中国三十四菜系烹饪人物TOP100十佳御膳烹饪技艺传承大使张明

当清晨的第一缕阳光洒进后厨，张明已经站在灶台前开始了一天的工作。手中的菜刀在砧板上起落有致，火候的调控精准到秒，这是他二十余年烹饪生涯中养成的习惯，也是他作为"2025年度中国三十四菜系烹饪人物TOP100十佳御膳烹饪技艺传承大使"对匠心的坚守。从湘菜灶台到御膳传承，这位来自湖南的烹饪大师，用一把炒勺演绎着传统饮食文化的当代新生。

从湘菜根基到御膳传承的跨界求索

张明的烹饪之路始于2000年，师从湘菜大师杨敬伟的他，最初深耕于传统湘菜领域。祖庵菜的醇厚、浏阳蒸菜的鲜嫩、新派湘菜的创新，在他的灶台上交融碰撞，为其打下了扎实的烹饪功底。2016年，他凭借《黄花鸡柳丝》在"劲霸杯"全国厨师华山论剑中斩获金奖，次年又带领团队拿下中国蒸菜技能大赛团体金奖，这些荣誉见证着他在湘菜领域的深耕细作。

与御膳技艺的结缘，源于一次非遗文化交流活动。当张明第一次见到仿膳（清廷御膳）制作技艺中"金蟾望月"的精细刀工、"一品官燕"的吊汤工艺时，便被这种集中国烹饪技艺之大成的传统所震撼。"御膳不是简单的奢华，而是对食材本味的极致追求和对文化礼仪的深度承载。"张明这样理解御膳技艺的精髓。此后，他开始系统研究清廷御膳档案，从《随园食单》的烹饪哲思到故宫膳单的操作规范，逐步构建起自己的御膳知识体系。

以赛事为镜照见传承创新之路

2025年4月，全国地方特色菜烹饪大赛在福建建瓯举行，这场汇聚19个省份128名烹饪精英的赛事，成为张明展示御膳传承成果的重要舞台。他带来的创新作品《御膳蒸珍三叠》，将浏阳蒸菜的技法与清宫蒸菜的讲究相结合，底层铺湘西黑猪五花肉，中层码东安鸡片，顶层覆竹荪菌菇，三层食材通过不同火候的精准控制实现口感的层次递进，既保留了御膳"工艺精细"的特点，又融入了湖湘饮食的鲜活风味。

评委对这道作品的评价是："在传统御膳的框架内实现了地方风味的有机融入，体现了传承者的开阔视野。"此次参赛经历让张明更加坚定了"以地方菜系为根，以御膳技艺为魂"的发展方向。事实上，早在2018年，他创作的《藤椒雪花牛肉》就展现了类似的创新思路——将川菜的藤椒味型与宫廷菜的摆盘技艺结合，荣获当年流行菜烹饪大赛金奖。这种跨菜系的融合创新，正是他作为御膳传承大使的鲜明特色。

让御膳技艺走进当代生活

在张明看来，御膳传承不应局限于博物馆式的保存，更需要在当代生活中找到生长点。作为宴长沙行政总厨，他主导推出了"御膳小宴"系列，将传统满汉全席中的经典菜品进行轻量化改造。比如把原为宫廷大菜的"抓炒驼峰"改良为"抓炒杏鲍菇"，用菌菇的鲜嫩模拟驼峰的口感；将"凤尾鱼翅"调整为"凤尾素鱼翅"，以粉丝、海苔等食材重构经典造型。这些改良既降低了食材成本，又适应了现代食客的健康需求，上线半年便成为餐厅的招牌系列。

除了菜品创新，张明更注重御膳文化的普及。他定期在餐厅举办"御膳文化沙龙"，向食客讲解清宫膳单的故事、宫廷宴席的礼仪；在行业内开展技艺交流，将自己整理的《御膳烹饪基础技法》笔记分享给年轻厨师。"真正的传承不是独家秘方的保守，而是让更多人了解并爱上这种文化。"他培养的30余名弟子中，已有5人在省级烹饪比赛中获奖，成为御膳技艺传承的新生力量。

传承之路无止境

获得"2025年度中国三十四菜系烹饪人物TOP100十佳御膳烹饪技艺传承大使"称号后，张明的时间表排得更满了。他计划下半年深入故宫博物院，继续查阅尚未整理的清宫御膳档案，挖掘更多失传的经典菜品；同时与农业合作社合作，探索御膳食材的本土化培育，为传统技艺找到可持续的食材供应链。

从湘菜厨师到御膳传承大使，张明的烹饪之路始终围绕着"传承"与"创新"两个关键词。他常说："御膳技艺是前人留给我们的宝贵财富，我们这一代人的使命，就是让这份财富在新时代焕发出新的光彩。"当暮色降临，后厨的灯光下，他依然在灶台前忙碌着，那专注的身影，正是中华饮食文化传承不息的生动写照。