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人们很早就在争论了。

有人说微波炉辐射厉害，菜一热完，营养没剩下多少；有人说锅加热才是真正的“杀手”，温度高，时间长，营养素早就烤没了。

两边说得都有道理，看起来也都有证据，挺让人头大。

其实这事儿，表面上是工具之争，背后藏着的，却是人的生活方式差异。微波炉热菜的人，大多数时间都赶，讲究快。

他们的生活节奏一般比较急促，吃饭也很快。锅里慢慢热菜的人，通常要么时间充裕，要么比较注重生活细节，吃饭速度也偏慢一些。

这一快一慢，决定的不是菜里的营养多少，而是身体长期受到的影响。

吃饭快的人，普遍有一个隐藏的问题——血糖波动大，这是很多人的坏习惯。

日本国立健康研究所的一项针对6700名成年人、历时9年的跟踪调查显示，吃饭速度快的人，罹患2型糖尿病的风险高出了32%。

这个数据不算小。再结合美国哈佛大学公共卫生学院的一份报告，发现吃饭速度快不仅容易导致肥胖，还跟代谢综合征、心脏病挂了钩。

微波炉热菜，本身没害，害的是它培养了一种急促的生活节奏。

再看锅热菜的人，情况微妙。锅热菜，讲究火候，得有人在旁边盯着。

这种慢节奏，不光体现在热菜这几分钟，而是连带着整个生活节奏也慢下来。

慢生活，不光能让人心情稳定，更直接影响肠胃神经系统。

英国伦敦大学学院（UCL）的一项实验指出，每天保持30分钟以上的“慢节奏”习惯，可以让人体自主神经系统的副交感神经活跃度提高15%。

副交感神经掌控着休息与消化功能，当其处于活跃状态时，意味着身体处于更佳的修复状态，免疫力亦会随之提升，是我们身体的重要部分。

很多人纠结的是，微波炉加热是不是让菜的营养流失了。

其实，世界卫生组织已经给过明确答案：微波炉加热，如果控制在适当时间和温度，营养保留率比油锅翻炒还高。

比如维生素C，在用微波炉加热的时候，平均损失率只有9%，而用锅炒的话，能掉到30%以上。

这种对比，说明微波炉在单纯加热这件事上，并不输。

可惜，大部分人热菜时根本不会去注意加热时间，导致不少菜一不小心热过头，失水严重，质地变老，吃进身体里，容易加重胃肠负担。

锅热菜时，油脂容易被反复加热。尤其是家里常见的食用油，加热超过180度，就开始裂解出丙烯醛。

丙烯醛是个不好惹的东西，被国际癌症研究机构列为2B级潜在致癌物。

反复热锅热菜的人，一周至少有3次以上摄入这种有害物质的机会。

美国食品药品监督管理局（FDA）也指出，油烟中丙烯醛浓度每升空气中超过50微克，就有显著提高呼吸道疾病和肺癌的风险。

这么看，好像微波炉热菜更好一点。可是问题又来了，用微波炉热菜的人，有个习惯是常常连同塑料餐盒一块加热。

食品级塑料标注的是能耐高温，但美国环境健康研究院在2021年发布的一项大规模检测发现，即使是标了“微波炉可用”的塑料盒，在高温短时间加热下，也有8%释放出了微量的内分泌干扰物质，比如双酚A（BPA）。

双酚A乃公认的激素干扰物，与肥胖、甲状腺功能紊乱以及不孕症存在关联，对我们身体有着许多不利的影响。

长期微量接触，即使单次量不大，也会在体内累积，慢慢打乱人体正常的激素系统。

很多人热衷微波炉热菜，还有一个隐蔽的健康影响，就是对食物的认知变得淡化了。

微波炉热饭，不用接触火，不闻油香，不看菜色变化，久而久之，人的“食物感知力”下降。

这种感知力，包括对食物新鲜度、腐败迹象、口感细微差异的敏感度。

而食物感知力低的人，往往容易吃下变质的食物，或者在不知不觉中摄入更多调味剂、防腐剂。

英国《自然》杂志曾刊登一篇社会实验报告，发现感知力低的人，食物中毒的风险高出常人28%。

用锅热菜的人，同样有盲区。

长期高温炒菜的人，嗅觉会出现轻度退化，尤其是常年在油烟环境下的，嗅觉灵敏度下降速度要快两倍。

加拿大多伦多大学的一个实验表明，在油烟环境下暴露5年以上的人群，嗅觉阈值普遍提高了15%—20%。

这意味着什么？意味着嗅觉迟钝了，食欲调节也受影响，容易出现吃得太多或者偏食的倾向，长久下去，也是慢性病高发的温床。

回头再看一眼，微波炉热菜和锅热菜，看起来是加热方式不同，本质上拼的却是一个人的生活节奏、感知能力、长期暴露风险，甚至还有情绪和激素系统的健康。

一个用微波炉热菜、但慢慢吃、选用陶瓷或玻璃容器、不急不躁的人，比一个天天用锅热菜、炒得油烟滚滚、暴饮暴食的人，要健康得多得多。

有意思的是，欧美国家中微波炉使用率远高于亚洲，但肥胖率也高。

是不是能简单归因到微波炉？答案显然不是。

美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，肥胖与快节奏饮食、高热量摄入、缺乏运动关联度远远高于微波炉使用本身。

这再次印证了一个老道理：工具没有错，错的是人的使用习惯。

有人也许会问，是不是只要注意生活方式，无论锅热还是微波炉热，最后健康差别都不大？

答案是对的，但也不完全。毕竟工具选择反映了一个人的思维方式。

喜欢微波炉的人，潜意识里更接受快速、高效的生活模式，喜欢锅的人，则更容易在意细节、慢慢体验生活。

这种根本上的差异，几年时间可能没什么，十几年下来，就可能拉开心理健康和身体耐受力的差距。

对此，您有什么看法？欢迎在评论区一起讨论！

参考资料

[1]史莹莹.烹调方法对蔬菜中亚硝酸盐含量影响的研究进展[J].食品安全导刊,2019