一、从“硬刚罗永浩”到“全民吐槽”，西贝的神话崩塌只用了48小时

2024年9月，那场让西贝股价预期暴跌、舆情炸裂的危机，
堪称中国餐饮界“公关灾难天花板”。

创始人贾国龙一套“硬刚—煽情—降价”三连击，
硬是把一家年营收62亿的中式餐饮巨头，
推上了“自毁品牌”的标本台。

起因本来很小。
罗永浩在直播里随口吐槽西贝“预制菜太贵、太不地道”。
普通人一句“下次不吃了”，
贾国龙却当成“有组织的黑公关”，
直接开火、喊诉讼、开1.8万员工大会反击，
一场原本可以轻松化解的社交话题，
硬生生被打成了网络围剿。

网友一句话总结：
【消费者说不好吃，你非要打官司证明我嘴没味。】

二、“战斗型老板”的性格红利，变成了灾难起点

贾国龙身上那股“敢踹一脚”的狠劲，
曾是西贝崛起的王牌。

1990年代，他辍学、揣着5000块起家，
从卖香烟、摆地摊到开面馆，靠一股蛮劲，
在餐饮寒冬中做出“西北菜+家庭场景”的爆款模型。
在经济高速期，这种铁血管理与快决策，的确能赢。

但问题在于，时代变了。
当消费者掌握了话语权，
当“互联网舆论”取代“商场口碑”，
那种靠拍桌子解决问题的思维，成了灾难源。

罗永浩吐槽不过几句，
贾国龙却开大会、发战报、喊律师。
他以为自己在维护品牌尊严，
实际上是在挑战整个网络生态。

一位餐饮品牌公关直言：

“他不是输给罗永浩，而是输给时代。”

三、从硬刚到煽情，西贝的“补救”更像翻车

硬刚失败后，西贝开始“煽情救火”。
他们推出一篇文章——《7岁的毛毛：我以为再也吃不到西贝了》。
内容极其“苦情”，配图、音乐齐上阵，
企图用“品牌温度”来打动消费者。

结果呢？
网友集体翻白眼：“这哪是公关，这是在拍狗血剧。”

更离谱的是，紧接着推出“充1000送北京套房”、
“吃西贝抽羊驼”之类离谱活动。
舆论彻底失控，从同情变成群嘲。

直到2025年，西贝才回过神来，
开始推出“儿童餐现做、羊肉串现串、明厨亮灶”等整改措施，
这才算稍微踩回正轨。

但市场早已凉了。

四、“降价认怂”并非自救，而是自断后路

危机后，西贝紧急宣布：
全线降价20%~40%，再发百元代金券。

短期确实见效，客流量暴涨，
但问题是——这些客人几乎都只用代金券。
客单价暴跌，毛利率瞬间归零。

从数据上看，这一阶段西贝的营收曲线堪比跳崖：
一天亏损上百万成为常态。

更致命的是，降价让品牌价值崩塌。
多年建立的“中产家庭食堂”定位被彻底撕碎，
顾客心里的那句“贵，但值得”，
变成了“原来你以前是在宰我”。

价格一旦塌陷，品质信任就很难重建。
这不是促销，是自残。

五、九次失败的副线，暴露管理惯性病

其实，西贝的困境并非罗永浩事件才开始。

从2016年起，贾国龙启动“千亿西贝梦”，
先后推出9个副线品牌：
麦香村、功夫菜、中国堡、燕麦面、小锅牛肉……
结果——全军覆没。

最短的品牌生命周期，不到1年。
最典型的“中国堡”，主打黄牛肉空气馍，售价23元，
比麦当劳套餐还贵，
消费者用脚投票，门店不到半年关门。

再看“功夫菜”，喊出“十年千亿”的口号，
结果2023年零售收入只有3.4亿，
连小目标的1%都没摸到。

问题出在哪？
还是那套“我以为用户会喜欢”的思维。
他不调研、不试错，
拍脑袋决策，靠“自信”取代数据。

网友调侃：“西贝的副线，比盲盒还盲。”

六、“学胖东来”学到皮毛：抄姿势，不抄灵魂

危机后，贾国龙喊出“向胖东来学习”，
发放5000万元员工分红、500元应急补贴，
还组织内部学习“顾客至上”的标杆案例。

听上去不错，但执行层面依旧“浮”。

胖东来的核心，是体系性透明——
从定价、薪资、采购到服务全公开，
顾客信任感来自真实体验，而非喊口号。

西贝呢？
只学了“分钱”，没学“用心”。
补贴发了，但服务体验没改善、菜品没升级。
连门店员工自己都说：“我们学的是形式，不是精神。”

2025年，西贝才真正意识到问题根源，
开始重新调整供应链、改造厨房、提升现做比例。
但为时已晚，用户耐心已经被透支。

七、互联网思维缺位，让西贝在公众沟通中迷路

贾国龙和罗永浩只差5岁，
但在互联网生态里的代沟，却像隔了三代人。

他把网络当“江湖”，
把吐槽当挑衅，
把舆论当战场。

问题是，互联网不是仇恨机器，
它是一片流动的注意力。
网友今天骂你，明天就忘了；
只有你自己，把一场小浪潮变成了大海啸。

面对质疑，正确做法是什么？
不是喊诉讼，而是给解决方案。
不是发布煽情文，而是透明整改。

餐饮企业面对舆论危机，
最需要的不是“战斗姿态”，
而是“共情能力”。

八、供应链还在，但“信任链”塌了

西贝的底子，其实并不差。
12万亩莜麦种植基地、四个中央厨房、成熟的物流体系都在。
它的产品没垮，垮的是用户信任。

2025年上半年，西贝的财报显示：
营收较去年同期下降38%，
净利润转负，单日亏损高达百万。

而海底捞、九毛九虽然也遇下滑，
至少能靠稳定的品牌认同度撑场面。

西贝的问题不是“做不出好菜”，
而是“做不好自己”。
一个品牌的危机，往往不是出在厨房，而是出在认知。

九、餐饮行业的“中年危机”：西贝只是代表

西贝的困境，其实是整个中式餐饮的缩影。

在消费分级、互联网口碑主导的时代，
任何企业一旦脱离用户感受，
就可能在一夜之间“跌下神坛”。

老乡鸡靠幽默化解危机，
海底捞靠透明服务赢回口碑，
麦当劳靠新品和社交玩法重塑形象。
唯独西贝，选择了最“传统”的方式——
打嘴仗。

这不是性格问题，是组织迭代滞后。
餐饮2.0时代，靠的不是“谁嗓门大”，
而是“谁更懂用户”。

十、结语：西贝的未来，还能重回巅峰吗？

从62亿营收到日亏百万，
西贝这一年交出的，不只是财务报表，
更是一份关于品牌认知转型的代价清单。

但危机并非终点。
只要核心供应链未断、餐饮需求仍在，
西贝依旧有机会翻身。

前提是，它必须做到三件事：

1. 放下自我，重新倾听顾客声音；
2. 用行动代替情绪，用事实修复信任；
3. 停止做表演式公关，重回产品与服务本质。

正如一位餐饮顾问所言：

“餐饮的成功不是赢一次公关，而是赢回一次点单。”

【西贝的下一顿饭，能不能让人重新买单，
决定的不只是餐桌上的味道，更是品牌的未来。】

参考资料：

• 《北京商报》：西贝营收跌至三年新低（2025年10月）
• 《澎湃新闻》：西贝事件复盘：一场危机公关的反面教材
• 《财经天下》：餐饮业的公关逻辑：危机不是灾难，而是镜子
• 《新京报》：贾国龙再发声：企业不是输在产品，而是输在认知

你怎么看？
西贝的“跌落神坛”，是公关翻车，还是时代淘汰？
你还会去西贝吃饭吗？
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【品牌的复兴，也许从一次真诚的对话开始。】