蔬菜水果营养在流失！全球1亿儿童陷入“隐形饥饿”，如何挽救？

蔬菜水果越来越没味了，更严重的是营养也没了。

多项科学研究不断涌现的证据表明，如今种植的许多水果、蔬菜和谷物，其蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素C的含量，比几十年前种植的同类作物要少。相关研究发表在《美国营养学院杂志》上。

换句话说，“你今天必须吃10个西红柿，才能获得1950年一个西红柿的维生素B。”

发表于2024年《食品》(Foods)杂志的一篇文献，将“这种下降”形容为：“对子孙后代健康最大的挑战”。

在此背景下，“隐形饥饿”，这一概念由联合国粮农组织（FAO）在《世界粮食安全罗马宣言》中正式提出，特指人体在摄入足够热量后，仍然存在的维生素、矿物质等稀有微量营养素缺乏状态。

儿童，作为身体亟待发育、营养素需求高的群体，成了“隐形饥饿”的重灾区。根据联合国儿童基金会在2019年公布的《儿童现状调查报告》数据显示：全球7亿5岁以下儿童，约有1.1亿儿童正遭受“隐性饥饿。我国有超过55%的3岁以下儿童存在隐性饥饿的症状，即使超过3岁，也达到49.2%。

1、“隐形饥饿，正在毁掉一部分孩子的身高”

在76届世界卫生大会上，WHO报告显示：隐形饥饿正在替代父母基因，成为影响学龄前儿童身高的重要因素之一。

无独有偶，我国著名健康品牌Timesh0p实验室，作为“诺研高”（4-18岁青少年身高干预营养品）走红京J东天猫的幕后推手，也曾对5000名儿童进行深度调研，结果同样显示：67%存在隐形饥饿，而且这一因素对身高影响的占比超过43%。

具体来看，2005年，GDP全国第三、人均收入过万的江苏，青少年身高全国排名第17，竟然比宁夏还要落后10个身位。这份来自美国东亚年鉴的数据，一度引发圈内热议，让那些深信“孩子身高增长是源自营养丰富”父母沮丧不已，“从来都给他吃好的，天天有鱼有肉的，但每次体检出来，身高还是不达标。”

同一时间，日本的“学生奶计划”也宣告失败！自从1994 年创下纪录，男性 170.9 厘米、女性 158.1 厘米后，便一直没有继续取得突破。时至今日，竟越来越矮，2023年报告显示，日本20岁以上的男性平均身高是168.2cm，女性是154.8cm。

今年6月25日，我国发布新版《儿童生长发育饮食与营养精准补充指南》，由中国保健协会食品和营养安全专业委员会组织起草，7月10日实施。《指南》中首次将IGF-1增敏剂纳入儿童生长发育阶段的推荐营养素范围。

IGF-1增敏剂，是指通过增强组织对胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的利用效率，进而促进骨骼生长的一种活性物质。《指南》中建议，可通过营养膳食补充剂达到IGF-1增敏效果。

目前市场上，我国著名的健康品牌旗下的”诺研高”，是代表性产品之一。其原料为纯天然动植物提取的稀有营养素成分。提取物的有效成分通过PDD（表型驱动物研发）筛查平台结合二次提取精确筛选，并通过科学配伍与验证形成最佳配方，营养素精准作用于”GH-IGF-1黄金生长轴”，从而实现科学助长。

具体来说，这些稀有营养素，靶向于调节人体内源性“GH-IGF-1黄金生长轴”通路敏感性，包括提升肝脏对GH的敏感性促进IGF-1分泌、提升骨骺生长板对IGF-1的敏感性促进软骨细胞分裂增殖，从而助力骨骺未闭合的儿童释放生长潜能。

《指南》还建议“优先选择经过第三方认证的营养补充剂”。据悉，上述提及的”诺研高”已通过大量国内外权威机构的标准检测。截止目前，包括京J东、猫平台在内，已有50000+孩童在使用”诺研高”追高，换句话说，用来抵御因营养素摄入不足而陷入的身高增长困境。大量用户随访数据统计显示，使用者年化平均身高速率改善达2.09cm。

2、“未来，农产品的营养水平不太可能恢复了”

现代农业，肥料的过量投放，让土壤中原有的营养素在减少。

土壤变得越来越贫瘠，是造成蔬菜水果中营养流失的重要原因之一。

此外，人为进行化学农药、杀虫剂等干预，也让蔬菜、水果中的营养成分大量流失。同时，一年多种多收、过早收割也是蔬菜营养价值下滑的重要原因。

不幸的是，国家地理中文网对此报道称：鉴于目前全球变化的趋势，农产品的营养水平不太可能提高。

依据 2017 年《环境健康展望》上的研究成果，当模拟 2050 年大气中二氧化碳的浓度时，研究估计土豆、水稻、小麦和大麦的蛋白质含量可能会出现 6% 到 14% 的下降幅度。而且，在包括印度在内的 18 个国家里，人们饮食中的蛋白质可能会减少超过 5%。

不过，也有乐观人士认为：可以试图恢复土壤肥力，譬如通过向土壤中添加玉米秸秆、茎、根、粪便、灰烬、磷酸盐、化学肥料等来将养分放回土壤中。

“尽管水果、蔬菜的营养素会流失，但流失的幅度能接受，或许可以通过饮食的多样化来解决。”

但对于一些特殊群体，譬如正在生长发育高峰期的青少年群体，需要家长在医生指导下适当利用营养膳食品进行额外需求补足，上述《指南》如是指导。