冷冻肉的“一生”只能解冻“一次”

从屠宰场到餐桌，一块肉经历冷冻、解冻、在冷冻的“死亡循环”。你以为的“保鲜”，实则是口感的慢性自杀，更是细菌狂欢的温床。

瘦肉里75%都是水，在冷冻室里会结成小冰碴，刺破肉里的组织和细胞，肉里锁住的水分会渗出来，不再有软嫩的口感！家中的冰箱没有超市冰柜的温度那么低，冻得慢，冰碴大，对肉的伤害也大。冻一次尚可接受，反复冻，冰碴会让肉里的水全都渗出来，肉会变得毫无弹性。

更重要的是，如果反复解冻，肉容易沾上不干净的东西，肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖，可能产生高温也无法杀掉的有害物质。

那我们应该怎么储存呢？如果有大块生肉要冷冻，先按每次吃的量切成小份，分别密封包装，再放进冷冻室。如果买冻肉，最好买一次能吃完的小包装。买肉尽量购买1-2次吃的量，少买勤买，保证新鲜度。

冻肉怎么解冻比较安全呢？解冻最好不要直接暴露在室温下解冻，容易让肉变成细菌的乐园，还可能交叉污染其它餐具、食物。可以提前半天，带包装放进冰箱冷藏室或带防水包装泡在水里解冻。解冻完立刻腌制/下锅，不要在室温下放超过1小时。

原创：胖瘦食安圈

2025年:第147期