明明叶子才是宝，很多人却只吃果！多摘些一蒸一炒，泡水喝好处多

空气里蒸腾着潮湿的热气，连风都带着股黏腻劲儿。老辈人的农谚在耳畔回响："谷雨前后，种瓜点豆"，可很多人不知道，山野间还藏着一份独特的馈赠 —— 野酸枣芽。当清明的枸杞芽、香椿芽热度渐消，这藏在酸枣树上的嫩芽，正悄然成为时令新宠。

被忽视的山野珍宝

在贫瘠的山坡上，野酸枣树倔强生长。那些刚冒头的嫩芽，裹着层薄薄的蜡质，在阳光下泛着翡翠般的光泽。随手摘下一片，轻轻一掰，清爽的草木香便扑鼻而来，仿佛是大自然精心调配的天然香水。别看它不起眼，现代研究发现，野酸枣芽富含维生素 C、黄酮类化合物，还有十几种氨基酸，营养丰富得很。老一辈常说它 "三伏天里送清凉"，春夏交接时容易心烦气躁，泡上一杯酸枣芽茶，那股清润劲儿能直抵心尖。

亲手制出一杯好茶

采摘的学问：采野酸枣芽得赶早，等清晨露水干透后上山最合适。专挑刚展开两片嫩叶的芽尖，动作要轻，用指甲轻轻掐断叶柄，老辈人说这样来年还能再发新芽。记得带上竹篮，可别用塑料袋捂着，不然嫩芽容易闷坏。

清洗的讲究：把采回来的嫩芽带回家，先用山泉水漂洗三遍，再撒上一把面粉轻轻揉搓。野生的叶子难免沾点尘土小虫，这样细致清洗后，叶子透亮得就像翡翠片儿。

蒸制的火候：土灶大铁锅烧开水，垫上老蒸布，将清洗好的嫩芽铺成松松的一层。盖上杉木锅盖，大火蒸 90 秒刚刚好，这时的叶子变得油亮亮的，既熟透又不会软塌。

揉捻的功夫：趁热把叶子倒在竹簸箕里摊开，晾到手能触碰的温度就开始揉捻。像揉面团似的边搓边压，直到渗出淡绿色的汁液，空气中弥漫着浓郁的草木清香。

炒制的诀窍：铁锅烧热转小火，把揉好的嫩芽倒进去，用竹制茶耙不停翻动。听着叶子在锅里沙沙作响，等颜色从翠绿变成墨绿，捏起来脆生生的，就可以出锅了。

晾晒的门道：将炒好的酸枣芽摊在竹筛里，晒上两天太阳，记得不时翻动。晒好后装进老陶罐，放在阴凉处，能保存小半年呢！

品味山野的馈赠

抓一小撮自制的酸枣芽茶放进玻璃杯，滚烫的开水一冲，叶子瞬间舒展开来，茶汤渐渐染上淡淡的琥珀色。头道茶略带苦涩，那是黄酮类物质在释放，第二泡开始，回甘就特别明显。要是再配上两粒枸杞，或是切两片鲜姜，又是另一番风味。

趁着山野间的酸枣芽正嫩，不妨挎上竹篮走一趟。亲手采摘、制作，把这份春天的馈赠封存在茶香里。等盛夏来临，泡上一壶自制的酸枣芽茶，仿佛能感受到山风拂面的清凉！