烟火酸奶饼，年味暖心头——爱满家书1134

2026年2月19日

题记：人间烟火，最抚人心，四姨的酸奶饼，是新年里最甜的温柔。

人间烟火气，是平凡日子里最踏实的慰藉，能抚平所有奔波的疲惫，而四姨亲手做的酸奶饼，便是这个新年里，裹着亲情与温柔的最美滋味。

亲爱的女儿：

展信安！

昨日我们去四姨家拜年，一踏入家门，便被满室的暖意与香气包裹。我真切地体会到，新年里最浓郁的年味，从来不是餐桌上的山珍海味，而是四姨用心为我们烙制的那一张张酸奶饼。这看似普通的面食，藏着四姨的心意，也藏着最动人的年的味道。

酸奶饼是四姨特意为我们精心准备的美味，它有着让人一见倾心、一尝难忘的两大特点。

其一便是外形精致，宛若小巧的艺术品。

刚擀好的面饼，和饼铛大小相仿，软软糯糯，薄薄一片，透着温润的质感。可一旦放入烧热的饼铛中，经过温度的慢慢烘烤，面饼仿佛被唤醒了生机，一点点膨胀起来，变得圆鼓鼓、厚实实的，像一面圆润可爱的小鼓。饼身通体洁白，表面均匀点缀着淡淡的紫红色火痕，那是烟火烤制的印记，看着就让人满心欢喜，食欲也跟着一点点被勾了起来。

其二便是味道独特，成为新年里最温柔的珍藏记忆。

望着酸奶饼憨厚又可爱的模样，我忍不住伸手想去触碰，却几次被它散发的灼热气息轻轻逼退。好不容易稳稳拿在手中，轻轻将饼掰成两半，裹挟着浓郁香气的热气瞬间扑面而来，温热的气息拂过脸颊，竟让人眼眶微微发酸。细细品味那香气，既有醇厚浓郁的奶香，又有酸奶独有的清甜醇香，层次丰富，沁人心脾。

仔细端详饼的切面，能看到密密麻麻分布着细小的气孔，无数温润的香气与热气，正从每一个小孔里缓缓散发出来，这便是它口感软乎乎、喧腾腾的秘诀所在。

掰下一小块放入口中，仿佛咬到了一团刚摘下来的柔软棉花，绵软细腻到极致。用牙齿轻轻咀嚼，酸中带甜、甜中透香的滋味在舌尖缓缓散开，清爽又醇厚，让人忍不住大快朵颐，一块接着一块，根本停不下手中的动作。

孩子，岁月会悄悄流逝，年味也会随着热闹的散去慢慢变淡，但四姨做的酸奶饼，那独一份的香气与软糯口感，会永远镌刻在我们的记忆深处。原来世间最好的年味，从不在繁华喧嚣里，从来都藏在家人亲手烹制的烟火气中，藏在彼此牵挂、彼此惦记的真心里。

这第一次吃到的酸奶饼，可爱的模样让人时时惦记，美妙的味蕾体验让人久久怀念。妈妈和九姨都满心欢喜，想要学会这门暖心的手艺，便主动向四姨虚心请教。四姨也格外耐心，一步步细致地为我们讲解制作的诀窍，还特意强调了两个关键要点。

第一点是发面，需要经过两次发酵，这是酸奶饼松软可口的核心。

第一次发面，要用温度适中的温水和面，更要加入酸奶饼的灵魂食材，一瓶醇厚的酸奶和两颗新鲜的鸡蛋液。有了这些还不够，还需要添加必不可少的发酵辅料，酵母、白糖和小苏打。酵母是让面团蓬松的关键法宝，白糖则是助力酵母活性的助推器，能让酵母更快更好地发挥作用，而小苏打，便是四姨制作酸奶饼的独家秘方。四姨说，加入小苏打可以中和酵母发酵产生的酸味，让面团达到酸碱平衡的状态，只保留酸奶本身的清香，这也是很多人家只放酵母，做出来的饼子酸味过重、破坏口感的根本原因。

第二次发面，是在第一次面团发酵完成后，将面团放在面板上反复用力揉搓，既能排出面团里的空气，又能让面团的口感更加劲道有弹性。

面团揉好后，揪成大小均匀的面剂，切记不要立刻制作面饼，要将面剂放在面板上醒发二十分钟，一定要盖上一层干净的笼屉布，避免面剂表面风干干裂或是受凉。等到每一个面剂都发酵到原来的两倍大，变得圆嘟嘟、胖乎乎的，就可以开启饼铛开始烤饼了。

第二点是全程不加油，最大程度保留饼子的干爽口感与原生麦香。

平日里我们在家做饼，总会提前在饼铛里抹油，面饼入锅后还要反复刷油，出锅后的饼子油光锃亮，吃多了容易觉得油腻腻的。

可四姨做酸奶饼，从头到尾不抹一滴油，做出来的饼干爽酥软，我们都亲切地叫它白皮饼，吃起来清爽不腻，满口都是食材本身的香味。更珍贵的是，这味道复刻了小时候的家常滋味，每一口吃下去，都是满满的童年回忆与温暖。

有一种独特风味，叫四姨的手艺。

四姨的手艺没有华丽的技巧，却藏着几十年的用心与牵挂，这是任何山珍海味都无法替代的家常风味。

有一种温暖，叫回家过年。

回家过年，就是回到亲人身边，吃一口熟悉的饭菜，感受一份不变的疼爱，这是漂泊在外的人心中最踏实的温暖。

新年的清甜与美好，从四姨亲手烙制的酸奶饼悄然开启。

孩子，拜年的热闹总会渐渐散去，走亲访友的喧嚣也会慢慢归于平静，可四姨厨房里暖暖的温度，酸奶饼萦绕舌尖的香甜软糯，却会一直妥帖地留在我们心底。人间最珍贵、最好的滋味，从来都不是昂贵的食材，而是有人把你放在心上，愿意花时间、花心思，为你用心烹制一餐一饭，这份心意，胜过世间所有美味。

后记：一张小小的酸奶饼，盛下了浓浓的年味，也盛下了四姨藏在烟火里无声的疼爱。风味或许可以被复刻，做法或许可以被学习，但亲人倾注在食物里的心意，永远是独一无二、无可替代的。新的一年，愿我们都能牢牢守住这份平凡的家常温暖，珍惜每一次相聚，岁岁常相见，年年皆安康。

2026年2月19日