酒店“出摊”不降格调 有行动谁都了不起

【来源：淄博高新技术产业开发区管委会_区内要闻】

白衬衫打领带，一身正装卖盒饭。这一幕发生在淄博高新区柳泉路与南营路路口。

当高端大饭店的厨师烹制菜品，放到路边摊销售，当大饭店的特色菜以大排档的价格呈现，这场发生在淄博街头的消费场景变迁，正悄然勾勒出大众经济的新轮廓。

下午5点，准时出摊。与寻常路边摊不同，这个摊位的经营者是一家高端饭店——淄博蓝海国际大饭店。

蒜香小龙虾、博山炸肉、酱大骨，十余种家常菜式在桌子上码放整齐，吸引过往市民纷纷驻足。

“来一份炒鸡，再来条青鱼，”一位顾客熟练地点单，为他盛菜的服务员，或许在几小时前还在为高端商务会议做准备。

最近三年来，不少高端餐饮市场遇冷，这家蓝海国际大饭店先试水大排档，而今继续下沉到路边摊，每一步都紧追老百姓消费需求的节点。生态炒鸡28元一份，蒜香小龙虾、干炸藕合、酱大骨均为18元一斤，虽然价格较高端酒店的堂食优惠很多，但是菜品却保持着“高端的食材标准”—— 这正是吸引顾客的核心密码。

“这不是无奈之举，是顺势而为。”一名工作人员的话道出了转型逻辑。

对消费者而言，“花小钱品好味”是实打实的实惠，路边摊的烟火气里，藏着高端消费“降维”时代人们对“性价比”的集体追求。对商家来说，剥离场地溢价、精简服务流程，用“降维打击”的方式贴近大众市场，既是生存智慧，更是对消费趋势的敏锐捕捉。当高端饭店放下身段，与社区菜市场、街头小馆同台竞技，无形中也推动了餐饮市场的品质升级。

今年以来，诸如此类的报道屡见不鲜。大酒店外摆风潮也从一线城市刮到了县域街头，由此形成的流量带动了销量，可谓面子和里子双“丰收”。有人说，星级酒店“摆摊”是“弯腰挣钱”。 这或许有调侃“自掉身价”之嫌，但在当下酒店的餐饮和宴会等业务不饱和的情况下，能够放下高端酒店的“架子”，果断“出摊”，又何尝不是审时度势的创新之举。

当消费者觉得买得起、买得值，高端酒店的“高大上”就转化成其独特优势和高信赖度。高端酒店自带品牌效应，菜品丰富，可供选择的种类多，又都出自星级大厨之手，食材安全、食物味道都有保证。消费者能以“街头价格”体验“星级手艺”，自然乐意一试。

酒店推出摆摊模式，也自有其市场逻辑，是基于市场消费偏向和经营手段的探索创新。“高端地摊”是酒店打破传统形象、转变服务思维的一次探索，将场景外延，从以往的“坐等走进去”的消费转为“主动走出来”，而不断刷新的日营业额和摆摊现场的热闹程度，正是消费者和市场给出的反馈。

面对困难和挑战，努力把各方面积极因素转化为发展实绩。一方面，是企业经营者的积极作为，另一方面，更反应出韧性强、信心足的城市精神。无论是大酒店还是小饭店，又或是其他行业的大品牌还是小作坊，为了发展，积极求变，果断行动，都是值得肯定的作为。

责任编辑：徐浩 审核人：张建宁

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