川菜以“一菜一格，百菜百味”闻名，尤其善用麻辣调味，让人欲罢不能。学会这5道经典川菜，在家也能轻松复刻馆子味道！

一、鱼香肉丝——酸甜咸鲜，下饭一绝

食材：猪里脊200g、黑木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒5-6个、蒜末1勺、姜末1勺、葱花1把

鱼香汁：生抽2勺 + 醋2勺 + 白糖1勺 + 淀粉1勺 + 清水半碗

做法：

1. 猪里脊切丝，加1勺料酒、半勺淀粉抓匀腌制10分钟；木耳泡发切丝，胡萝卜切丝。

2. 热锅凉油，滑炒肉丝至变色盛出。

3. 锅中留底油，爆香泡椒、姜蒜末，倒入胡萝卜、木耳丝翻炒1分钟。

4. 加入肉丝，淋入鱼香汁，大火收汁，撒葱花出锅，酸甜开胃超下饭！

二、宫保鸡丁——甜辣酥脆，经典必学

食材：鸡腿肉2个、花生米50g、干辣椒8-10个、葱段1把、花椒1小把

酱汁：生抽2勺 + 醋1勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 淀粉1勺 + 清水半碗

做法：

1. 鸡腿肉切丁，加1勺料酒、半勺淀粉腌制；花生米冷油下锅炸至金黄捞出。

2. 热锅热油，放入鸡丁炒至变色，加花椒、干辣椒炒出香味。

3. 倒入酱汁，放入葱段、花生米，快速翻炒均匀，鸡肉滑嫩，花生酥脆！

三、麻婆豆腐——麻辣滚烫，豆腐嫩滑

食材：嫩豆腐1块、牛肉末100g、豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、蒜末1勺、姜末1勺

做法：

1. 豆腐切块焯水1分钟捞出；热锅凉油，炒香牛肉末至变色。

2. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，加半碗清水煮开。

3. 放入豆腐，轻轻推动以免破碎，煮3分钟后勾芡，撒花椒粉、葱花，麻辣鲜香，入口即化！

四、回锅肉——肥而不腻，咸香过瘾

食材：五花肉300g、青椒1个、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、豆豉半勺

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出切片。

2. 热锅不放油，直接放入五花肉煸炒出油，盛出多余油脂。

3. 加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入青椒、蒜苗翻炒断生，再倒入肉片炒匀，咸香下饭！

五、水煮肉片——麻辣鲜香，一口上头

食材：里脊肉200g、豆芽100g、豆皮1张、干辣椒10个、花椒1小把、蒜末2勺

腌肉料：料酒1勺 + 生抽1勺 + 淀粉1勺 + 蛋清半个

做法：

1. 里脊肉切片，用腌肉料抓匀腌制；豆芽、豆皮焯水铺在碗底。

2. 热油爆香豆瓣酱，加清水煮开，放入肉片煮至变色，连汤倒入碗中。

3. 撒蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油，瞬间激发香气，麻辣嫩滑超过瘾！

这5道川菜经典又下饭，掌握关键调味和火候，在家也能做出让家人赞不绝口的川味盛宴！快收藏动手试试吧～