兰溪菜首登杭州米其林榜单 90后主理人：妈妈发出土拨鼠一样的欢呼

潮新闻客户端 记者 章卉

记者 章卉 摄

刚刚发布的2025杭州米其林指南引发新一轮美食打卡，入选杭州米其林指南的77家餐厅上周末都收获了泼天的流量：西溪路王氏烧饼的早餐食客和午市客流无缝连接，十五葵巷小劳馄饨的老板娘劳剑慧一上午包了1500只馄饨，好食堂创始人马坤山惊喜地看到，大堂翻桌翻了四五轮……（详情请戳 新版“杭州米其林指南”发布，不少入选的餐厅老板很惊喜，也在思考留住口碑）

米其林美食指南由法国米其林轮胎公司于1900年创立，经过百年发展，已成为全球餐饮界的权威评级体系。潮新闻记者注意到，这次放榜有个很明显的特点，越来越多的浙江美食开始在米其林崭露头角，浙江地方菜系比重增加，多样性有所提升。

有兰溪网友给潮新闻后台留言，“姐姐把兰溪非遗美食做成了米其林。”她的表姐，入选米其林必比登推介的兰语食记主理人赵婞韡，是一名餐二代，90后。

“兰语食记”的主理人赵婞韡与阿六头合影。受访者供图

作为一家主打兰溪美食的店铺，“兰语食记”整合一城的新鲜食材，为食客们提供地道兰溪味道。米其林指南的观点是——“为呈现家乡风味，老板坚持从兰溪采购新鲜食材。小吃鸡子粿外皮金黄酥脆，内馅融合土猪肉、兰溪香葱和蛋液，香气扑鼻。白辣椒小炒肉锅气十足，兼具肉香与辛香，令人食欲打开。设有大小包间，可提前预订菜品。天气好时不妨选坐户外用餐区。”

今日（5月12日）中午，潮新闻记者实地探访位于杭州教工路上的这家兰溪餐馆，发现所言非虚，“兰语食记”的食材是从兰溪运过来的，主厨是兰溪人。搬菜、包馅、切水晶糕、配料、片鱼、擀面、做粿，这些都是“兰语食记”师傅们的日常。

记者 章卉 摄

“家里提供食材和技术。兰溪有道中华名小吃鸡子粿，里面的葱我们都是从兰溪运过来的。这种葱整根都是青葱，没有葱白，透绿，有葱香没有冲味。”小赵给潮新闻记者介绍说。

鸡子粿的食材都来自兰溪。受访者供图

小赵的父母在兰溪经营满江红大酒楼已有三十年历史。从她年少时，家里就一直有想来杭州开分店的想法，直到这两年才付诸行动。学管理出身的小赵从国企辞职，带着全家人的期盼，来杭州开店，初心很简单，“想把兰溪的烟火气带过来”。

“我们是2023年5月在杭州开业的，正好两年，主打兰溪菜和兰溪小吃。”小赵姑娘至今都不知道是怎么被米其林选上的。8日那天，打开手机，朋友们的恭喜如雪花般地飞来。

“真的是我们吗？我确认了榜单上的中英文名字，确认了地址，看到主打兰溪菜，确认没有同名同姓的，就是我们家。当时妈妈正在微信上和我交代事情，收到喜讯后，妈妈发出了土拨鼠一样的欢呼。原来我们就发发视频号，没有怎么宣传，这下突然觉得全村的希望都在我身上。”小赵欢欢喜喜地回忆起那天的场景。

记者 章卉 摄

来杭州开店，小赵是有清晰的思路的——“装修的时候我就想好了，店要做得好一点，避免油腻、脏乱差。兰溪是中华小吃名城，小吃是兰溪美食的灵魂产品。我觉得，点心里包含了兰溪人的热情，所以一定要让食客们尝一下。兰溪菜，知道的人不多。我们的豆腐非常好，都是自己手磨的。”

明付鱼豆腐干 受访者供图

服务员贾芳琴来自甘肃，一年多前来到这家兰溪菜馆，至今还听不懂兰溪话。她告诉潮新闻，8日放榜后，来店里的食客络绎不绝，大小包厢全部坐满，户外用餐区也很多人指明要坐，客人喜欢，说不怕热。

记者到店的时候，才过中午12点，兰溪铜钱包、明付鱼豆腐干等好几个菜已经售罄，兰江小鲫鱼仅剩4份。

神仙炖鸡 受访者供图

记者 章卉 摄

豆腐汤圆 受访者供图

杭州的食客最爱哪些兰溪菜？明付鱼豆腐干、辣子鸡、豆腐汤圆、神仙炖鸡、砂锅焗黄鱼都很受欢迎。小赵悄悄告诉潮新闻记者，店里的隐藏菜单里，还有一道烂菘菜滚豆腐。这道菜以2018年窖藏版烂菘菜为灵魂食材，其气味被形容为令人上头的味蕾暴击。小赵笑着说，“它比绍兴三臭还要臭，和北京豆汁一样有挑战性，它有丰富的氨基酸，味道层次丰富，臭中有咸，咸中生辣，辣中生香。喜欢的人很喜欢。不习惯的客人，盖子一打开就抱头要逃。”

受访者供图

潮新闻记者观察后发现，外皮酥脆、肉馅软嫩的鸡子粿和雪菜饼，几乎是每桌客人都会点的特色小吃；“一碗一烧”的牛肉面，是很劲道的手工面，牛肉满满当当，汤头很鲜美，“哧溜”一口，唇齿留香；咸汤圆皮薄馅足，吃起来口感软糯，咸香四溢。喜欢面食的贾芳琴还给记者推荐了一道兰溪肉酱嗦嗦粉和水晶糕。

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小赵坦言，很多想法她还在一点点探索，一点点琢磨。比如要不要卖早餐，去年冬天，她决定做早市，把大饼油条做起来了。但今天中午就有食客提建议，早餐时段来打卡，只有大饼油条，吃不上鸡子粿，有缺憾。食客们的赞美和建议，小赵都虚心听取，“生意这么好，我们在招人了，后续会一点点完善起来，希望不负大家的厚爱。”

受访者供图

这并非兰溪美食首次惊艳米其林评审。在两年前，同样具备兰溪美食基因的“芒种”面馆也曾入选米其林榜单。

兰溪市美食发展中心党组副书记、主任赵越峰告诉潮新闻，近年来，兰溪积极推动美食走出去，随着“游埠小馆”“春家”“越城记”“面是”“味府”等一批美食自有品牌店入驻杭州、福州、上海等地，探索出一条“小美食撬动大产业”的共富路径。

潮新闻此前报道过，在杭州大街小巷已经有近60家“游埠豆浆”。兰溪市美食发展中心多次来杭州做兰溪美食门店提升服务，积极引导兰溪人抱团合理发展。制定严格的美食制作标准，从食材选购到烹饪工艺实现全流程规范；推进技术创新，让传统美食制作更高效、更稳定；完善供应链体系，确保食材新鲜、安全、可追溯。与此同时，专业人才培育计划全面铺开，烹饪技能培训、经营管理课程等一系列举措，为产业发展注入源源不断的活力。

如今，兰溪美食早已走出小城、走向全国。从街头巷尾的小吃摊到高端餐饮门店，从本土市场到一线城市，兰溪美食正以“小切口”撬动“大产业”，书写着美食助力共同富裕的精彩篇章，为地方经济高质量发展注入澎湃动能。

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