9月16日

《食品安全国家标准 灭菌乳》

第1号修改单

将正式实施

此次修订明确

生产灭菌乳

只能以生乳为原料

不再允许使用复原乳

灭菌乳、巴氏乳

调制乳、复原乳

傻傻分不清？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将其作为调制乳管理。

从营养角度来说

复原乳经历了多次热加工

营养成分损失更多

例如活性钙、乳铁蛋白等

成分损失较多

口感风味、营养价值也大打折扣

标准实施后

纯牛奶必须

100%以生牛乳为原料加工

纯牛奶营养、品质

也将更上一层楼

这次国家修改灭菌乳标准

主要是因为

国内奶牛养殖水平提高了

鲜奶产量足够多

质量安全更不必担心

完全能满足加工纯牛奶的需求

所以更鼓励直接用鲜奶生产

灭菌乳产品包装将

只标注“纯牛（羊）奶”

或“纯牛（羊）乳”

不再标注复原乳相关内容

标签更加清晰

百姓选择起来也会更为简单

复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳也并非那么一无是处

从某种程度来说

世界需要复原乳这种

“经济适用奶”

在方便、易运输、实惠方面

它有着独特优势

也常应用于乳饮料、酸奶等产品中

此次修订

仅针对灭菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等产品

仍可合法使用复原乳

但必须标出来

此次修订

对灭菌乳进出口有啥影响？

中国原奶核心质量指标

优于欧盟标准

中国人的奶瓶子里

装的是世界级品质牛奶

国产灭菌乳产品

未来在国际竞争中

将更有竞争力

牛奶、酸奶、含乳饮料……

奶制品应该怎么选？

一次学会

1.配料表第一位是水的属于含乳饮料，想补充营养，建议选择其他产品。

2.酸奶和纯牛奶都是很好的奶制品，建议按照居民膳食指南推荐的乳品摄入量每日饮用，简单说就是300～500毫升的牛奶或普通酸奶。

3.娟姗奶、水牛奶、干噎酸奶等产品营养价值是足够的，只是性价比不高，大家可以根据自身的情况判断是否购买。

让人眼花缭乱的奶制品分类

牛（羊）奶可以做成各种各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分不清谁是谁。接下来我们就详细看看这些乳制品的区别。

牛奶类

我国对于牛奶和酸奶有非常严格的分类，每种都有国标来监督其安全标准。我们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

巴氏杀菌乳（GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》）

这种牛奶必须仅以生牛/羊乳为原料，使用巴氏杀菌制成。其中蛋白质≥2.9克/100克（牛乳），并且禁止添加任何其他原料。

我们日常喝到的“鲜牛奶”都属于这一类。

灭菌乳（GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》）

和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为原料，只不过灭菌法是超高温灭菌（UHT）或保持灭菌制成。蛋白质含量也必须≥2.9克/100克（牛乳）。

调制乳（GB25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》）

调制乳是以生乳或复原乳（≥80%）为主要原料，并且允许添加其他原料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，蛋白质含量也要求≥2.3克/100克。

酸奶类

根据即将实施的2025版《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶的分类有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳几种。

含乳饮料

如果你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一位是水，那它们都属于含乳饮料。国标里的含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的名字——它是一种“饮料”，而不是奶。想喝奶补充营养的人，就避开这类产品吧。

▲《含乳饮料》