龙口街头“新鲜景”！多家大酒店上街摆摊！价格低至几块钱，不少人排队买…

市民朋友们，近期，龙口街头出现一“现象级”场景，多家知名大酒店褪去“高端光环”，走出装修气派的大堂，在门口支起简易摊位，售卖平价家常菜。

这一“高端餐饮接地气”的转变，引发不少市民好奇：大酒店为何放下身段摆摊？背后是市场压力下的无奈求生，还是行业转型的主动探索？记者就此展开走访调查。

街头新风尚

大酒店摆起平价摊

9月6日中午，东城区恒茂大酒店门口，几张拼接的桌子组成简易摊位，整齐码放着上百份用快餐盒包装好的各式家常炒菜，价格从几元到几十元不等，吸引了不少上班族和过往市民驻足。“都是当天现做的新鲜菜，老顾客下班顺手带一份，省得回家开火了。”店员一边麻利地打包，一边介绍。

当日傍晚，状元楼大酒店外的摊位前也是人头攒动。20余种炒菜、卤制品、炸货依次排开，摊位上还贴心备了一次性餐盒和筷子。“熘肝尖才19块钱，比在店里吃便宜一半还多！”市民李女士挑了两份菜满意离去。

丽晶小海鲜饭店的摊位前格外热闹，负责人姜启伟正对着手机直播卖货，摊位显眼处公示着菜品名称和价格。“店里69元一份的毛血旺，摆摊卖26元，量虽然少点，但性价比高，一晚上能卖几十份。”姜启伟透露，这是他们摆摊的第三天，效果超出预期，“每天做的菜基本都能卖完，剩下一点就当成员工晚餐，不浪费”。

据了解，牛氏疙瘩汤、中莱酒店、家的味道等多家餐饮企业也纷纷加入“摆摊大军”，昔日专注堂食的大酒店，成了街头便民“菜摊”的新主角。

商家心里话

为生存也为寻新机

谈及摆摊的初衷，商家们普遍提到了市场环境的压力。“今年餐饮竞争太激烈，加上经济大环境影响，到店消费的客人少了不少，租金、人工成本却没降。”姜启伟坦言，摆摊是为了“多一条营收渠道”，既能盘活闲置的后厨人力，又能增加现金流。

状元楼大酒店的工作人员也表示，摆摊是“无奈但必要的选择”：“不做店外经营，员工可能面临闲置，摆摊虽然单品利润低，但走量快，能保证基本运营。”同时，他认为摆摊也是“贴近消费者的好机会”：“顾客当场提意见，我们能及时调整口味、分量，比坐在店里猜需求更有效。”

在部分商家看来，摆摊更是顺应消费趋势的“主动转型”。恒茂大酒店餐饮部负责人说：“现在消费者越来越看重‘性价比’，我们把堂食的品质菜做成平价外卖，既能吸引普通市民，也能让更多人认识酒店的菜品，相当于做了活广告。”

消费者反馈

实惠方便又放心

大酒店摆摊，最直接的受益者当属消费者。“下班路过就能买现成的，不用自己买菜做饭，49块钱买了四菜一汤，比外卖还划算。”市民吴壮芝拿着刚买的饭菜说，最让她放心的是“大酒店的食材和卫生有保障，给孩子吃也踏实”。

“以前觉得大酒店门槛高，很少进去消费，现在摆摊能以十几、二十块钱尝到招牌菜，太实惠了。”上班族顾南南说，自己最近几乎每天都来买一份，“口味比小餐馆稳定，价格又亲民，省时省力”。

采访中，多数消费者认为这种模式是“双赢”。“商家能多卖货，我们能得实惠，不算‘内卷’，是市场调节的好事。”市民王女士说，大城市早就有类似尝试，如今下沉到龙口，“说明餐饮行业越来越贴近普通百姓的需求了”。

行业冷思考

破局之外有隐忧

大酒店摆摊的热潮，本质上是传统餐饮在市场压力下的“变革突围”。近年来，高昂的运营成本、多样化的消费需求，让依赖堂食的传统酒店面临挑战。而摆摊这种“轻资产、快响应”的模式，既能降低运营成本，又能快速对接大众消费市场，成为不少商家的“试水之举”。

但与此同时，这一模式也暗藏隐忧。如何保证户外售卖的食品卫生？如何平衡店外经营与堂食业务的资源分配？会不会出现“摆摊冲击堂食”的情况？这些都是商家需要面对的问题。

对此，行业内也有不同声音。市饮食服务行业协会秘书长、三诚商贸有限公司总经理王向阳提醒：“摆摊是把‘双刃剑’，可能会让原本打算堂食的顾客转而打包，造成潜在客户流失。酒店的核心竞争力还是要放在堂食的菜品创新、服务升级上，不能依赖摆摊‘走捷径’。”

市饮食服务行业协会会长、老船长饭店总经理谢国波认为，摆摊可能只是“短期现象”：“有一段时间，不少大城市的酒店也摆过摊，但后来大多停了。摆摊缺乏可持续性，酒店还是要立足自身特色，做好长期品牌建设。”他透露，自己旗下有4家饭店，目前都没有摆摊的计划。

目前，龙口市大酒店的摆摊热潮仍在持续。对于这种模式能否长久，业内人士认为，关键在于商家能否找到“平衡点”——既要通过店外经营贴近大众市场，又不能丢掉自身的品牌优势和核心竞争力。

从行业发展来看，大酒店摆摊或许只是传统餐饮转型的“阶段性尝试”，但它折射出的 “以消费者需求为核心”“灵活调整经营模式”的思路，或将为更多餐饮企业提供借鉴。未来，这种“接地气”的经营模式能否从“短期应急”变成“长期战略”，还需要市场和时间给出答案。

大酒店“摆摊”你会买吗？

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