口先是蟹粉的醇厚绵密，随即桂鱼的清鲜涌来，两种鲜味如对话般层次分明。

蟹粉龙须桂鱼。苏报融媒记者 董晓晓/摄

在蟹鲜加持下，不仅硬菜风味十足，家常小菜也能变得回味无穷。宴席后半段的“随饭乡蔬”，看似朴素，实则是蟹鲜的“二次绽放”：蟹粉烂糊将蟹粉与大白菜熬煮至软糯，每一勺都裹着浓鲜蟹香；蟹油大叶豆苗更绝——蟹油提鲜不抢味，豆苗保留着脆嫩口感；蟹汁蛋香蒲菜咬下时“咔嚓”一声，迸发出蟹汁的咸鲜。

整场宴席，从蟹肉、蟹膏到蟹黄、蟹油，连蟹壳都被熬煮取鲜，真正实现“全蟹入馔”，将蟹的风味挖掘并推向极致，每一口都尽显时令珍馐的本味与烹饪技艺的精妙。

记者了解到，为配合全新的“峰之宴”，东太湖大酒店近期对中餐厅进行了全面升级，通过全湖景包厢软硬件设施的升级，让用餐体验更显舒适与惬意——落地窗外，东太湖的湖光景致尽收眼底，雅致的用餐空间搭配自然开阔的湖景，让“味之宴”的醇厚鲜香感受、“心之宴”的贴心服务、“景之宴”的湖光山色三者交融，为市民游客带来味觉与视觉兼具的全新体验。

（编辑：晚秋）