乳铁蛋白、OPN、α-乳白蛋白、IgG等明星营养，乳清蛋白都含有！

粉哥导读

妈妈们在为宝宝选奶粉时，是否发现配料表中经常会出现“乳清蛋白粉”“脱盐乳清粉”“高油脱盐乳清粉”等含有“乳清”的字样。

奶粉中添加它们，很重要的原因就是为了提高乳清蛋白的占比，这是因为乳清蛋白中含有多种活性营养成分，如乳铁蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、骨桥蛋白等。除了营养的优势，乳清蛋白还能带给宝宝许多实实在在的好处，快来一起看看吧~

首先我们要知道，乳清蛋白与酪蛋白是乳蛋白的主要组成部分，而其中乳清蛋白因富含多种对人体有益的营养成分，被誉为“蛋白之王”。它不仅能提供优质蛋白质，更富含多种具有生理活性的功能成分，堪称宝宝的“活性营养宝库”。主要包括以下几种：

①α-乳白蛋白

α-乳白蛋白广泛存在于各种哺乳动物的乳汁中，且是母乳清蛋白中的主要成分（占蛋白质总量的20-25%）。其中富含的色氨酸，有助于调节宝宝的情绪、睡眠节律，因此也被称为“舒睡蛋白”，同时，α-乳白蛋白还有促进大脑发育、保护胃黏膜、调节肠道菌群、促进铁和锌的吸收等作用[5]。

②乳铁蛋白

乳铁蛋白是乳中的天然活性物质，其在母乳中的含量（占蛋白质总量的15-20%）较牛/羊乳更高[3，4]。最主要的功能是贮存和运输铁，促进铁的吸收[ 6 ]；同时还具有免疫调节、抗炎、促进益生菌生长等功能[7]。

③免疫球蛋白

免疫球蛋白存在于所有哺乳动物的初乳中[ 6 ]，是人体内重要的抗体成分，能够直接识别和攻击病原体，为宝宝提供免疫防线。

图片来源于参考文献[8]

④骨桥蛋白（OPN）

OPN是一种特异性磷酸化糖蛋白，常见于母乳的乳清蛋白。其具有调节免疫、炎症反应、细胞信号转导及骨组织代谢等生物功能[9]。

⑤必需氨基酸

乳清蛋白还含有赖氨酸、色氨酸、组氨酸等人体必需的氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例[10，11]，易被消化吸收。

此外，乳清蛋白还含有β-乳球蛋白、血清白蛋白、溶菌酶和磷脂蛋白等多种营养成分[12]，这些组分使乳清蛋白在免疫调节、抗病毒、促进生长发育等方面有着积极作用。

乳清蛋白不仅富含多种对宝宝有益的营养成分，还具有以下优势：

1.更好消化吸收

相比于酪蛋白，乳清蛋白的分子量更小、溶解性更好，在胃酸作用下形成的乳凝块更细软、松散，使宝宝娇嫩的肠胃能够轻松消化。因此，奶粉中提高了乳清蛋白的比例，可以降低酪蛋白带来的肠胃负担，从而减少宝宝因消化不良引起的奶瓣、胀气等问题。

2.调节免疫健康

乳清蛋白中含有的乳铁蛋白、免疫球蛋白等营养成分，有利于加强宝宝的“免疫屏障”。它们不仅能直接参与免疫防御，还能调节肠道免疫系统，促进免疫细胞的成熟与功能，从而帮助宝宝提升自身抵抗力。

但母乳中乳清蛋白的比例与牛、羊乳的存在差异。母乳中乳清蛋白与酪蛋白比值从初乳阶段的90:10，到过渡乳的80:20左右，最后到成熟乳中为60:40左右[1]；而牛乳中酪蛋白含量更高，乳清蛋白与酪蛋白比值约为20:80[13]。

因此，为了调整奶粉中的乳清蛋白与酪蛋白比例，相关国标中做出了强制性规定：

1段奶粉（0-6月龄）：乳清蛋白含量占蛋白质总量的比例应≥60%；

2段奶粉（6-12月龄）：乳清蛋白含量占蛋白质总量的比例应≥40%。

GB10765-2021

GB10766-2021

这就使得奶粉生产企业需要通过添加（浓缩）乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油（脱盐）乳清粉等原料，来调整奶粉的蛋白质构成、强化乳清蛋白占比，使其更适合宝宝娇嫩的肠胃与发育需求。且据奶粉智库小程序/网统计，目前通过注册的婴配粉（能查询到配料表的）中，所有1段和2段奶粉都添加了一种或多种强化乳清蛋白的原料，3段约有96.9%，可见乳清蛋白的重要性。

在为宝宝挑选奶粉时，妈妈们可以看配料表中是否有“乳清蛋白粉”“浓缩乳清蛋白粉”“脱盐乳清粉”“高油脱盐乳清粉”“高油乳清粉”“水解乳清蛋白粉”等字样，如果有且在配料表的位置比较靠前，意味着这款奶粉强化了乳清蛋白。尤其是对于以下几类宝宝可以多多关注：

01.消化吸收能力弱的宝宝

如果宝宝常有奶瓣多、大便干燥或稀溏、腹胀、排气多等消化不适的表现，可能意味着对蛋白质的消化能力较弱。分子量更小的乳清蛋白能有效降低消化压力，改善吸收状况。

02.关注免疫支持的宝宝

对于早产儿/低出生体重儿，或体质较弱、容易生病的宝宝来说，他们的免疫系统需要更多支持。而富含乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分的乳清蛋白，就能提供宝贵的免疫营养，帮助宝宝夯实健康基础。

03.对蛋白质有更高需求的宝宝

处于快速生长期，或食欲旺盛但体重增长不理想的宝宝，可能对蛋白质有更高的需求。乳清蛋白作为能高效利用的蛋白质来源，可以更好地支持宝宝生长发育。

总之，乳清蛋白粉这一成分对宝宝的好处很多，妈妈们可以多多关注。大家还有关于奶粉相关的任何问题，欢迎评论区留言或私信~

参考文献：

[1]《中国营养科学全书》（人民卫生出版社，第2版）

[2]《乳粉》（化学工业出版社，2016）

[3]《人乳成分——存在形式、含量、功能、检测方法》（化学工业出版社，2016）

[4]席晓霞,乔健敏.不同乳基婴幼儿配方奶粉的营养成分研究进展[J].农产品加工,2025,(22)
:83-89.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.22.016.

[5]张萱,高亚男,杨雪,等.α-乳白蛋白对婴幼儿生长发育的影响研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(07)
:1-7.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.07.003.

[ 6 ]温佩佩,肖彬彬,褚楚,等.常见动物乳与人乳的营养成分比较分析[J].中国乳业,2023,(01):96-102.

[7]乳铁蛋白婴幼儿健康效应专家共识[J].临床儿科杂志,2018,36(11):884-888.

[8]李雪,张捷,周鹏.免疫球蛋白对儿童免疫发育的影响[J].中国乳品工业,2025,53(11):22-30+
68.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2025.11.003.

[9]粘靖祺,赵臻,孙健,等.母乳化活性蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用进展[J].中国乳业,2025,(01):92-98.

[10]乌兰君,杨梅,王满霞,等.牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析[J].现代食品科技,2017,33(05)
:58-63.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.010.

[11]许博舟,聂雪梅,姚桂红,等.不同乳清蛋白粉中蛋白组分和部分氨基酸差异分析[J].食品科技,2024,49(07)
:67-74.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2024.07.009.

[12]刘利锋.乳清蛋白在运动营养中的应用[J].食品安全质量检测学报,2020,11(21)
:7740-7745.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.016.

[13]张玉梅,石羽杰,张健,等.母乳α-乳清蛋白、β-酪蛋白与婴幼儿健康的研究进展[J].营养学报,2020,42(01)
:78-82.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.20200318.001.

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文章编辑 | 明月