香辣过瘾！10道开胃下饭菜完整教程，收藏这一篇就够了

爆辣牛腩

食材：牛腩 500 克、小米辣 10 个、干辣椒 15 个、花椒 10 粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、料酒 20 毫升、生抽 25 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、糖 5 克、豆瓣酱 20 克、食用油适量

做法：

1. 牛腩洗净切成 3 厘米左右的小块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 小米辣切段，干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入牛腩块翻炒均匀，使其裹上酱料，加入生抽、老抽继续翻炒上色。

5. 加入小米辣段和干辣椒段，翻炒片刻。

6. 加入没过牛腩的热水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛腩软烂。期间根据情况适时搅拌，若汤汁减少可适量添加热水。

7. 最后加入盐和糖调味，大火收汁即可。

鹿茸菇腊肠

食材：鹿茸菇 200 克、腊肠 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、生抽 15 毫升、盐 2 克、糖 3 克、食用油适量

做法：

1. 鹿茸菇泡发后洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 腊肠切片，青椒、红椒洗净切块，生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中倒油，放入腊肠片煸炒，至出油且微微卷曲，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末炒香，加入鹿茸菇段翻炒。

5. 倒入生抽，放入盐和糖调味，继续翻炒。

6. 加入青椒块和红椒块，翻炒至断生。

7. 放入炒好的腊肠片，翻炒均匀即可。

泡椒鸡杂

食材：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）300 克、泡椒 20 克、泡姜 1 块、小米辣 3 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油适量

做法：

1. 鸡杂洗净，鸡胗切花刀，鸡心、鸡肝切片，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 泡椒切段，泡姜切丝，小米辣切段，生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中倒油，放入姜丝、蒜末、泡姜丝、泡椒段、小米辣段炒香。

4. 加入腌制好的鸡杂翻炒，至鸡杂变色。

5. 倒入生抽，放入盐和糖调味，继续翻炒至鸡杂熟透入味即可。

椒盐鸡翅

食材：鸡翅 500 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 20 毫升、盐 3 克、椒盐粉 10 克、淀粉 20 克、食用油适量

做法：

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，生姜切片，大蒜切末。

2. 将鸡翅放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、盐，抓匀腌制 1 - 2 小时。

3. 腌制好的鸡翅均匀裹上淀粉。

4. 锅中倒入足量油，油温烧至 160 - 170℃，放入鸡翅炸至表面金黄、熟透，捞出沥干油。

5. 待油温升高至 190 - 200℃，将鸡翅复炸 1 - 2 分钟，使外皮更酥脆，捞出沥油。

6. 将炸好的鸡翅放入碗中，撒上椒盐粉，搅拌均匀即可。

姜辣鸡爪

食材：鸡爪 500 克、生姜 100 克、小米辣 8 个、大蒜 5 瓣、料酒 20 毫升、生抽 25 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、糖 5 克、白醋 10 毫升、食用油适量

做法：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半，冷水下锅，加入料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2. 生姜切丝，小米辣切段，大蒜切末。

3. 锅中倒油，放入姜丝煸炒出香味，至姜丝微微金黄。

4. 加入小米辣段和蒜末炒香，放入鸡爪翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖、白醋，翻炒使鸡爪上色和入味。

6. 加入适量清水，没过鸡爪，大火煮开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，至鸡爪软烂，大火收汁即可。

香煎罗氏虾

食材：罗氏虾 500 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、糖 5 克、食用油适量

做法：

1. 罗氏虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，挑出虾线。生姜切丝，大蒜切末，小葱切段。

2. 锅中倒油，油热后放入姜丝和蒜末炒香。

3. 放入罗氏虾，用中小火煎至两面变红、外壳酥脆。

4. 加入料酒去腥，倒入生抽、盐和糖，翻炒均匀，让虾充分吸收料汁。

5. 撒上葱段即可出锅。

小炒鸡腿

食材：鸡腿 3 个、青椒 2 个、红椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小米辣 3 个、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油适量

做法：

1. 鸡腿洗净，去皮去骨，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 青椒、红椒洗净切块，生姜切丝，大蒜切末，小米辣切段。

3. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、小米辣段炒香。

4. 加入腌制好的鸡腿块翻炒，至变色熟透。

5. 放入青椒块和红椒块，继续翻炒至断生，根据口味可适当加盐调味。

排骨蒸土豆

食材：排骨 300 克、土豆 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 5 克、蚝油 10 毫升

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮，切成小块。生姜切丝，大蒜切末，小葱切段。

3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、蒜末、生抽、盐、糖、淀粉、蚝油，抓匀腌制 15 - 20 分钟。

4. 在蒸碗底部铺上土豆块，再将腌制好的排骨铺在土豆上。

5. 放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，至排骨和土豆熟透，撒上葱花即可。

辣炒猪心

食材：猪心 1 个、小米辣 6 个、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、盐 2 克、糖 5 克、淀粉 5 克、食用油适量

做法：

1. 猪心洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，去除血水，捞出沥干。

2. 将猪心放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 小米辣切段，青椒、红椒洗净切块，生姜切丝，大蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、小米辣段炒香。

5. 加入腌制好的猪心片翻炒，至变色。

6. 放入青椒块和红椒块，继续翻炒至断生。

7. 倒入生抽，放入盐和糖调味，翻炒均匀即可。

擂辣椒豆角

食材：长豆角 300 克、青椒 3 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、盐 3 克、糖 5 克、生抽 15 毫升、醋 10 毫升、香油 5 毫升

做法：

1. 长豆角洗净，切成段，放入开水中焯水 3 - 4 分钟，至熟透，捞出过凉水，沥干水分。

2. 青椒洗净，去籽，放在炭火上或煤气炉上烤至表皮微焦、起皱，放入碗中。

3. 生姜切丝，大蒜切末，放入碗中，加入盐、糖、生抽、醋、香油，用擀面杖或其他工具将青椒、调料一起擂碎成泥状。

4. 将豆角放入擂好的青椒泥中，搅拌均匀即可。