邢台非遗丨内丘鹊王台酒酿造技艺

鹊王台酒酿造技艺

内丘鹊酒（鹊王台前身）历史源远流长，据文献记载，扁鹊以米粉或米糠为原料自做曲药，派弟子取山泉以米黍酿酒，采鹊山上各味草药融于酒内，送给乡民祛病强身，并将酿酒之法传于民众。从此，扁鹊的酿酒之法得以传承。

鹊酒源于战国，盛行于唐宋，可确切酿造之详法，均以失传；但其酿造之略方，则散落于明清史料之中。唐代诗人元稹在《饮致用神麴酒三十韵》中记载了关于内丘的酒与瓷：“七月调神麹，三春酿绿醽。雕镌荆玉盏，烘透内丘瓶。…………….感君澄醴酒，不遣渭和泾。”明清县志均有“城西种粱米，余则贩于北关酒坊”记述。新《内丘县志》P415记载“旧时，城北前后李阳村酿酒作坊较多”。

随着改革大潮涌动，1989年内丘县贵宾酒厂应运而生，第十代传承人牛均小尊从传统酿造技艺，开发出“鸽城梅酒”和“鸽城宴”等一系列精品佳酿，先后荣获“省级优质产品”、“河北省消费者信得过产品”。

并于1996年将鹊王台酒酿造技艺传授于爱女牛文静，后来创办了鹊王台酒业，扛起推广和传承鹊酒文化的大任。经过十多年的搜集与研究，将散落于明清史料之中的酿酒之法整理出来，通过上千次的推演和实验，形成了如今的以五粮结合、混蒸清烧、续茬发酵、原窖原入为工艺特点的“鹊王台酒酿造技艺”，成为我国白酒特别是北方浓香型酒酿造生产的宝贵遗产，丰富了我国白酒酿造行业的技术宝库。

2013年，鹊王台酒酿造技艺获得了省级非物质文化遗产。2014年，公司又投入资金建立了酒文化展厅，让鹊王台酒传统酿造工艺的历史与国酒文化的悠远自然融合。针对下一代的传承，牛文静始终在积极培育和寻求中。牛文静在尊重古法的基础上，对酿造技艺进一步做出改革，经多年工作实践总结，形成了她自己独特的技艺特征。

鹊王台酒酿造技艺是内丘先民智慧的创造，是我国白酒特别是北方浓香型酒酿造生产的宝贵遗产，丰富了我国白酒酿造行业的技术宝库，有利于冀酒的发展与交流；又为内丘经济的腾飞注入了无限活力；值得我们去传承、发扬、发展。